前厅卫生清洁与就餐环境管理制度

PAGE前厅卫生清洁与就餐环境管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司前厅卫生清洁达到高标准，为顾客营造舒适、整洁、卫生的就餐环境，提升公司形象，保障顾客健康，促进公司业务的持续发展。2.适用范围本制度适用于公司前厅区域，包括但不限于接待区、等候区、收银台、餐厅入口、通道等与顾客直接接触的场所及其附属设施设备。3.职责分工前厅主管：全面负责前厅卫生清洁与就餐环境管理工作的组织、协调、监督和检查。制定详细的清洁计划和标准，分配工作任务，定期对员工进行培训和考核，确保各项工作落实到位。清洁人员：按照规定的清洁流程和标准，负责前厅各区域的日常卫生清洁工作，包括地面清洁、桌面擦拭、门窗玻璃清洁、垃圾清理等，及时发现并报告设施设备的损坏情况。全体员工：保持个人工作区域的整洁卫生，积极配合和协助前厅卫生清洁工作，爱护公共卫生设施，不得随意破坏或污染就餐环境。同时，向顾客宣传保持环境卫生的重要性，引导顾客共同维护良好的就餐环境。二、卫生清洁标准与流程（一）日常清洁标准1.接待区地面：每日早、中、晚各清扫一次，保持地面无灰尘、无污渍、无水渍，定期进行深度清洁和打蜡保养，确保地面光亮整洁。桌面、茶几：每餐结束后及时清理，擦拭干净，保持桌面无食物残渣、水渍、污渍，摆放整齐有序。沙发、座椅：每日擦拭表面灰尘，定期进行吸尘清洁，保持干净整洁，无污渍、无破损。绿植：定期浇水、修剪枝叶，擦拭花盆表面灰尘，保持绿植生机盎然，摆放美观。垃圾桶：每餐结束后及时清理垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，周围地面无垃圾散落。2.等候区地面：清洁要求同接待区，确保地面干净、整洁，无杂物。座椅、扶手：每日擦拭灰尘，定期消毒，保持表面清洁，无污渍、无异味。杂志架、展示架：每日擦拭灰尘，整理摆放杂志和展示物品，保持整齐有序，无灰尘、无污渍。垃圾桶：参照接待区垃圾桶清洁标准，及时清理垃圾，保持周围环境整洁。3.收银台台面：随时清理杂物，保持台面干净整洁，物品摆放整齐。每日擦拭台面灰尘，定期消毒，确保无污渍、无细菌滋生。电脑、打印机等设备：每日擦拭设备表面灰尘，定期进行内部清洁和维护，保持设备正常运行，无灰尘、无故障。抽屉、柜子：定期清理抽屉和柜子内的物品，保持整齐有序，无杂物堆积。每月进行一次全面清洁，擦拭内部灰尘，消毒处理。地面：保持收银台周围地面清洁，无脚印、无污渍，每日清扫，定期拖地。4.餐厅入口地面：保持地面清洁，无积水、无杂物，每日早、中、晚各清扫一次，定期进行冲洗和消毒。门及门框：每日擦拭门表面灰尘和污渍，定期清洁门框缝隙，保持门及门框干净、光亮，无灰尘、无污渍。玻璃：每周擦拭一次玻璃，保持玻璃明亮，无污渍、无水痕，清晰可见室外景象。脚垫：每日清理脚垫上的灰尘和杂物，定期清洗消毒，保持脚垫干净、卫生。5.通道地面：每日定时清扫，保持通道地面无灰尘、无污渍、无水渍，确保通道畅通无阻。定期进行深度清洁和防滑处理，防止人员滑倒。墙壁、天花板：每月擦拭一次墙壁和天花板表面灰尘，保持干净整洁，无蜘蛛网、无污渍。消防设施、灯具：每周检查并擦拭消防设施和灯具表面灰尘，确保设施设备正常运行，外观整洁。（二）清洁流程1.准备工作清洁人员提前领取清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、垃圾袋等，并检查工具是否完好无损。根据清洁区域和任务，穿戴好相应的防护用品。2.地面清洁首先清扫地面上的杂物、垃圾，将其集中到垃圾袋中。对于有污渍的地面，使用适量的清洁剂，按照清洁剂的使用说明进行擦拭或拖洗，确保污渍彻底清除。清洁完毕后，用清水冲洗干净地面，并用干净的拖把拖干，防止地面有水渍导致滑倒。3.桌面、台面清洁清理桌面上的食物残渣、杂物等，将其倒入垃圾桶。用湿抹布擦拭桌面、台面，去除灰尘和污渍，然后用干抹布擦干，保持表面干爽整洁。对于污渍较顽固的地方，可使用适量的清洁剂进行擦拭，但要注意避免清洁剂对桌面材质造成损坏。4.门窗玻璃清洁先用湿布擦拭玻璃表面的灰尘，去除浮尘。然后将玻璃清洁剂喷在玻璃上，用干净的玻璃刮从上到下、从左到右依次刮净玻璃，确保玻璃表面无污渍、无水痕。最后用干抹布擦干玻璃边框，保持边框干净整洁。5.垃圾清理及时清理各区域的垃圾桶，将垃圾倒入垃圾袋中，扎紧袋口。更换垃圾袋，确保垃圾桶内无异味，外观清洁。将装满垃圾的垃圾袋放置在指定地点，等待统一处理，严禁随意丢弃垃圾。6.收尾工作清洁工作完成后，检查各清洁区域是否达到清洁标准，如有遗漏及时补做。将清洁工具清洗干净，放回指定位置妥善保管，确保下次使用时工具完好可用。关闭清洁区域的照明、通风等设备，做好工作记录。三、就餐环境管理要求（一）环境布置与装饰1.前厅的装饰风格应与公司整体经营理念和餐饮特色相匹配，营造舒适、温馨、优雅的就餐氛围。2.合理布置桌椅、绿植、装饰品等，确保空间布局合理，通道畅通无阻，顾客行走方便。3.定期更换装饰品和绿植，保持环境的新鲜感和吸引力。（二）温度与通风1.安装有效的空调设备，确保前厅在营业期间温度适宜，夏季温度控制在22℃26℃，冬季温度控制在18℃22℃。2.保持良好的通风系统，定期检查通风设备运行情况，并根据实际需要调整通风量，确保室内空气清新，无异味。（三）噪音控制1.合理安排背景音乐，音量适中，避免过大噪音影响顾客就餐体验。2.加强员工培训，要求员工在工作过程中尽量轻声交流，避免产生不必要的噪音。（四）照明管理1.根据不同区域的功能需求，合理设置照明灯具，确保前厅光线充足而柔和。2.定期检查照明设备，及时更换损坏的灯泡，保证照明效果良好。（五）设施设备维护1.建立设施设备维护保养制度，定期对前厅的桌椅、门窗、空调、照明等设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。2.对于发现的设施设备损坏情况，及时记录并报告相关部门进行维修，维修期间应设置明显的警示标识，避免影响顾客正常使用。四、卫生清洁与就餐环境监督检查1.日常巡查前厅主管每日至少进行两次全面巡查，对卫生清洁情况和就餐环境进行检查，及时发现问题并督促清洁人员整改。巡查内容包括各区域地面、桌面、门窗、垃圾桶等的清洁状况，设施设备的运行情况，就餐环境的温度、通风、噪声、照明等是否符合要求。2.定期检查每周组织一次由前厅主管、清洁人员等参加的定期检查，按照卫生清洁标准和就餐环境管理要求，对前厅各区域进行详细检查，并做好记录。定期检查结果作为员工绩效评估的重要依据之一，对于表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育和相应处罚。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱或通过在线平台收集顾客对前厅卫生清洁和就餐环境的意见和建议。对于顾客反馈的问题，应及时进行调查核实，并在规定时间内给予答复和处理。将处理结果记录在案，作为改进工作的参考。五、培训与考核1.培训计划根据前厅卫生清洁与就餐环境管理的实际需求，制定年度培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训对象等。培训内容包括卫生清洁标准、清洁流程、就餐环境管理要求、设施设备维护知识、安全与防护知识等。2.培训方式定期组织内部培训课程，由前厅主管或经验丰富的员工担任培训讲师，通过现场演示、操作讲解、案例分析等方式进行培训。邀请专业清洁服务机构的人员进行专项培训，学习先进的清洁技术和方法，提升员工的专业技能水平。鼓励员工自主学习，提供相关的学习资料和在线学习平台，方便员工随时查阅和学习。3.考核机制建立完善的考核机制，定期对员工的卫生清洁与就餐环境管理工作进行考核。考核内容包括工作质量、工作效率、工作态度等方面。考核方式采用日常检查、定期考核、顾客评价相结合的方式，全面客观地评价员工的工作表现。根据考核结果，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对不达标的员工进行辅导和再培训，如仍不能胜任工作，将进行相应的岗位调整或辞退处理。六、消毒与防疫措施1.消毒制度制定严格的消毒制度，明确消毒区域、消毒频率、消毒方法和消毒责任人等。对前厅的桌椅、桌面、门把手、收银设备、垃圾桶等高频接触区域和物品，每日进行消毒处理。定期对前厅的空气进行消毒，可采用紫外线消毒灯照射或空气净化器等方式，确保空气卫生质量。2.防疫物资管理配备充足的防疫物资，如口罩、手套、洗手液、消毒剂、体温检测设备等，并确保物资的正常供应。设立防疫物资专用存放区域，妥善保管防疫物资，定期检查物资的有效期和储备情况，及时补充和更换。3.人员健康管理要求