食品公司个人卫生制度

PAGE食品公司个人卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产过程的卫生安全，防止食品污染，保障消费者的健康，特制定本个人卫生制度。本制度适用于公司全体员工，包括生产、加工、包装、检验、管理等各个环节的工作人员。2.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员健康管理1.健康检查所有员工每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应包括但不限于：传染病检查（如病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）、身体一般状况检查等。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。对于从事食品生产直接接触食品的岗位，如生产操作工人、包装工人、检验人员等，应重点检查其手部皮肤状况，确保无开放性伤口、皮肤病等可能污染食品的健康问题。2.健康记录公司应建立员工健康档案，详细记录每位员工的健康检查结果、患病情况及治疗情况等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不少于员工离职后一年。员工健康证明应统一保管，便于查阅和核对。健康证明到期前一个月，员工应主动提交新的健康证明，公司负责安排再次体检及更新档案记录。3.患病处理员工如患有影响食品卫生安全的疾病，如传染病、皮肤病等，应立即停止从事直接接触食品的工作，并及时就医治疗。待病情痊愈，取得医院开具的康复证明后，经公司确认方可重新上岗。对于患有其他不适宜从事食品行业疾病的员工，公司应根据实际情况调整其工作岗位，避免其接触可能导致食品污染的工作环节。三、个人卫生要求1.工作服进入生产车间的员工必须穿着工作服。工作服应保持清洁，定期清洗更换。不同岗位的工作服应有所区分，便于识别和管理。工作服材质应符合食品生产卫生要求，具有良好的透气性、吸湿性和耐磨性，不易产生静电和吸附灰尘。颜色应选择浅色或白色，以便于发现污渍。工作服应穿戴整齐，不得敞开、卷起袖子或裤腿。领口、袖口、下摆等部位应扣好或扎紧，防止毛发、灰尘等进入食品生产区域。工作服上不得佩戴任何可能污染食品的饰品，如项链、手链、耳环、戒指等。2.工作帽从事食品生产操作的员工必须佩戴工作帽。工作帽应能有效覆盖头发，防止头发散落至食品中。工作帽材质应与工作服相适应，保持清洁卫生。工作帽应佩戴端正，不得歪戴或遮挡面部视线。3.口罩在食品加工、包装等易产生粉尘、飞沫或异味的工作区域，员工应佩戴口罩。口罩应选用符合食品卫生标准的一次性口罩或可清洗更换的口罩。口罩应覆盖口鼻部位，佩戴牢固，防止呼出的气体、飞沫等污染食品。口罩使用后应及时更换，不得重复使用。4.手套对于需要直接接触食品的操作，如分拣、包装、清洗等，员工应佩戴清洁的手套。手套材质应符合食品卫生要求，无异味、无毒性，不易破损。手套应定期清洗更换，保持清洁卫生。不同工作环节应使用不同类型的手套，避免交叉污染。如在接触生鲜食品后，应更换手套再进行其他食品的操作。5.手部清洁员工在进入生产车间前、接触食品前后、处理污染物后、上厕所后等环节，必须洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照正确的洗手方法进行清洗，确保手部各个部位都能得到充分清洁。洗手后应使用烘干机或一次性纸巾擦干手部。禁止使用工作服或其他不洁物品擦拭手部。必要时，员工可对手部进行消毒处理。消毒方法应符合食品卫生标准，可选用合适的手部消毒剂进行擦拭或浸泡消毒。手部消毒后，应待消毒剂完全挥发后再进行食品操作。6.指甲员工应保持指甲清洁，不得留长指甲。指甲长度不得超过指尖，指甲缝内不得藏污纳垢。不得涂抹指甲油或使用其他可能污染食品的指甲修饰品。7.头发员工应保持头发清洁整齐，不得有异味。头发应梳理整齐，束于工作帽内，不得外露。定期清洗头发，避免头发油腻、脏污，防止头发上的灰尘、微生物等污染食品。8.口腔卫生员工应保持良好的口腔卫生，不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖、槟榔等，防止口气异味及口腔内的细菌、杂物污染食品。工作前不得食用有强烈气味的食物，如大蒜、洋葱等，以免影响食品质量和生产环境。四、生产操作卫生1.操作前准备员工在进行食品生产操作前，应确保工作服、工作帽、口罩、手套等个人卫生用品穿戴齐全，并检查其清洁状况。如有污渍、破损等情况，应及时更换。对操作设备、工具等进行清洁消毒，确保其符合食品卫生要求。使用的清洁消毒剂应符合国家相关标准，不得对食品造成污染。清理操作台面及周围环境，保持整洁干净，无杂物、无灰尘。操作台面应定期擦拭消毒，防止微生物滋生。2.操作过程员工应严格按照操作规程进行食品生产操作，避免食品受到污染。操作过程中应保持手部清洁，避免触摸非食品接触表面，如设备外壳、墙壁等，防止交叉污染。不得在食品生产区域内随地吐痰、乱扔垃圾。如有废弃物产生，应及时放入指定的垃圾桶内，并按照规定进行处理。对于食品原料、半成品和成品，应分类存放，并有明显的标识，防止混淆和交叉污染。存放区域应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等条件应符合食品储存要求。在食品加工过程中，如发现食品有异常情况，如变质、异味、异物等，应立即停止操作，并及时报告上级主管，按照规定进行处理。3.操作后清理食品生产操作结束后，员工应及时清理操作设备、工具等，将其归位并进行清洁消毒。设备、工具表面应无残留的食品残渣、污渍等，防止微生物滋生繁殖。清理操作台面及周围环境，将废弃物清理干净，保持生产区域整洁卫生。地面应进行清扫、拖地，确保无杂物、无积水。关闭设备电源、水源等，检查设备运行状况，如有异常应及时报告维修人员进行处理。五、环境卫生维护1.生产车间卫生生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等表面应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。车间内的通风设备、照明设备等应定期清洁维护，确保其正常运行，通风良好，光照充足。车间内的门窗应保持关闭，防止灰尘、昆虫等进入车间。如有需要开启门窗，应安装防虫网等防护设施。车间内的垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得在车间内过夜存放。垃圾桶周围应保持清洁，无垃圾散落。2.更衣室卫生更衣室应保持整洁，员工的个人衣物、鞋子等应整齐摆放，不得随意丢弃在更衣室地面或其他位置。更衣室的座椅、衣架等设施应定期清洁消毒，保持干净卫生。更衣室应定期通风换气，保持空气清新，无异味。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、洗手池、便器等表面应无污渍、无异味。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，并及时补充。卫生间的通风设备应正常运行，保持空气流通，防止异味积聚。员工使用卫生间后应及时冲洗，保持卫生间的清洁。禁止在卫生间内吸烟、随地吐痰等。六、培训与监督1.培训公司应定期组织员工进行个人卫生知识培训，培训内容应包括但不限于：食品卫生法律法规、个人卫生要求、健康管理知识、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握相关知识和技能。新员工入职时应进行专门的个人卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的一部分。根据食品行业发展和公司实际情况，适时更新培训内容，使员工能够及时了解和掌握最新的个人卫生要求和操作规范。2.监督公司应建立个人卫生监督检查制度，定期对员工的个人卫生状况进行检查。检查内容包括工作服、工作帽、口罩、手套的穿戴情况，手部清洁消毒情况，指甲、头发、口腔卫生情况等。监督检查可采用日常巡查、定期抽检等方式进行。对于检查中发现的不符合个人卫生要求的情况，应及时督促员工进行整改，并记录在案。对于违反个人卫生制度的行为，公司应按照