2026年营养学基础概念与食品营养强化剂应用题解

2026年营养学基础概念与食品营养强化剂应用题解一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种营养素属于必需氨基酸？A.赖氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.甘氨酸2.中国居民膳食指南建议成人每日摄入多少克膳食纤维？A.15克B.25克C.35克D.45克3.食品营养强化剂的主要作用是什么？A.改善食品风味B.延长食品保质期C.提高食品营养价值D.增加食品产量4.维生素D的主要来源是？A.动物肝脏B.新鲜蔬菜C.加工食品D.日光照射5.以下哪种食物是钙的优质来源？A.苹果B.牛奶C.香蕉D.米饭6.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则中，每日摄入的食物种类应不少于？A.5种B.10种C.15种D.20种7.食品营养强化剂的使用必须经过哪个机构的批准？A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.食品药品监督管理局8.铁的主要吸收部位在哪里？A.胃B.小肠C.大肠D.胰腺9.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.全麦面包B.猪肝C.鸡肉D.鱼类10.中国居民膳食指南中强调的“三减”不包括？A.减盐B.减油C.减糖D.减脂二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于微量元素？A.铁B.锌C.钙D.氯2.食品营养强化剂的使用必须符合哪些要求？A.不会对消费者健康产生危害B.符合国家标准C.必须经过批准D.可以随意添加3.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.柑橘类水果B.蔬菜C.畜肉D.谷物4.中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括？A.高蛋白饮食B.低脂饮食C.高纤维饮食D.高糖饮食5.维生素E的主要功能包括？A.抗氧化B.促进生长发育C.维持视力D.促进凝血6.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.水果7.食品营养强化剂的使用需要标注哪些信息？A.强化成分名称B.强化量C.食品名称D.生产商信息8.以下哪些属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括？A.主食适量B.蔬菜水果充足C.蛋白质来源多样D.少吃零食10.以下哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素D水平B.草酸盐摄入C.蛋白质摄入D.年龄三、判断题（每题1分，共20题）1.膳食纤维的主要功能是提供能量。2.食品营养强化剂可以随意添加，不需要经过批准。3.维生素A的主要来源是动物肝脏和蛋黄。4.中国居民膳食指南推荐每日摄入2000-2500千卡能量。5.铁的主要吸收部位是胃。6.维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果。7.食品营养强化剂的使用必须符合国家标准，不会对消费者健康产生危害。8.维生素D的主要来源是日光照射。9.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动。10.中国居民膳食指南推荐每日摄入300-500克蔬菜。11.钙的主要来源是牛奶和豆制品。12.食品营养强化剂的使用需要标注强化成分名称和强化量。13.维生素E的主要功能是抗氧化。14.蛋白质的主要来源是瘦肉和鱼类。15.膳食纤维的主要来源是全谷物和杂豆。16.食品营养强化剂的使用必须经过国家卫生健康委员会批准。17.维生素A的主要功能是维持视力。18.中国居民膳食指南推荐每日摄入25-35克膳食纤维。19.铁的主要来源是红肉和动物肝脏。20.维生素D的主要功能是促进钙的吸收。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品营养强化剂的定义和作用。2.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。3.简述维生素D的主要来源和功能。4.简述膳食纤维的主要来源和功能。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品营养强化剂在中国居民膳食中的重要性及其应用现状。2.论述中国居民膳食指南对健康饮食的指导意义及其在实践中的应用。答案与解析一、单选题1.A赖氨酸是必需氨基酸，人体无法自行合成，必须通过食物摄入。2.B中国居民膳食指南建议成人每日摄入25克膳食纤维。3.C食品营养强化剂的主要作用是提高食品营养价值，补充膳食中缺乏的营养素。4.D维生素D的主要来源是日光照射，人体皮肤经紫外线照射后可合成维生素D。5.B牛奶是钙的优质来源，含钙量高且易于吸收。6.C中国居民膳食指南推荐每日摄入15种以上食物，每周25种以上。7.D食品营养强化剂的使用必须经过国家食品药品监督管理局批准。8.B铁的主要吸收部位是小肠，尤其是十二指肠。9.B猪肝是维生素A的良好来源，含维生素A量高。10.D中国居民膳食指南强调“三减”：减盐、减油、减糖，不包括减脂。二、多选题1.AB铁和锌是微量元素，钙和氯是常量元素。2.ABC食品营养强化剂的使用必须符合国家标准、经过批准且不会对消费者健康产生危害。3.AB柑橘类水果和蔬菜是维生素C的良好来源。4.ABC中国居民膳食指南推荐高蛋白、低脂、高纤维饮食，不包括高糖饮食。5.AB维生素E的主要功能是抗氧化和促进生长发育。6.ABC瘦肉、鱼类和豆制品是优质蛋白质的来源。7.AB食品营养强化剂的使用需要标注强化成分名称和强化量。8.ABC蛋白质、脂肪和碳水化合物是宏量营养素，维生素属于微量营养素。9.ABC中国居民膳食指南推荐主食适量、蔬菜水果充足、蛋白质来源多样。10.ABCD维生素D水平、草酸盐摄入、蛋白质摄入和年龄都会影响钙的吸收。三、判断题1.×膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动和维持肠道健康。2.×食品营养强化剂的使用必须经过批准，不能随意添加。3.√维生素A的主要来源是动物肝脏和蛋黄。4.×中国居民膳食指南推荐每日摄入1800-2250千卡能量，因人而异。5.×铁的主要吸收部位是小肠。6.√维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果。7.√食品营养强化剂的使用必须符合国家标准，不会对消费者健康产生危害。8.√维生素D的主要来源是日光照射。9.√膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动。10.√中国居民膳食指南推荐每日摄入300-500克蔬菜。11.√钙的主要来源是牛奶和豆制品。12.√食品营养强化剂的使用需要标注强化成分名称和强化量。13.√维生素E的主要功能是抗氧化。14.√蛋白质的主要来源是瘦肉和鱼类。15.√膳食纤维的主要来源是全谷物和杂豆。16.√食品营养强化剂的使用必须经过国家卫生健康委员会批准。17.√维生素A的主要功能是维持视力。18.√中国居民膳食指南推荐每日摄入25-35克膳食纤维。19.√铁的主要来源是红肉和动物肝脏。20.√维生素D的主要功能是促进钙的吸收。四、简答题1.简述食品营养强化剂的定义和作用。食品营养强化剂是指在食品中添加一定量的营养素或其他有益成分，以提高食品的营养价值，补充膳食中缺乏的营养素。其主要作用包括：提高人群营养水平、预防营养不良、改善食品感官特性、特定人群的营养需求（如婴幼儿、孕妇、老年人）等。2.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。中国居民膳食指南的“食物多样”原则强调每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以确保摄入充足的宏量营养素和微量营养素，避免营养不均衡。3.简述维生素D的主要来源和功能。维生素D的主要来源包括日光照射、动物肝脏、蛋黄等食物。其主要功能是促进钙的吸收和骨骼健康，预防骨质疏松。4.简述膳食纤维的主要来源和功能。膳食纤维的主要来源包括全谷物、杂豆、蔬菜、水果等。其主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂、维持肠道健康等。五、论述题1.论述食品营养强化剂在中国居民膳食中的重要性及其应用现状。食品营养强化剂在中国居民膳食中的重要性体现在：①提高人群营养水平，预防营养不良；②改善特定人群的营养状况，如婴幼儿、孕妇、老年人；③提高食品的感官特性，增加消费者接受度。应用现状方面，中国已批准多种食品营养强化剂的使用，如铁强化酱油、碘强化盐等，但仍有部分地区存在营养问题，需进一步推广强化食品的应用。2.论述中国居民膳食指南对健康饮食的指导意义及其