食品卫生校长负责制度

PAGE食品卫生校长负责制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本校长负责制度。（二）适用范围本制度适用于本校各级各类食堂、小卖部及其他提供食品的场所。（三）基本原则1.校长作为学校食品卫生安全第一责任人，全面负责学校食品卫生管理工作，确保各项措施落实到位。2.遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，严格把控食品从采购到加工、销售等各个环节的卫生安全。二、校长职责（一）组织领导1.成立学校食品卫生管理领导小组，明确各成员职责，定期召开会议，研究部署食品卫生管理工作。2.将食品卫生管理工作纳入学校整体工作计划，确保人力、物力、财力等资源的合理配置。（二）制度建设1.组织制定并完善学校食品卫生管理制度、岗位责任制度、食品安全事故应急预案等一系列规章制度，确保食品卫生管理工作有章可循。2.督促各部门严格执行各项制度，定期检查制度执行情况，及时发现和纠正存在的问题。（三）人员管理1.负责配备足够数量、具备相应资质的食品从业人员，并组织开展食品安全知识培训和健康检查，确保从业人员持健康证上岗。2.加强对食品从业人员的职业道德教育，提高其食品安全意识和责任意识。（四）采购管理1.审核食品采购计划，确保采购的食品符合国家食品安全标准和学校实际需求。2.建立食品采购索证索票制度，督促采购人员严格查验供应商资质、食品合格证明文件等，确保采购渠道合法、食品质量安全。（五）加工过程管理1.监督食堂等食品加工场所的环境卫生状况，确保加工场所清洁、卫生，设施设备正常运行。2.检查食品加工过程中的操作规范执行情况，要求从业人员严格遵守食品加工操作流程，防止交叉污染，确保食品加工安全。（六）销售管理1.对学校小卖部等食品销售场所进行监管，确保销售的食品符合食品安全要求，无过期、变质等问题。2.督促相关部门做好食品销售记录，便于追溯食品来源和流向。（七）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门职责。2.一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，组织救援和调查处理工作，及时向上级主管部门报告，并配合相关部门做好后续处置工作。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核，优先选择具有良好口碑和资质齐全的供应商。2.与选定的供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、付款方式等条款。（二）采购索证索票1.采购人员在采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。2.索取每批次食品的进货票据，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息，确保票据真实、完整、可追溯。（三）采购验收1.设立专门的食品验收岗位，配备专业的验收人员，对采购的食品进行严格验收。2.验收人员按照食品安全标准，检查食品的感官性状、包装标识、数量等是否符合要求，对不合格食品予以拒收，并做好记录。3.验收合格的食品及时入库或进入加工环节，并做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收人员等信息。四、食品加工过程管理（一）环境卫生1.保持食堂等食品加工场所的清洁卫生，每天定时进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。2.食品加工场所应保持良好的通风、采光条件，地面、墙壁、天花板等应平整、无污垢、无裂缝，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。（二）设施设备1.配备齐全、有效的食品加工设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.食品加工设备应符合食品安全标准，易于清洁和消毒，避免食品受到污染。（三）人员卫生1.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。2.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的活动。（四）加工操作规范1.食品加工人员应经过专业培训，熟悉食品加工操作流程，严格按照规范进行操作。2.食品加工过程应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，并妥善保存。3.严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。五、食品销售管理（一）销售场所卫生1.学校小卖部等食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，陈列的食品应摆放整齐、有序。2.销售场所应具备良好的通风、采光条件，配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存条件符合要求。（二）食品陈列与储存1.食品应分类陈列，隔墙离地存放，避免食品直接接触地面和墙壁。2.销售的食品应按照保质期先后顺序摆放，先进先出，防止食品过期变质。3.冷藏、冷冻食品应存放在相应的温度环境下，确保食品质量安全。（三）销售记录1.建立食品销售记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、销售日期、购买人等信息。2.销售记录应妥善保存，保存期限不少于[具体期限]年，以便于追溯食品销售情况。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.校长应组织制定学校食品安全自查计划，明确自查的内容、时间、人员等要求。2.自查计划应涵盖食品采购、加工、销售等各个环节，确保全面、细致地检查食品安全状况。（二）自查实施1.按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真填写自查记录表，如实记录发现的问题。2.自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式，对食品安全管理制度执行情况、食品卫生状况等进行全面检查。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应针对具体问题，具有可操作性和有效性，确保食品安全隐患得到及时消除。（四）复查与跟踪1.对整改情况进行跟踪复查，并做好复查记录。复查合格后，方可视为问题已得到彻底解决。2.建立食品安全问题整改台账，对整改情况进行详细记录，便于查阅和总结经验教训。七、食品安全培训与宣传（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间等要求。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。（二）培训实施1.定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。2.邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可继续从事食品相关工作。（三）宣传教育1.利用多种渠道，如校园广播、宣传栏、主题班会等，开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。2.向师生宣传食品安全知识，引导师生养成良好的饮食习惯，增强自我保护能力。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.校长负责组织制定学校食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急预案应具有科学性、实用性和可操作性，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急演练1.定期组织开展食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。2.演练内容应包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等环节，演练结束后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。（三）事故报告与处置1.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预