白酒发酵工班组协作评优考核试卷含答案

白酒发酵工班组协作评优考核试卷含答案白酒发酵工班组协作评优考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估白酒发酵工班组在协作、操作技能及对白酒发酵工艺的理解和掌握程度，确保团队成员能够高效、安全地完成白酒生产任务，并以此作为评优的依据。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，用于调节酒醅酸度的物质是（）。

A.碳酸钙

B.碳酸氢钠

C.硫酸

D.氢氧化钠

2.白酒发酵过程中，适宜的发酵温度范围是（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

3.白酒生产中，糖化酶的主要作用是（）。

A.将淀粉转化为糖

B.将糖转化为酒精

C.增加酒精度

D.改善酒的风味

4.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的酒精发酵菌（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

5.白酒生产中，以下哪种物质是常用的澄清剂（）？

A.明胶

B.氢氧化铝

C.活性炭

D.氯化钠

6.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于提高出酒率（）？

A.增加原料用量

B.提高发酵温度

C.延长发酵时间

D.严格控制水分

7.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒的品质（）？

A.提高发酵温度

B.延长发酵时间

C.减少糖化时间

D.增加酒精度

8.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵良好（）？

A.酒醅表面有泡沫

B.酒醅温度持续升高

C.酒醅颜色变深

D.酒醅有酸味

9.白酒生产中，以下哪种设备用于对酒醅进行糖化（）？

A.发酵罐

B.糖化罐

C.蒸馏塔

D.储酒罐

10.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于控制杂菌污染（）？

A.提高发酵温度

B.增加糖化时间

C.使用消毒剂

D.严格控制原料质量

11.白酒生产中，以下哪种物质是常用的防腐剂（）？

A.乙醇

B.硫磺

C.氯化钠

D.硫酸铜

12.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵结束（）？

A.酒醅表面有泡沫

B.酒醅温度持续升高

C.酒醅颜色变深

D.酒醅不再产生气泡

13.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒的品质（）？

A.提高发酵温度

B.延长发酵时间

C.减少糖化时间

D.增加酒精度

14.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的酯化菌（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

15.白酒生产中，以下哪种设备用于对酒进行蒸馏（）？

A.发酵罐

B.糖化罐

C.蒸馏塔

D.储酒罐

16.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵良好（）？

A.酒醅表面有泡沫

B.酒醅温度持续升高

C.酒醅颜色变深

D.酒醅有酸味

17.白酒生产中，以下哪种物质是常用的澄清剂（）？

A.明胶

B.氢氧化铝

C.活性炭

D.氯化钠

18.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于提高出酒率（）？

A.增加原料用量

B.提高发酵温度

C.延长发酵时间

D.严格控制水分

19.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒的品质（）？

A.提高发酵温度

B.延长发酵时间

C.减少糖化时间

D.增加酒精度

20.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵良好（）？

A.酒醅表面有泡沫

B.酒醅温度持续升高

C.酒醅颜色变深

D.酒醅不再产生气泡

21.白酒生产中，以下哪种设备用于对酒醅进行糖化（）？

A.发酵罐

B.糖化罐

C.蒸馏塔

D.储酒罐

22.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于控制杂菌污染（）？

A.提高发酵温度

B.增加糖化时间

C.使用消毒剂

D.严格控制原料质量

23.白酒生产中，以下哪种物质是常用的防腐剂（）？

A.乙醇

B.硫磺

C.氯化钠

D.硫酸铜

24.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵结束（）？

A.酒醅表面有泡沫

B.酒醅温度持续升高

C.酒醅颜色变深

D.酒醅不再产生气泡

25.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒的品质（）？

A.提高发酵温度

B.延长发酵时间

C.减少糖化时间

D.增加酒精度

26.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的酯化菌（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

27.白酒生产中，以下哪种设备用于对酒进行蒸馏（）？

A.发酵罐

B.糖化罐

C.蒸馏塔

D.储酒罐

28.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵良好（）？

A.酒醅表面有泡沫

B.酒醅温度持续升高

C.酒醅颜色变深

D.酒醅有酸味

29.白酒生产中，以下哪种物质是常用的澄清剂（）？

A.明胶

B.氢氧化铝

C.活性炭

D.氯化钠

30.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于提高出酒率（）？

A.增加原料用量

B.提高发酵温度

C.延长发酵时间

D.严格控制水分

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素（）？

A.原料质量

B.发酵温度

C.发酵时间

D.糖化工艺

E.环境条件

2.以下哪些是白酒发酵过程中可能出现的异常现象（）？

A.酒醅温度过高

B.酒醅产生酸味

C.发酵液出现沉淀

D.酒醅表面有大量泡沫

E.酒醅颜色异常

3.白酒生产中，以下哪些是糖化酶的作用（）？

A.将淀粉转化为糖

B.增加酒精度

C.改善酒的风味

D.促进微生物生长

E.降低发酵时间

4.以下哪些是白酒发酵过程中需要控制的微生物（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

E.革兰氏阴性菌

5.白酒生产中，以下哪些是常用的发酵设备（）？

A.发酵罐

B.糖化罐

C.蒸馏塔

D.储酒罐

E.澄清池

6.以下哪些是影响白酒出酒率的因素（）？

A.原料配比

B.发酵温度

C.发酵时间

D.糖化程度

E.环境湿度

7.白酒生产中，以下哪些是影响酒体风格的参数（）？

A.酒精度

B.酸度

C.香气成分

D.澄清度

E.口感

8.以下哪些是白酒生产中常用的澄清方法（）？

A.活性炭吸附

B.氢氧化铝澄清

C.明胶澄清

D.过滤

E.自然沉淀

9.白酒生产中，以下哪些是影响酒体稳定性的因素（）？

A.酒精度

B.酸度

C.香气成分

D.水分

E.微生物数量

10.以下哪些是白酒生产中常用的消毒剂（）？

A.乙醇

B.硫磺

C.氯化钠

D.硫酸铜

E.碘酒

11.白酒生产中，以下哪些是影响酒体风味的因素（）？

A.原料品种

B.发酵工艺

C.蒸馏工艺

D.储存条件

E.环境温度

12.以下哪些是白酒生产中需要注意的卫生问题（）？

A.原料卫生

B.设备卫生

C.环境卫生

D.操作人员卫生

E.产品包装卫生

13.白酒生产中，以下哪些是影响酒体口感的主要因素（）？

A.酒精度

B.酸度

C.香气成分

D.水分

E.微生物数量

14.以下哪些是白酒生产中常用的储存容器（）？

A.钢制储罐

B.不锈钢储罐

C.玻璃瓶

D.瓦罐

E.竹筒

15.白酒生产中，以下哪些是影响酒体颜色的因素（）？

A.原料品种

B.发酵工艺

C.蒸馏工艺

D.储存时间

E.环境温度

16.以下哪些是白酒生产中常用的包装材料（）？

A.玻璃瓶

B.纸箱

C.塑料瓶

D.纸盒

E.竹筒

17.白酒生产中，以下哪些是影响酒体香气的主要因素（）？

A.原料品种

B.发酵工艺

C.蒸馏工艺

D.储存条件

E.环境湿度

18.以下哪些是白酒生产中需要注意的节能措施（）？

A.优化工艺流程

B.使用节能设备

C.减少能源浪费

D.提高操作效率

E.增加原料用量

19.白酒生产中，以下哪些是影响酒体安全性的因素（）？

A.原料质量

B.生产过程卫生

C.产品包装质量

D.储存条件

E.运输方式

20.以下哪些是白酒生产中需要注意的环保措施（）？

A.减少废水排放

B.废气处理

C.废渣处理

D.噪音控制

E.节约用水

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒生产的主要原料是_________。

2.白酒发酵过程中，糖化酶将_________转化为_________。

3.白酒发酵的主要微生物是_________。

4.白酒生产中，控制发酵温度的适宜范围一般为_________℃。

5.白酒发酵过程中，酒醅的酸度应控制在_________范围内。

6.白酒生产中，糖化工艺的目的是_________。

7.白酒发酵过程中，以下哪种物质是常用的澄清剂_________。

8.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高出酒率_________。

9.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒的品质_________。

10.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵良好_________。

11.白酒生产中，以下哪种设备用于对酒醅进行糖化_________。

12.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于控制杂菌污染_________。

13.白酒生产中，以下哪种物质是常用的防腐剂_________。

14.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵结束_________。

15.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒的品质_________。

16.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的酯化菌_________。

17.白酒生产中，以下哪种设备用于对酒进行蒸馏_________。

18.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵良好_________。

19.白酒生产中，以下哪种物质是常用的澄清剂_________。

20.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于提高出酒率_________。

21.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒的品质_________。

22.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵良好_________。

23.白酒生产中，以下哪种设备用于对酒醅进行糖化_________。

24.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于控制杂菌污染_________。

25.白酒生产中，以下哪种物质是常用的防腐剂_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒生产过程中，发酵温度越高，出酒率越高。（）

2.白酒发酵过程中，糖化酶的主要作用是将糖转化为酒精。（）

3.白酒发酵的主要微生物是醋酸菌。（×）

4.白酒生产中，控制发酵温度的适宜范围一般为20-30℃。（√）

5.白酒发酵过程中，酒醅的酸度应控制在pH3.5-4.5范围内。（√）

6.白酒生产中，糖化工艺的目的是将淀粉转化为糖。（√）

7.白酒发酵过程中，以下哪种物质是常用的澄清剂：明胶。（√）

8.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高出酒率：增加原料用量。（√）

9.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒的品质：延长发酵时间。（√）

10.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵良好：酒醅表面有泡沫。（√）

11.白酒生产中，以下哪种设备用于对酒醅进行糖化：糖化罐。（√）

12.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于控制杂菌污染：使用消毒剂。（√）

13.白酒生产中，以下哪种物质是常用的防腐剂：硫磺。（√）

14.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵结束：酒醅不再产生气泡。（√）

15.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒的品质：提高发酵温度。（×）

16.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的酯化菌：酵母菌。（√）

17.白酒生产中，以下哪种设备用于对酒进行蒸馏：蒸馏塔。（√）

18.白酒发酵过程中，以下哪种现象表示发酵良好：酒醅表面有泡沫。（√）

19.白酒生产中，以下哪种物质是常用的澄清剂：氢氧化铝。（×）

20.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于提高出酒率：严格控制水分。（√）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请阐述白酒发酵工班组协作的重要性，并结合实际生产情况，举例说明如何提高班组内部的协作效率。

2.五、在白酒生产过程中，如何确保发酵环节的质量控制？请从原料处理、发酵工艺、设备维护等方面进行详细说明。

3.五、白酒发酵工班组在评优过程中，应重点考察哪些方面的能力和素质？请列举至少三个方面，并简要说明每个方面的评价标准。

4.五、针对白酒发酵过程中的常见问题，如杂菌污染、发酵温度控制不当等，请提出相应的预防和解决措施。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.六、某白酒发酵工班组在近期生产过程中发现酒醅温度过高，导致发酵速度加快，但酒质受到影响。请分析原因，并提出相应的解决方案。

2.六、某白酒生产企业在评优过程中，发现部分班组在原料处理和发酵环节存在操作不规范的问题，影响了产品质量。请根据实际情况，设计一套针对该问题的培训和改进计划。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.A

5.C

6.D

7.B

8.A

9.B

10.D

11.A

12.D

13.B

14.A

15.C

16.A

17.C

18.D

19.B

20.A

21.B

22.C

23.A

24.D

25.B

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.玉米

2.淀粉糖

3.酵母菌

4.20-30

5.pH3.5-4.5

6.将淀粉转化为糖

7.明胶

8.增加原料用量

9.延长发酵时间

10.酒醅表面有泡沫

11.糖化罐

12.使用消毒剂

13.硫磺

14.