炊事员卫生要求制度

PAGE炊事员卫生要求制度一、总则1.目的为加强公司食堂炊事员卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体炊事员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、炊事员个人卫生要求1.健康管理炊事员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的炊事员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。炊事员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生习惯炊事员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工操作。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、炊事员操作卫生要求1.食品加工场所卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持清洁，定期进行消毒。食品加工场所应划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应相对独立，布局合理，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。食品加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防蝇、防虫等设施，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。食品加工场所应设有专门的洗手设施，位置应合理，便于炊事员在操作前后及时洗手。洗手设施应采用非手动式水龙头，配备洗手液、消毒毛巾或干手器等。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应与食品原料分开存放，并有明显的区分标识。食品原料应新鲜、无变质、无异味，采购的食品原料应索证索票，并建立进货台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品加工过程中，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工熟透，防止食品未熟透导致食物中毒。用于食品加工的工具、容器、设备等应保持清洁，定期进行清洗消毒。加工不同种类食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.餐具清洗消毒卫生餐具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具。餐具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂和消毒剂。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。应定期对餐具进行消毒效果监测，确保消毒后的餐具符合国家卫生标准。四、食品储存卫生要求1.食品库房卫生食品库房应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，隔墙离地，不同种类食品应分开存放，并有明显的区分标识。食品存放应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品库房应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施，定期进行检查和维护，防止食品受到污染和损坏。2.食品储存条件食品应根据其特性和保质期，选择适宜的储存条件进行储存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应避免阳光直射、潮湿、高温等环境因素，防止食品变质、腐败。库存食品应定期进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止误食误用。五、食品添加剂使用卫生要求1.采购与使用食品添加剂必须从具有合法资质的生产企业或经销商处采购，索取并留存生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证明文件。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和使用量使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等内容。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，不得与食品原料、半成品、成品混放。2.标识与警示食品添加剂的包装上应标明“食品添加剂”字样，并标明其品种、规格、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称、地址、联系方式等内容。食品添加剂的使用应在食品标签上明确标注，不得隐瞒或虚假标注。六、环境卫生要求1.食堂环境清洁食堂应每天进行清扫，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无灰尘污渍。食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得在食堂内堆放垃圾。食堂周边环境应保持整洁，无杂物、无积水，定期进行消毒和灭蚊、灭蝇、灭鼠等工作。2.清洁消毒制度食堂应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。食品处理区的设备、工具、容器等应每天进行清洗消毒，地面、墙壁、天花板等应每周进行一次全面消毒。餐具、饮具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、责任人等信息。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，炊事员应每天对个人卫生、操作卫生、食品储存卫生、环境卫生等进行自查，发现问题及时整改。食堂负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对检查中发现的问题进行记录，并督促相关人员及时整改。2.监督检查公司应定期对食堂卫生情况进行监督检查，检查内容包括炊事员个人卫生、操作卫生、食品储存卫生、环境卫生、食品添加剂使用等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。对整改不力或拒不整改的，应依法依规进行处理。3.投诉处理公司应设立投诉举报电话或邮箱，接受员工对食堂卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织炊事员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、个人卫生要求等方面。培训应邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。炊事员应积极参加卫生知识培训，认真学习培训内容，提高自身的卫生意识和业务水平。2.职业道德教育公司应加强对炊事员的职业道德教育，培养炊事员的敬业精神和责任感，树立良好的服务意识。职业道德教育应包括爱岗敬业、诚实守信、服务群众、奉献社会等方面的内容，通过开展主题活动、案例分析等形式，引导炊事员树立正确的职业道德观念。九、奖励与处罚1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的炊事员，公司应给予表彰和奖励，奖励形式包括荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的炊事员应具备以下条件：严格遵守卫生要求制度，认真履行岗位职责，连续多年未发生食品安全事故；积极参与卫生管理工作，提出合理化建议并被采纳，有效改善食堂卫生状况；在食品安全宣传教育等方面做出显著成绩。2.处罚对违反本制度的炊事员，公司应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。违反本制度的炊事员应承担以下后果：对个人卫生不符合要求的，责令限期整改，逾期未整改的给予警告处分；对操作卫生不符合要求，导致食品污染