食品卫生查验记录制度

PAGE食品卫生查验记录制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，规范食品卫生查验行为，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规及行业标准，确保食品卫生查验工作合法合规。2.全面覆盖原则：对食品从采购到销售的全过程进行卫生查验记录，不留死角。3.责任明确原则：明确各环节人员在食品卫生查验记录工作中的职责，确保责任落实到人。4.可追溯原则：通过完善的记录体系，实现食品卫生问题的可追溯性，以便及时采取措施。二、食品卫生查验记录职责分工（一）采购部门1.负责对食品供应商的资质进行审核，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.对采购的食品进行初步查验，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，索取并留存食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。3.做好食品采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。（二）仓储部门1.对入库食品进行验收，检查食品的质量状况，如是否有变质、损坏等情况。2.按照食品的特性和储存要求，合理安排仓储空间，确保食品储存条件符合规定。3.建立食品出入库记录，记录食品的出入库时间、名称、规格、数量、批次等信息。（三）加工部门1.在食品加工前，对原料进行再次查验，确保原料符合卫生要求。2.对加工过程中的食品卫生状况进行监控，记录加工时间、温度、操作人员等信息。3.做好成品检验记录，记录成品的检验结果，如感官指标、理化指标、微生物指标等。（四）销售部门1.在销售食品时，检查食品的包装、标签等是否完好，是否在保质期内。2.记录食品的销售情况，包括销售时间、名称、规格、数量、购买者等信息。（五）质量控制部门1.定期对食品卫生查验记录进行检查和审核，确保记录的真实性、完整性和准确性。2.对食品卫生查验工作中发现的问题进行分析和总结，提出改进措施和建议。3.负责组织对食品进行抽样检验，根据检验结果对食品质量进行评估。三、食品卫生查验记录内容及要求（一）采购环节记录1.供应商资质审核记录：详细记录供应商的名称、地址、联系方式、营业执照注册号、食品生产许可证编号、食品经营许可证编号等信息。2.食品采购记录：食品名称：准确填写食品的通用名称，不得使用俗名、简称等。规格：注明食品的规格型号，如重量、容量、包装形式等。数量：记录采购的食品数量。生产日期：明确食品的生产日期。保质期：填写食品的保质期时长。供应商名称及联系方式：记录供应商的全称及联系电话、传真等。采购日期：记录食品采购的具体日期。（二）仓储环节记录1.入库验收记录：食品名称、规格、数量、批次：与采购记录一致。验收时间：记录入库验收的具体时间。验收情况：详细描述食品的外观、包装、质量状况等验收结果，如是否有破损、变质、异味等。验收人员签名：验收人员签字确认验收结果。2.出入库记录：出入库时间：准确记录食品出入库的具体日期和时间。食品名称、规格、数量、批次：记录出入库食品的相关信息。出入库类型：注明是入库还是出库。经手人签名：负责食品出入库操作的人员签字。（三）加工环节记录1.原料查验记录：原料名称、规格、数量、批次：记录加工所使用原料的相关信息。查验时间：记录原料查验的具体时间。查验情况：描述原料的感官性状、质量状况等查验结果，如是否新鲜、有无污染等。查验人员签名：查验人员签字。2.加工过程监控记录：加工时间：记录每个加工工序的开始时间和结束时间。加工温度：对于需要控制温度的加工环节，记录实际加工温度。操作人员：记录参与加工的人员姓名。加工过程描述：简要描述加工过程中的操作情况，如烹饪方式、添加的辅料等。（四）销售环节记录1.销售记录：销售时间：记录食品销售的具体日期和时间。食品名称、规格、数量：记录销售食品的相关信息。购买者：记录购买食品的单位名称或个人姓名及联系方式（如有要求）。销售人员签名：销售人员签字确认销售情况。（五）检验记录1.成品检验记录：食品名称：填写检验的成品名称。规格：注明成品的规格。批次：记录检验的食品批次。检验项目：详细列出检验的项目，如感官指标（色泽、气味、滋味、组织状态等）、理化指标（水分、蛋白质、脂肪、糖分等）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。检验结果：记录各项检验项目的具体结果。检验日期：记录检验的日期。检验人员签名：检验人员签字确认检验结果。（六）记录要求1.记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。2.记录应使用钢笔、签字笔或计算机打印，不得使用铅笔、圆珠笔等易褪色的书写工具。3.记录应妥善保存，不得随意涂改、销毁。如有涂改，应在涂改处加盖涂改人员的印章或签名，并注明涂改日期。4.记录的保存期限应符合相关法律法规及行业标准规定，一般不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品卫生查验记录的保存与管理（一）保存方式1.纸质记录：应分类装订成册，存放在专门的文件柜中，保持记录的整洁、完整。2.电子记录：应进行备份存储，可采用光盘、硬盘、云端存储等方式，确保数据的安全性和可恢复性。备份记录应定期进行检查和维护，防止数据丢失或损坏。（二）保存地点1.纸质记录应存放在公司/组织内专门的档案室或文件保管区域，确保存放环境干燥、通风、防火、防潮、防虫。2.电子记录的存储设备应存放在安全可靠的地方，并采取必要的防护措施，如设置密码、定期杀毒等。（三）查阅与借阅1.内部人员查阅食品卫生查验记录时，应填写查阅申请表，注明查阅目的、查阅内容、查阅时间等信息，经部门负责人批准后，方可查阅。查阅过程中应保持记录的原样，不得擅自抽取、涂改、损坏记录。查阅完毕后，应及时归还记录，并在查阅申请表上签字确认。2.因工作需要借阅食品卫生查验记录时，借阅人员应填写借阅申请表，详细说明借阅原因、借阅期限等，经公司/组织主管领导批准后，办理借阅手续。借阅期限届满后，借阅人员应按时归还记录，如因特殊原因需要延长借阅期限，应提前办理续借手续。借阅人员应对借阅的记录妥善保管，不得转借他人，不得泄露记录内容。（四）记录销毁1.食品卫生查验记录超过保存期限需要销毁时，应填写记录销毁申请表，注明销毁记录的名称、时间段、数量等信息，经公司/组织质量控制部门审核，主管领导批准后，方可进行销毁。2.记录销毁应采用适当的方式，如粉碎、焚烧等，确保记录信息无法恢复。销毁过程应有专人监督，并在记录销毁申请表上签字确认销毁情况。五、食品卫生查验记录的监督与检查（一）监督检查部门公司/组织的质量控制部门负责对食品卫生查验记录工作进行定期监督检查，其他相关部门应积极配合质量控制部门的工作。（二）监督检查内容1.记录的真实性：检查记录是否如实反映食品卫生查验的实际情况，有无虚假记录。2.记录的完整性：查看记录是否涵盖了食品卫生查验的各个环节，有无遗漏重要信息。3.记录的准确性：核对记录中的数据、信息是否准确无误，有无错误记录。4.记录的及时性：检查记录是否按照规定的时间及时填写，有无拖延记录的情况。5.记录的保存与管理：查看记录的保存方式、保存地点是否符合要求，查阅与借阅、销毁等管理程序是否规范。（三）监督检查方式1.定期检查：质量控制部门定期对各部门的食品卫生查验记录进行全面检查，检查周期根据实际情况确定，一般为每月或每季度一次。2.不定期抽查：质量控制部门不定期对部分部门或特定环节的食品卫生查验记录进行抽查，及时发现和解决问题。3.专项检查：针对食品卫生查验记录工作中存在的突出问题或食品安全事件，组织专项检查，深入排查隐患，加强管理。（四）问题处理1.对于监督检查中发现的问题，质量控制部门应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改通知书应明确指出问题所在、整改要求和整改期限。责任部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真组织整改，并在规定期限内将整改情况书面报告质量控制部门。2.对整改不力或拒不整改的部门和人