火锅店卫生清扫保洁制度

PAGE火锅店卫生清扫保洁制度一、总则1.目的为确保火锅店的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的就餐环境，特制定本卫生清扫保洁制度。2.适用范围本制度适用于[火锅店具体名称]内所有区域，包括就餐区、厨房、储物间、卫生间、走廊等。3.职责分工店长：全面负责火锅店卫生清扫保洁工作的监督与管理，确保制度的有效执行。卫生清扫保洁小组：负责具体的卫生清扫和保洁工作实施，按照规定的时间、标准完成各项清洁任务。全体员工：应积极配合卫生清扫保洁工作，保持各自工作区域的卫生整洁，爱护店内卫生设施。二、卫生标准与要求就餐区1.桌面每餐结束后，及时清理桌面上的残渣、污渍，使用干净的抹布擦拭干净，确保桌面无食物残留、水渍、灰尘等。定期对桌面进行消毒，可选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行擦拭消毒，防止细菌滋生。2.座椅每日营业前和结束后，检查座椅表面是否有污渍、破损，如有需及时清理或更换。定期对座椅进行全面清洁，包括座面、椅背、扶手等部位，去除灰尘和污渍，保持座椅干净整洁。3.地面随时清扫地面上的食物残渣、纸屑等垃圾，保持地面清洁。每餐结束后，使用湿拖把拖地，去除地面的油污，然后用干拖把擦干，防止顾客滑倒。定期对地面进行深度清洁，可使用专业的地面清洁剂，去除顽固污渍，保持地面光亮。4.墙壁与天花板定期检查墙壁和天花板，如有污渍、蜘蛛网等，及时进行清理。每月至少进行一次全面清洁，使用合适的清洁剂和工具，擦拭墙壁和天花板表面，保持其清洁卫生。5.通风设备每日营业前和结束后，检查通风口和排风扇，清理表面灰尘。定期对通风设备进行深度清洁，可使用专业的清洁设备和清洁剂，去除内部积尘和油污，确保通风良好。厨房1.炉灶每餐使用完毕后，及时清理炉灶表面的油污、食物残渣等，保持炉灶干净。定期对炉灶进行全面清洁，包括炉头、炉架、烤箱等部位，可使用专用的炉灶清洁剂，去除顽固油污，确保炉灶正常使用。2.抽油烟机每餐结束后，开启抽油烟机运行一段时间，以排除烹饪过程中产生的油烟。定期对抽油烟机进行深度清洁，至少每周一次。可请专业人员进行拆卸清洗，去除内部油污和积尘，防止油烟管道堵塞，确保抽油烟机的吸力和排烟效果。3.洗菜池与洗碗池使用后及时清理池内的杂物、残渣，保持水池干净。每天营业结束后，对洗菜池和洗碗池进行全面清洁，使用清洁剂去除污渍，并用清水冲洗干净，防止细菌滋生。定期对水池进行消毒，可选用含氯消毒剂，按照规定的浓度浸泡消毒，确保食品安全。4.切配台每餐结束后，清理切配台上的食材残渣、刀具、案板等，保持台面整洁。定期对切配台进行消毒，可使用酒精或其他符合食品安全标准的消毒剂擦拭台面，防止交叉污染。5.储物架与冰箱定期清理储物架上的物品，检查食品的保质期，及时清理过期食品。每周对冰箱进行一次全面清洁，除霜并擦拭冰箱内部，去除异味。同时，检查冰箱内食品的存放情况，确保食品分类存放、摆放整齐。6.地面与墙壁随时清扫厨房地面上的水渍、油污和垃圾，保持地面干燥、清洁。定期对厨房墙壁进行清洁，去除污渍和溅出的食物痕迹，保持厨房环境整洁。储物间1.货架定期整理货架上的物品，确保货物摆放整齐、分类明确。清理货架表面的灰尘，保持货架干净。2.库存食品定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。保持库存食品的包装完好，防止食品受到污染。3.地面与墙壁随时清扫储物间地面上的杂物、灰尘，保持地面清洁。定期对墙壁进行清洁，去除污渍，保持储物间环境整洁。卫生间1.洗手台随时清理洗手台上的水渍、污渍和杂物，保持台面干净。定期对洗手台进行消毒，可使用含氯消毒剂擦拭台面和水龙头，防止细菌传播。2.便器每次使用后，及时冲洗便器，确保无污垢残留。定期对便器进行深度清洁，可使用专用的便器清洁剂，去除顽固污渍，保持便器清洁卫生。3.地面随时清扫卫生间地面上的水渍、脚印等，保持地面干燥、清洁。定期对地面进行消毒，可使用含氯消毒剂拖地，防止细菌滋生。4.垃圾桶及时清理垃圾桶内的垃圾，保持垃圾桶外观清洁。定期对垃圾桶进行消毒，可使用消毒剂喷洒垃圾桶内外，防止异味和细菌滋生。5.通风与照明保持卫生间通风良好，定期检查通风设备是否正常运行。确保卫生间照明充足，及时更换损坏的灯泡。走廊1.地面随时清扫走廊地面上的垃圾、灰尘，保持地面清洁。定期对走廊地面进行拖地清洁，去除污渍，保持地面光亮。2.墙壁与门窗定期检查走廊墙壁和门窗，如有污渍、灰尘等，及时进行清理。每月至少对墙壁和门窗进行一次全面清洁，保持走廊环境整洁美观。三、清扫保洁流程与时间安排营业前清扫1.就餐区清洁桌面、座椅，擦拭干净，摆放整齐。清扫地面，去除垃圾和灰尘，拖地并擦干。检查墙壁与天花板，清理污渍和蜘蛛网。开启通风设备，检查是否正常运行。2.厨房清理炉灶、抽油烟机、洗菜池、洗碗池、切配台等，去除油污和残渣。整理储物架，检查库存食品。清扫地面，保持厨房整洁。3.卫生间清理洗手台、便器、地面、垃圾桶等，进行消毒处理。检查通风与照明设备是否正常。4.走廊清扫地面，擦拭墙壁与门窗。营业期间保洁1.就餐区随时清理桌面残渣和地面垃圾，保持就餐环境整洁。及时更换桌面的餐具和清理用过的纸巾等物品。2.厨房随时清理炉灶、抽油烟机等设备上的油污，保持厨房卫生。及时清理洗菜池、洗碗池内的杂物，确保水池干净。3.卫生间随时清理洗手台、便器等设施，保持卫生间清洁无异味。及时更换卫生间的卫生纸。4.走廊随时清扫走廊地面上的垃圾，保持走廊整洁。营业结束后清扫1.就餐区彻底清理桌面、座椅，去除污渍，进行消毒。使用清洁剂深度清洁地面，去除油污和食物残渣。全面清洁墙壁与天花板。关闭通风设备，清理表面灰尘。2.厨房对炉灶、抽油烟机、洗菜池、洗碗池、切配台等进行全面深度清洁和消毒。清理储物架，整理库存食品。清扫地面，拖干水渍。3.卫生间对洗手台、便器、地面、垃圾桶等进行全面清洁和消毒，确保卫生间无异味。检查通风与照明设备，关闭电源。4.走廊清扫地面，擦拭墙壁与门窗。时间安排1.营业前清扫：每天早上开店前12小时完成。2.营业期间保洁：根据客流量随时进行清理，确保环境整洁。3.营业结束后清扫：每天晚上闭店后12小时完成。四、卫生清扫保洁工具与用品管理1.工具配备为卫生清扫保洁小组配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子、清洁剂、消毒剂等。定期检查清洁工具是否完好，如有损坏及时维修或更换。2.用品采购采购符合食品安全标准和环保要求的清洁剂、消毒剂等卫生用品。建立卫生用品采购清单，定期采购，确保库存充足。3.工具与用品存放设立专门的工具与用品存放区域，保持存放区域干燥、通风。将清洁工具和卫生用品分类存放，标识清晰，便于取用。五、卫生检查与监督自查1.卫生清扫保洁小组在完成清扫保洁工作后，应进行自我检查，确保各项卫生标准符合要求。2.对发现的问题及时进行整改，记录整改情况。店长检查1.店长每天对店内各区域的卫生情况进行巡查，检查卫生清扫保洁工作的执行情况。2.对不符合卫生标准的区域，及时通知卫生清扫保洁小组进行整改，并跟踪整改结果。定期检查1.每周组织一次全面的卫生检查，由店长或指定专人负责，对店内所有区域进行详细检查。2.检查内容包括卫生标准的执行情况、清洁工具与用品的使用情况等。3.根据检查结果，对表现优秀的卫生清扫保洁人员进行表扬和奖励，对存在问题的区域和人员进行批评和整改要求。六、培训与考核1.培训定期组织卫生清扫保洁人员进行培训，培训内容包括卫生标准、清扫保洁流程、清洁工具与用品的使用方法、食品安全知识等。通过培训，提高卫生清扫保洁人员的专业技能和卫生意识，确保卫生清扫保洁工作的质量。2.考核建立卫生清扫保洁人员考核制度，定期对其工作表现进行考核。考核内容包括卫生清扫质量、工作态度、执行制度情况等。根据考核结果，对表现优秀的人员给予奖励，对不称职的人员进行培训或调整岗位。七、奖惩制度1.奖励对在卫生清扫保洁工作中表现突出的个人或小组，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。奖励标准可根据工作质量、工作态度、创新改进等方面进行综合评定