餐饮楼面部卫生检查制度

PAGE餐饮楼面部卫生检查制度一、总则1.目的为加强餐饮楼面部卫生管理，确保餐饮楼面部环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮楼面部场所，包括餐厅、厨房、餐具清洗消毒间、食品储存区、员工更衣室、卫生间等区域。3.职责分工卫生管理小组：由餐饮楼经理担任组长，厨师长、楼面主管、保洁主管等为成员。负责制定卫生检查计划、组织实施检查工作、监督整改措施的落实，并定期向上级汇报餐饮楼面部卫生状况。各岗位员工：负责各自工作区域的日常卫生维护，按照卫生标准和操作规程进行操作，并积极配合卫生检查工作。二、卫生标准与要求1.餐厅卫生标准地面：保持清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地，每周至少进行一次全面清洁。桌面、椅面：每餐结束后及时清理，擦拭干净，无食物残渣、水渍，定期进行消毒，每周至少消毒一次。墙壁、天花板：无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁，每月至少进行一次全面清洁。门窗：保持干净明亮，玻璃无污渍，定期擦拭，每周至少擦拭一次。通风设备：定期清洗，保持良好的通风效果，每季度至少清洗一次。照明设备：保持完好，无损坏，定期清洁灯罩，每月至少清洁一次。2.厨房卫生标准炉灶、炊具：每餐使用后及时清洗，保持干净，无油污、无食物残渣，定期进行消毒，每周至少消毒一次。案板、刀具：生熟分开使用，每餐使用后及时清洗、消毒，定期更换，每周至少更换一次。冰箱、冰柜：定期清理，无异味，食品分类存放，定期除霜，每周至少除霜一次。调料罐、垃圾桶：保持清洁，无污渍，定期清理，每天至少清理一次。排烟系统：定期清洗，保持良好的排烟效果，每半年至少清洗一次。3.餐具清洗消毒间卫生标准清洗设备：保持清洁，定期维护，确保正常运行，每天使用后进行清洗。消毒设备：严格按照操作规程进行消毒，定期检测消毒效果，每季度至少进行一次消毒效果检测。餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。环境卫生：地面、墙壁、天花板保持清洁，无污渍、无积水，每天进行清扫和拖地。4.食品储存区卫生标准食品货架：保持清洁，定期清理，食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。库存食品：无过期、变质食品，定期检查食品质量，每周至少检查一次。仓库环境：保持干燥、通风，无异味，定期清扫，每月至少进行一次全面清扫。5.员工更衣室卫生标准更衣柜：保持整洁，个人物品摆放整齐，定期清理，每周至少清理一次。地面、墙壁：无污渍、无灰尘，定期清扫，每周至少清扫一次。通风设备：保持良好的通风效果，定期检查，每季度至少检查一次。6.卫生间卫生标准洗手池：保持清洁，无污渍、无积水，定期消毒，每天至少消毒一次。便器：定期清洗，无异味，定期消毒，每天至少消毒一次。地面、墙壁：无污渍、无积水，定期清扫，每天至少清扫一次。卫生纸、洗手液：配备充足，及时补充，保持卫生间的正常使用。三、卫生检查流程1.日常自查各岗位员工在每日工作结束后，对各自负责的工作区域进行卫生自查，及时清理杂物、擦拭污渍，确保工作区域卫生达标。自查过程中发现问题应立即整改，如无法立即整改的，应做好记录，并及时报告上级领导。2.定期检查卫生管理小组每周至少组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对餐饮楼面部各区域进行详细检查。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况，包括检查时间、检查区域、存在问题及整改建议等。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、餐具消毒专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和标准，确保检查工作的针对性和有效性。4.检查结果反馈每次检查结束后，卫生管理小组应及时召开总结会议，对检查结果进行通报和分析。将检查中发现的问题以书面形式反馈给相关责任人，并要求其限期整改，整改期限一般不超过三天。5.整改跟踪卫生管理小组负责对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。四、卫生检查记录与档案管理1.卫生检查表卫生管理小组应设计统一的卫生检查表，检查表应涵盖餐饮楼面部各区域的卫生标准和要求。检查人员应在检查表上如实记录检查情况，确保记录的准确性和完整性。2.整改记录对检查中发现的问题，相关责任人应填写整改记录，包括问题描述、整改措施、整改期限、整改责任人等信息。整改记录应妥善保存，作为跟踪整改情况的依据。3.卫生档案建立餐饮楼面部卫生档案，将卫生检查表、整改记录、消毒检测报告、食品安全自查报告等相关资料整理归档。卫生档案应妥善保管，保存期限不少于两年，以备查阅。五、卫生考核与奖惩1.卫生考核卫生管理小组每月对各岗位员工的卫生工作进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。考核内容包括日常卫生维护情况、问题整改情况、配合检查情况等。2.奖励措施对卫生工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。在公司内部宣传优秀员工的卫生工作事迹，树立榜样，激励全体员工积极做好卫生工作。3.惩罚措施对卫生工作不达标的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对因卫生问题导致食品安全事故的责任人，依法依规追究其责任。六、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、操作规程、食品安全知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够掌握卫生知识和技能。2.宣传教育在餐饮楼面部显著位置张贴卫生宣传标语、海报