酒店成品卫生管理制度

PAGE酒店成品卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店成品卫生管理，确保酒店提供的各类成品符合卫生标准，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有涉及成品制作、加工、储存、销售及服务的部门和岗位，包括但不限于餐饮部、客房部、酒吧、食品销售点等。3.职责分工卫生管理部门：负责制定、修订和监督执行酒店成品卫生管理制度，定期组织卫生检查和培训，处理卫生违规事件。各部门负责人：为本部门成品卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。员工：严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域和操作过程的卫生整洁。二、卫生标准与要求（一）食品卫生1.原材料采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品及变质食品。建立食品原材料采购验收台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，确保可追溯。2.食品加工制作厨房加工区域应保持清洁卫生，每日定时进行清扫、消毒。加工设备、工具使用后应及时清洗、消毒，定位存放。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品。严格遵守食品加工操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用的食品容器或保温设备中，防止受到污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，不得超范围、超剂量使用。3.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，标识清晰。食品应按照类别、批次、保质期等进行存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。发现食品有变质迹象时，应立即停止使用，并采取相应措施防止污染其他食品。4.食品销售与服务餐厅、酒吧等食品销售场所应保持环境整洁，餐具、饮具、食品容器等应清洁卫生，无破损、无污垢。提供的食品应在保质期内，无变质、异味等问题。食品装盘、上桌应符合卫生要求，避免食品受到二次污染。服务人员应注意个人卫生，操作时避免手部接触食品，为宾客提供食品时应使用清洁的工具或餐具。（二）客房卫生1.客房清洁客房应每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。清洁过程中应注意清除灰尘、污渍、垃圾等。卫生间应重点清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，确保无异味、无污渍。定期对卫生间进行消毒，消毒用品应符合卫生标准。客房内的布草应保持清洁、干净，定期更换。更换后的布草应及时送洗衣房清洗消毒，确保布草质量合格。2.客用品卫生提供给宾客的客用品，如毛巾、浴巾、床单、被套、枕套等，应符合卫生标准，无破损、无污渍、无异味。客用品应一客一换，确保宾客使用安全。客房内的一次性用品，如牙刷、梳子、肥皂、洗发水、沐浴露等，应选用质量合格、包装完好的产品。一次性用品应摆放整齐，方便宾客使用。（三）公共区域卫生1.大堂、走廊等区域每日定时对大堂、走廊、电梯厅等公共区域进行清扫，保持地面干净、无杂物，墙面、天花板无灰尘、污渍。定期对公共区域的门窗、玻璃进行清洁，确保明亮、干净。对公共区域的绿植进行养护，保持美观、整洁。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶应定期消毒，保持清洁卫生。2.会议室、多功能厅等场所使用前后对会议室、多功能厅等场所进行全面清洁，包括桌椅摆放、地面清扫、设备擦拭等。确保场所整洁、卫生，无异味。定期对会议室、多功能厅的音响设备、投影仪等进行清洁保养，保证设备正常运行，无卫生隐患。三、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的日常卫生检查工作，每日对工作区域进行自查，及时发现并整改卫生问题。卫生管理部门应定期对酒店各部门进行卫生检查，检查内容包括食品卫生、客房卫生、公共区域卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查情况。2.定期抽检卫生管理部门应定期对酒店的食品、客用品等进行抽检，确保其符合卫生标准。抽检项目包括食品的感官指标、微生物指标、添加剂使用情况等，客用品的卫生质量等。对抽检不合格的产品或区域，应立即责令相关部门进行整改，并跟踪整改情况，直至符合卫生要求。3.宾客投诉处理对于宾客提出的卫生问题投诉，应及时受理并记录。相关部门应立即对投诉问题进行调查核实，并采取有效措施进行处理。将处理结果及时反馈给宾客，确保宾客满意。同时，对投诉问题进行分析总结，采取针对性措施，防止类似问题再次发生。4.监督考核建立卫生管理监督考核机制，将卫生管理工作纳入各部门绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和相应处罚。定期对卫生管理制度的执行情况进行评估，根据评估结果及时调整和完善卫生管理制度，确保制度的有效性和适应性。四、人员培训与健康管理1.卫生培训定期组织酒店员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生、客房卫生、公共区域卫生等方面的法律法规、标准规范和操作技能。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应注重实用性和操作性，通过案例分析、现场演示等方式，提高员工的卫生意识和操作水平。鼓励员工参加各类卫生培训课程和学习活动，不断更新卫生知识，提升卫生管理能力。2.健康管理酒店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有不适宜从事食品或卫生相关工作疾病的员工，应及时调整工作岗位。五、卫生设施与设备管理1.设施设备配备根据酒店的经营规模和卫生管理要求，配备必要的卫生设施和设备，如食品加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、清洁工具等。卫生设施和设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。对损坏的设施设备应及时维修或更换，保证卫生工作的顺利开展。2.清洁消毒用品管理采购符合卫生标准的清洁消毒用品，如消毒剂、洗涤剂、杀虫剂等。清洁消毒用品应专人专柜保管，严格按照使用说明进行使用。定期检查清洁消毒用品的库存情况，及时补充短缺物资。对过期、变质的清洁消毒用品应及时清理，不得使用。六、突发事件应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等内容。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存相关食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，做好安抚工作。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。2.其他卫生突发事件应急处理针对可能发生的其他卫生突发事件，如传染