酒店大堂吧卫生制度

PAGE酒店大堂吧卫生制度一、总则1.目的为确保酒店大堂吧的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为宾客提供舒适、整洁、安全的消费环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒店大堂吧区域，包括但不限于吧台、桌椅、沙发、服务设施、饮品制作区域等。3.职责分工大堂吧主管：全面负责大堂吧卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，定期组织卫生检查和培训。吧台员工：严格按照卫生制度要求，做好各自负责区域的日常清洁和消毒工作。清洁人员：负责大堂吧公共区域的清洁卫生，按照规定的频次和标准进行清扫、拖地、擦拭等工作。二、卫生标准1.吧台卫生吧台表面应保持清洁，无污渍、水渍、灰尘，每天营业前用干净的抹布擦拭干净。吧台上的酒具、茶具、咖啡具等应摆放整齐，定期清洗消毒，确保无异味、无污渍。酒水展示架应保持干净整洁，酒水陈列有序，标签朝外，定期擦拭灰尘。制冰机、榨汁机、咖啡机等设备应定期清洁维护，确保运行正常，无食品残渣和污渍。2.桌椅沙发卫生桌椅、沙发表面应清洁无污渍，定期用清洁剂擦拭，保持光亮。座面、靠背、扶手等部位应无灰尘、无杂物，如有污渍及时清理。定期检查桌椅、沙发的结构是否稳固，如有损坏及时报修。3.地面卫生大堂吧地面应保持干净整洁，无杂物、无污渍、无水渍，每天营业前和营业结束后进行清扫拖地。地毯应定期吸尘、清洗，去除灰尘和污渍，保持地毯清洁卫生，无异味。门口区域应设置防滑地垫，定期清洗更换，确保地垫干净、防滑性能良好。4.服务设施卫生垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每天更换，保持垃圾桶周围无垃圾、无异味。纸巾盒、烟灰缸等应定期清洁，纸巾应及时补充，烟灰缸内的烟灰和杂物应及时清理。空调出风口、灯具、装饰摆件等应定期擦拭灰尘，保持干净整洁。5.饮品制作区域卫生饮品制作区域应保持清洁卫生，操作台面、设备、工具等应每天清洗消毒。原材料应妥善存放，分类摆放整齐，避免交叉污染，定期检查原材料的保质期，确保食品安全。制作饮品时应严格遵守卫生操作规程，佩戴口罩、手套等，防止食品污染。三、清洁消毒流程1.清洁流程准备工作：准备好清洁所需的工具和清洁剂，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。清扫地面：先将地面上的杂物清扫干净，然后用湿拖把拖地，去除灰尘和污渍。擦拭吧台及设备：用干净的抹布擦拭吧台表面、酒水展示架、制冰机、榨汁机、咖啡机等设备，去除污渍和灰尘。清洗酒具、茶具、咖啡具：将酒具、茶具、咖啡具放入洗碗机或专用清洗池内，加入适量的清洁剂，按照清洗程序进行清洗，清洗后用清水冲洗干净，沥干水分。清洁桌椅沙发：用清洁剂擦拭桌椅、沙发表面，去除污渍，然后用干净的抹布擦干。清理垃圾桶：将垃圾桶内的垃圾倒入垃圾袋中，扎紧袋口，更换新的垃圾袋，用清洁剂擦拭垃圾桶表面，保持垃圾桶清洁。擦拭服务设施：用干净的抹布擦拭纸巾盒、烟灰缸、空调出风口、灯具、装饰摆件等服务设施，去除灰尘和污渍。收尾工作：检查清洁工作是否完成，清理工具和清洁剂，将清洁用品摆放整齐。2.消毒流程消毒对象：酒具、茶具、咖啡具、制冰机、榨汁机、咖啡机、操作台面、门把手等经常接触宾客的物品和部位。消毒剂选择：根据消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒剂，如含氯消毒剂、酒精消毒剂等。消毒方法浸泡消毒：将清洗后的酒具、茶具、咖啡具等放入消毒剂溶液中浸泡一定时间，然后取出用清水冲洗干净，沥干水分。擦拭消毒：用消毒剂溶液擦拭制冰机、榨汁机、咖啡机、操作台面、门把手等部位，保持湿润一定时间，然后用干净的抹布擦干。喷雾消毒：对大堂吧公共区域进行喷雾消毒，如地面、墙面、天花板等，按照消毒剂的使用说明进行操作。消毒记录：每次消毒后，应做好消毒记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、消毒浓度、消毒人员等信息。四、卫生检查与监督1.自查吧台员工每天营业前和营业结束后应对各自负责区域进行卫生自查，发现问题及时整改。大堂吧主管每天至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题及时督促员工进行整改，并做好检查记录。2.定期检查酒店管理人员每周至少对大堂吧卫生进行一次定期检查，按照卫生标准进行评分，对不达标的区域提出整改意见，责令限期整改。定期检查结果将作为员工绩效考核的重要依据之一。3.宾客反馈关注宾客对大堂吧卫生的反馈意见，及时处理宾客投诉和建议。对于宾客提出的卫生问题，应立即采取措施进行整改，并向宾客道歉，确保宾客满意度。4.监督机制建立健全卫生监督机制，对违反卫生制度的行为进行严肃处理。对于屡教不改或造成严重卫生问题的员工，将给予相应的纪律处分，直至辞退。五、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应进行大堂吧卫生制度培训，使其熟悉卫生标准和清洁消毒流程。培训内容包括卫生制度的目的、适用范围、职责分工、卫生标准、清洁消毒流程、卫生检查与监督等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保新员工能够掌握卫生制度的要求和操作技能。2.定期培训定期组织大堂吧员工进行卫生知识培训，不断提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容可根据实际情况进行调整和更新，如最新的卫生法律法规、行业标准、清洁消毒新技术等。培训频率为每月至少一次，每次培训时间不少于[X]分钟。3.教育宣传在大堂吧区域张贴卫生宣传标语和海报，向宾客宣传卫生知识，提高宾客的卫生意识。利用酒店内部宣传栏、微信群等渠道，宣传大堂吧卫生制度和卫生工作动态，营造良好的卫生管理氛围。六、食品卫生管理1.食品采购严格按照食品安全法律法规的要求，选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量合格。2.食品储存设立专门的食品储存区域，并保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作饮品制作人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工制作卫生操作规程。食品加工制作过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，避免食品污染。按照食品配方和制作工艺进行饮品制作，确保饮品质量安全。4.食品留样对大堂吧提供的食品进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。七、突发卫生事件处理1.事件报告一旦发生突发卫生事件，如食品安全事故、传染病疫情等，大堂吧员工应立即报告大堂吧主管和酒店相关部门。报告内容应包括事件发生的时间、地点、症状、人数等详细信息。2.应急处理大堂吧主管接到报告后，应立即组织人员采取应急措施，如对患者进行初步救治、封存可疑食品、保护现场等。酒店相关部门应及时启动应急预案，配合卫生行政部门等相关部门进行调查处理，提供必要的协助和信息。