餐饮卫生质检管理制度

PAGE餐饮卫生质检管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障员工的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮经营场所，包括食堂、餐厅等。3.职责分工公司餐饮管理部门负责全面监督和管理餐饮卫生质检工作，制定具体的检查计划和标准，并组织实施。餐饮经营场所的负责人为卫生管理第一责任人，负责日常卫生管理工作的落实，确保各项卫生要求得到执行。各岗位员工应严格遵守卫生操作规程，积极配合卫生质检工作，对发现的问题及时整改。二、卫生标准1.食品加工场所卫生保持食品加工场所清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无霉变、无蜘蛛网。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，无油渍、无灰尘。加工场所应具备良好的通风、排烟、排水设施，通风口应安装防护网，防止虫害进入。2.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。定期对餐具、饮具进行抽检，确保消毒效果符合卫生标准。4.从业人员卫生餐饮从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰。三、卫生检查1.日常检查餐饮经营场所的负责人应每日对本场所的卫生状况进行自查，填写卫生检查表，对发现的问题及时整改。公司餐饮管理部门应定期对各餐饮经营场所进行日常检查，检查内容包括食品加工场所卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、从业人员卫生等方面。2.定期检查公司餐饮管理部门每月组织一次全面的餐饮卫生质检，检查范围包括所有餐饮经营场所。定期检查应制定详细的检查表，按照卫生标准进行逐项检查，检查结果应记录在案。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时开展专项卫生检查。专项检查应针对特定的卫生问题或风险点进行深入检查，确保餐饮卫生安全。四、检查记录与档案管理1.检查记录每次卫生检查应详细记录检查时间、地点、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。检查记录应采用统一的表格形式，由检查人员签字确认。问题整改情况应跟踪记录，直至问题得到彻底解决。2.档案管理建立餐饮卫生质检档案，将每次检查记录、整改报告、健康证明、消毒记录等相关资料进行归档保存。档案应分类存放，便于查阅和管理，保存期限应符合法律法规要求。五、问题整改1.问题反馈卫生检查结束后，检查人员应及时向被检查单位反馈检查结果，指出存在的问题，并提出整改要求。被检查单位应认真听取反馈意见，对提出的问题进行确认，并制定整改措施。2.整改措施针对检查中发现的问题，被检查单位应分析原因，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题，确保餐饮卫生符合标准要求。3.整改跟踪公司餐饮管理部门应跟踪整改情况，定期对整改效果进行复查。对整改不力的单位，应进行督促和指导，直至问题得到彻底整改。对拒不整改或整改后仍不符合卫生要求的，应依据相关规定进行严肃处理。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐饮从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、食品卫生标准等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训结束后应进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。2.职业道德教育加强餐饮从业人员的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神，提高服务意识。通过职业道德教育，使员工自觉遵守卫生管理制度，为顾客提供优质、卫生安全的餐饮服务。七、奖惩制度1.奖励对在餐饮卫生管理工作中表现突出的单位或个人，给予表彰和奖励。奖励形式包括荣誉证书、奖金、晋升等，以激励员工积极参与餐饮卫生管理工作。2.处罚对违反餐饮卫生管理制度的单位或个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚形式包括警告、罚款、停业整顿