河南胖东来超市卫生制度

PAGE河南胖东来超市卫生制度一、总则1.目的为了加强河南胖东来超市的卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，为顾客提供优质、健康的购物环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于河南胖东来超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持全员参与、责任明确、严格监督、持续改进的原则，确保超市卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.超市管理层职责负责制定超市卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查超市卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作顺利开展。2.各部门职责营运部门负责营业场所的日常卫生清洁工作，包括货架、陈列设备、地面、墙面、门窗等的清洁。监督商品陈列的卫生规范，确保商品摆放整齐、无灰尘、无污渍。负责顾客使用的购物篮、购物车等工具的清洁消毒工作。仓库部门负责仓库的卫生管理，保持仓库内货物摆放整齐、通道畅通。定期对仓库进行清扫、通风，防止货物受潮、发霉、变质。做好库存商品的卫生检查工作，对不符合卫生标准的商品及时处理。后勤部门负责办公区域、员工休息区等公共区域的卫生清洁工作。保障超市的环境卫生设施设备正常运行，如清洁工具、消毒用品等的供应。配合其他部门做好特殊情况下的卫生清洁和消毒工作。采购部门严格把控商品采购渠道，确保所采购商品符合国家卫生标准和相关质量要求。与供应商签订卫生质量保证协议，督促供应商做好商品的卫生管理工作。3.员工个人职责遵守超市卫生制度，保持个人工作区域的整洁卫生。正确使用卫生清洁工具和设备，爱护超市环境卫生设施。积极参加超市组织的卫生培训和活动，提高卫生意识和操作技能。三、营业场所卫生管理1.清洁标准货架、陈列架每日清洁，保持无灰尘、无污渍，商品陈列整齐有序。地面每日定时清扫，随时清理垃圾杂物，保持地面干净、无积水。墙面、天花板定期擦拭，保持清洁、无蜘蛛网、无污渍。门窗玻璃每日擦拭，保持明亮、无灰尘。购物篮、购物车每日营业结束后进行全面清洁消毒，确保无异味、无污渍。2.清洁流程货架清洁准备清洁工具，如干净的抹布、清洁剂等。按照从上到下、从左到右的顺序依次擦拭货架，清除灰尘和污渍。检查货架上的商品标签是否清晰、完整，如有损坏及时更换。将清洁工具整理归位。地面清洁先将垃圾杂物清扫至垃圾桶，然后用湿拖把拖地，去除地面污渍。对于顽固污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭，再用清水冲洗干净。拖完地后，及时清理拖把，晾干备用。墙面清洁使用干净的抹布或清洁工具，蘸取适量的清洁剂，轻轻擦拭墙面。擦拭过程中注意避免损坏墙面装饰材料。清理墙面周围的灰尘和杂物。门窗玻璃清洁先用湿布擦拭玻璃表面，去除灰尘。再用玻璃清洁剂喷洒在玻璃上，用干净的报纸或专用玻璃擦反复擦拭，直至玻璃光亮透明。购物篮、购物车清洁消毒将购物篮、购物车集中放置在指定区域。先用清水冲洗购物篮、购物车，去除表面的污垢。然后使用消毒剂对购物篮、购物车进行全面喷洒消毒，确保消毒时间和浓度符合要求。消毒后，将购物篮、购物车晾干或烘干，摆放整齐。3.卫生检查营运部门主管每日对营业场所卫生进行巡查，发现问题及时督促员工整改。超市管理层每周至少组织一次全面的营业场所卫生检查，对检查结果进行记录和通报。对于卫生不达标的区域，责令相关责任人限期整改，整改后进行复查，确保卫生状况符合标准。四、仓库卫生管理1.清洁标准仓库地面保持干净、无杂物，每日清扫一次。货物货架定期清理，货物摆放整齐，标识清晰。仓库内通道畅通无阻，严禁堆放杂物。仓库门窗保持关闭，防止灰尘、雨水等进入。2.清洁流程地面清洁每日营业结束后，对仓库地面进行清扫，清除货物包装碎片、灰尘等杂物。如有污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。货架清洁定期对货架进行清理，先将货架上的货物取下，分类摆放。用干净的抹布擦拭货架表面，去除灰尘和污渍。检查货架的结构是否完好，如有损坏及时维修。将货物按照原摆放方式整齐放回货架，并确保标识清晰。通道清理随时清理仓库通道内的杂物，保持通道畅通。定期检查通道地面是否有损坏，如有损坏及时修复。3.卫生检查仓库管理员每日对仓库卫生进行自查，并做好记录。仓库主管每周组织一次仓库卫生检查，对发现的问题及时整改。超市管理层每月对仓库卫生进行抽查，确保仓库卫生状况良好。五、食品卫生管理1.食品采购卫生严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。采购人员应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。索取食品的检验检疫证明、进货票据等，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品储存卫生食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品储存区域应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施。3.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止食品中毒事故发生。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品。用于销售的食品应陈列在清洁、卫生的货架或冷藏设备中，避免受到污染。销售人员应及时清理销售区域的垃圾杂物，保持环境整洁。5.食品卫生检查超市应配备专职或兼职的食品卫生管理员，负责食品卫生的日常检查和监督工作。食品卫生管理员应定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。超市应积极配合食品药品监管部门的监督检查，对提出的问题及时落实整改措施。六、公共区域卫生管理1.办公区域卫生办公桌椅、文件柜等每日擦拭，保持干净整洁。地面、墙面定期清扫、擦拭，保持无灰尘、无污渍。办公区域应保持通风良好，垃圾及时清理，垃圾桶定期更换垃圾袋。电脑、打印机等办公设备定期清洁，保持良好的运行状态。2.员工休息区卫生休息桌椅、沙发等定期擦拭，保持清洁。地面每日清扫，保持干净。饮水机定期清洗消毒，确保饮用水卫生安全。休息区内应保持整洁，不得随意堆放杂物。3.卫生间卫生卫生间每日定时清扫，保持地面、墙面、洗手台、便器等清洁卫生。定期对卫生间进行消毒，使用消毒剂对卫生间的各个区域进行喷洒消毒，确保消毒效果。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，及时补充。卫生间通风良好，无异味。4.卫生检查后勤部门负责公共区域卫生的日常检查和维护。超市管理层不定期对公共区域卫生进行抽查，对卫生不达标的区域责令限期整改。七、环境卫生设施设备管理1.清洁工具管理配备充足的清洁工具，如拖把、扫帚、抹布、水桶等，并分类存放。清洁工具应定期清洗、消毒，保持干净、无异味。对于损坏的清洁工具，应及时维修或更换。2.消毒设备管理配备必要的消毒设备，如紫外线消毒灯、喷雾器等，并定期检查设备的运行状况。按照规定的消毒方法和浓度正确使用消毒设备，确保消毒效果。对消毒设备进行定期维护和保养，延长设备使用寿命。3.通风设备管理营业场所、仓库、办公区域等应安装良好的通风设备，保持空气流通。定期检查通风设备的运行情况，及时清理通风口的灰尘和杂物。确保通风设备正常运行，为超市提供良好的空气质量。4.冷藏设备管理食品冷藏设备应定期检查温度，确保冷藏温度符合食品储存要求。定期清理冷藏设备内部，去除冰霜、污垢等。对冷藏设备进行定期维护和保养，保证设备正常运行。八、卫生培训与宣传1.卫生培训定期组织超市员工参加卫生培训，培训内容包括卫生知识、清洁技能、消毒方法等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。鼓励员工积极参加卫生培训，提高自身的卫生意识和操作技能。2.卫生宣传在超市内设置卫生宣传栏，定期发布卫生知识、卫生管理制度、卫生检查结果等信息。利用超市广播、电子显示屏等宣传工具，宣传卫生知识和卫生要求，提高顾客的卫生意识。向顾客发放卫生宣传资料，如宣传手册、海报等，引导顾客养成良好的卫生习惯。九、卫生考核与奖惩1.卫生考核建立卫生考核制度，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核。考核内容包括卫生清洁标准执行情况、卫生设施设备维护情况、卫生培训参与情况等。卫生考核采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行，考核结果进行量化评分。2.奖励措施对于卫生管理工作表现突出的部