仓储食品卫生管理制度

PAGE仓储食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强仓储食品卫生管理，确保仓储食品质量安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司仓储部门所涉及的各类食品的储存、保管等环节。3.职责分工仓储部门负责食品的出入库管理、储存条件控制等工作；质量控制部门负责对仓储食品进行定期抽检；采购部门负责确保所采购食品符合卫生标准；各相关部门协同配合，共同做好仓储食品卫生管理工作。二、食品入库管理1.索证索票食品入库前，采购人员应向供货方索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、检验报告等相关票证。索取的票证应真实、有效、完整，并与所采购食品一一对应，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.验收标准食品入库时，仓库管理人员应按照采购订单及相关标准对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等进行严格验收。检查食品的感官性状，如是否存在腐败变质、霉变、异味、包装破损等情况。核对食品的标签标识，应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。3.入库登记验收合格的食品应及时办理入库手续，填写入库登记表，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期、生产批次、供应商等信息。将入库登记表与索证索票资料一同归档保存，便于追溯查询。三、食品储存管理1.分区分类存放根据食品的种类、特性、储存条件等进行分区分类存放，如常温区、冷藏区、冷冻区等。不同种类的食品应分开存放，避免相互串味、交叉污染。例如，食品与非食品应分开，直接入口食品与非直接入口食品应分开，易腐食品与其他食品应分开。对有特殊储存要求的食品，如易燃易爆食品、易制毒食品等，应按照相关规定进行专门储存，并设置明显的警示标识。2.储存条件控制常温储存的食品应存放在干燥、通风良好的仓库内，温度保持在规定的范围内，防止受潮、发霉。冷藏储存的食品温度应控制在0℃8℃之间，冷冻储存的食品温度应控制在18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度稳定。对于有温湿度要求的食品，应配备相应的温湿度监测设备，实时监控并记录温湿度数据。当温湿度超出规定范围时，应及时采取调整措施。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。在盘点过程中，应检查食品的质量状况，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理并记录相关信息。根据盘点结果，分析库存结构，合理调整库存数量，避免积压或缺货现象的发生。4.库存食品质量检查质量控制部门应定期对库存食品进行抽检，抽检频率根据食品的性质、保质期等因素确定。抽检项目包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保库存食品符合卫生标准。对抽检不合格的食品，应立即采取隔离、封存等措施，并按照相关规定进行处理，防止不合格食品流入市场。四、食品出库管理1.先进先出原则食品出库应遵循先进先出的原则，确保库存食品在保质期内流转。在安排出库顺序时，应优先考虑先入库的食品，避免因积压导致食品过期变质。2.出库检查仓库管理人员在食品出库前，应对食品的外观、包装等进行再次检查，确保食品质量完好。核对出库食品的名称、规格、数量等信息与出库单一致，防止错发、漏发。3.出库记录办理食品出库手续时，应填写出库登记表，详细记录食品的出库日期、名称、规格、数量、去向等信息。将出库登记表与相关凭证一同归档保存，以便进行追溯查询。五、仓储设施设备管理1.仓库环境维护保持仓库内清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、虫害等污染食品。仓库应具备良好的通风、防潮、防火、防虫、防鼠等设施，确保食品储存环境安全。对仓库的门窗、通风口等部位应安装防护网，防止虫害、鼠类进入仓库。2.仓储设备管理定期对仓储设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。如冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，检查制冷系统是否正常；货架、托盘等应定期检查是否有损坏、变形等情况。建立仓储设备档案，记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养记录等信息，便于管理和维护。对于老化、损坏严重的设备，应及时进行更新或报废处理，确保仓储设施设备的安全性和可靠性。六、人员卫生管理1.健康管理仓储部门工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对新入职员工应进行健康状况审查，确保其符合岗位卫生要求。2.卫生培训定期组织仓储部门工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求等。通过培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能，确保在食品储存、保管过程中严格遵守卫生管理制度。培训记录应妥善保存，作为员工考核的依据之一。3.个人卫生要求工作人员进入仓库时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。不得在仓库内吸烟、饮食、随地吐痰等，避免污染食品。接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，必要时应佩戴手套、口罩等防护用品。七、虫害防治管理1.预防措施通过保持仓库环境清洁卫生，减少虫害滋生的源头。定期清理仓库内的杂物、垃圾，确保仓库通风良好，降低湿度。对仓库的门窗、通风口等部位进行密封处理，防止虫害进入仓库。在仓库内合理设置防虫设施，如安装防虫网、放置驱虫物品等。2.监测与控制定期对仓库进行虫害监测，可采用粘虫板、鼠夹、鼠药等方式进行监测。发现虫害时，应及时采取有效的防治措施，如使用安全环保的杀虫剂、灭鼠药等进行处理。在使用杀虫剂、灭鼠药等药剂时，应严格按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对食品造成污染。同时，应设置警示标识，防止人员误食。八、文件记录管理1.文件管理本制度及相关文件应妥善保存，确保所有涉及仓储食品卫生管理的文件资料完整、有效。文件的制定应符合法律法规和行业标准的要求，文件的修订应及时进行，并确保相关人员能够获取最新版本的文件。对文件进行分类归档，便于查找和使用。如可分为管理制度类、操作规程类、记录表格类等。2.记录管理仓储食品卫生管理过程中的各项记录应真实、准确、完整，不得随意涂改、伪造。记录应包括食品入库记录、库存盘点记录、库存食品质量检查记录、出库记录、设备维护记录、人员培训记录、虫害防治记录等。记录的保存期限应符合相关规定要求，保存期满后应按照规定进行妥善处理。九、应急管理1.应急预案制定制定仓储食品卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急资源等内容。应急预案应包括食品安全事故的报告、现场处置、调查处理、后续整改等环节，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急演练定期组织仓储部门工作人员参加应急演练，演练内容包括模拟食品安全事故场景、应急处置操作等。通过应急演练，提高工作人员的应急意识和应急处置能力，确保在实际发生事故时能够迅速、准确地采取措施，减少事故损失。3.事故处理发生食品安