大医院食堂卫生管理制度

PAGE大医院食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强大医院食堂卫生管理，保障医院职工、患者及家属的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院内所有食堂的卫生管理工作，包括职工食堂、患者食堂等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂环境与设施卫生管理1.选址与布局食堂应选址在地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固耐用，易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造。食堂的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇、防尘、防鼠设施。3.设施设备食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于食品的储存和保鲜，确保食品在适宜的温度下保存。应设置专用的餐具清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒柜等，确保餐具消毒效果。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁维护，保持良好的工作状态。食堂应设有足够数量的洗手设施，包括感应式水龙头、洗手液、干手器等，方便工作人员和就餐人员洗手。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购管理食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应索取进口食品的相关证明文件。2.贮存管理食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持清洁，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员进入食堂前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工用工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用，用后应及时清洗消毒。2.加工过程食品加工应遵循合理的加工工艺，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工过程中应保持食品加工场所的清洁卫生，及时清理废弃物，防止食品受到污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却时间应符合相关规定。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合相关卫生标准。洗碗机清洗消毒应按照设备操作规程进行，确保清洗消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。2.保洁消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。六、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理食堂应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。从业人员应掌握基本的食品安全知识和操作技能，提高食品安全意识。3.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。七、食品安全自查与整改1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生状况、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、频率等，确保自查工作的全面性和有效性。2.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，并采取有效的整改措施加以解决。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等，确保整改工作落实到位。对整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置1.应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂应立即停止经营活动，并及时向医院食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.事故处置医院食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行调查、处置。对中毒人员应及时进行救治，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，进行检验检测，查明事故原因。配合相关部门做好食品安全事故的调查处理工作，承担相应的法律责任。九、监督与考核1.监督检查医院食品安全管理部门应定期对食堂的卫生管理工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。监督检查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒、食堂人员卫生等方面。2.考核评价医院应建立食堂卫生管理考核评价制度，对食堂的卫生管理工作进行