膳食考试题及答案

膳食考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食物富含优质蛋白质？A.土豆B.鸡蛋C.苹果D.玉米油2.成人每天食盐摄入量应不超过？A.3克B.5克C.8克D.10克3.以下哪种蔬菜富含维生素C？A.黄瓜B.西兰花C.白菜D.胡萝卜4.碳水化合物的主要食物来源是？A.肉类B.奶类C.谷类D.水果5.为预防缺铁性贫血，可多吃？A.海带B.菠菜C.香蕉D.大豆6.下列哪种油类不饱和脂肪酸含量高，更健康？A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油7.正常成年人每天水的摄入量宜为？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.2000-2500毫升8.以下属于全谷物的是？A.精白米B.玉米渣C.富强粉D.糯米粉9.儿童生长发育阶段需重点补充的矿物质是？A.铁、锌B.钙、镁C.铁、钙D.锌、镁10.常吃下列哪种食物可预防夜盲症？A.牛奶B.橙子C.动物肝脏D.燕麦二、多项选择题（每题2分，共20分）1.平衡膳食应包括以下哪些食物种类？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类2.富含膳食纤维的食物有？A.全麦面包B.芹菜C.红薯D.苹果3.以下有利于心血管健康的饮食习惯有？A.减少饱和脂肪摄入B.多吃蔬菜水果C.适量摄入坚果D.控制盐的摄入4.下列属于低脂乳制品的有？A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.低脂酸奶D.炼乳5.蛋白质的优质来源有？A.瘦肉B.鱼虾C.豆类D.蛋类6.维生素D的食物来源包括？A.鱼肝油B.蛋黄C.蘑菇D.牛奶7.哪些食物可能含有较多反式脂肪酸？A.人造奶油B.薯片C.奶茶D.巧克力8.合理膳食的原则包括？A.食物多样B.谷类为主C.荤素搭配D.少油少盐9.适合老年人的营养食物有？A.鸡蛋羹B.豆腐C.燕麦粥D.红烧肉10.有助于提高免疫力的食物有？A.香菇B.西兰花C.草莓D.蜂蜜三、判断题（每题2分，共20分）1.水果可以代替蔬菜，满足人体对维生素和膳食纤维的需求。（）2.不吃早餐会影响学习和工作效率。（）3.多吃盐能补充体力，所以应多吃盐。（）4.糖尿病患者不能吃水果。（）5.豆浆和牛奶都富含蛋白质，营养相当，可相互替代。（）6.吃巧克力会使人发胖，应严格禁止食用。（）7.植物油营养价值高，所以可以多吃。（）8.儿童喝碳酸饮料不利于生长发育。（）9.经常吃烟熏、腌制食物有助于开胃。（）10.粗粮含有丰富的营养素，应完全以粗粮代替细粮。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述平衡膳食宝塔的主要结构。答：平衡膳食宝塔共分五层，底层是谷薯类；第二层是蔬菜水果；第三层是畜禽肉、水产品、蛋类；第四层是奶及奶制品、大豆及坚果类；顶层是油和盐。2.为什么提倡吃全谷物？答：全谷物保留了完整谷粒的各部分，富含膳食纤维、B族维生素和多种矿物质等。可促进肠道蠕动，利于消化，还可降低心血管病等风险，有益健康。3.简述油脂摄入过多的危害。答：油脂摄入过多会导致热量过剩，引起肥胖。还可能增加血液中胆固醇和甘油三酯含量，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。4.简述早餐的重要性。答：早餐为人体提供上午所需能量和营养，能维持血糖水平稳定，保障大脑正常功能。吃早餐可提高工作学习效率，还能避免过度饥饿致午餐暴饮暴食。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何培养儿童良好的饮食习惯。答：家长以身作则，自己养成健康饮食。提供多样食物，激发食欲。规定进食时间和地点，培养规律。少提供高糖高脂零食，多鼓励孩子参与食物准备，如洗菜等，提高兴趣。2.讨论老年人的膳食特点及注意事项。答：特点是消化功能弱，需食物软烂易嚼，营养丰富；要保证蛋白质、钙等摄入。注意控制盐和油，避免高糖高脂，少食多餐，饮食清淡，定时定量，注意食物安全卫生。3.分析素食人群可能缺乏的营养素及补充方法。答：可能缺乏蛋白质、维生素B12、铁、锌等。可通过吃豆类、坚果、全谷物补充蛋白质；吃发酵食品补充维生素B12；吃菌类、菠菜等补铁；吃南瓜子等补锌，并可搭配营养补充剂。4.讨论外卖食品对健康的影响。答：很多外卖高油高盐高糖，长期吃易能量过剩致肥胖。食材新鲜度和卫生难保证，可能含添加剂和高调料，影响健康。但选择健康搭配的外卖，如蔬菜沙拉、清蒸菜品等可减少危害。答案汇总一、单项选择题答案1.B2.B3.B4.C5.B6.C7.C8.B9.C10.C二、多项选择题答案1.ABCD2.A