苏州奶茶店卫生管理制度

PAGE苏州奶茶店卫生管理制度一、总则1.目的为加强苏州奶茶店的卫生管理，确保奶茶店提供的饮品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于苏州地区所有经营奶茶业务的店铺，包括直营店、加盟店及个体经营店。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责奶茶店的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对奶茶店的卫生状况进行日常监督检查，及时发现并解决卫生问题。配合相关部门的卫生监督检查工作，落实整改措施。2.员工职责严格遵守本卫生管理制度，按照规定的操作流程进行饮品制作和店铺清洁。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责各自工作区域的卫生清洁，包括设备、器具、操作台面等，确保无污渍、无杂物。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和操作技能，不断提高卫生意识。三、环境卫生管理1.店铺选址与布局奶茶店应选址在环境整洁、无污染源的区域，远离垃圾处理场、污水排放口等。店内布局应合理，划分饮品制作区、顾客用餐区、储物区等功能区域，避免交叉污染。饮品制作区应设置在通风良好、光线充足的位置，配备有效的通风换气设施。2.清洁与消毒每日营业前，应对店铺进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，清除灰尘、污渍。定期对店铺进行深度清洁，如每周至少一次对墙面、天花板进行擦拭消毒，每月对空调滤网进行清洗。顾客用餐区的桌椅、餐具等应及时清理和消毒，保持清洁卫生。清洁工具应分类存放，定期清洗消毒，避免交叉污染。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入店内。定期检查店内是否有害虫活动迹象，如发现害虫应及时采取措施进行消杀。保持店内环境整洁，减少害虫滋生的条件，如及时清理食物残渣、垃圾等。四、人员卫生管理1.健康管理奶茶店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告店长，并暂停工作，待查明原因并治愈后，经确认无健康风险方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等可能影响食品安全的物品。操作前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，时间不少于20秒。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具，避免手部直接接触食品。五、食品采购与储存管理1.采购管理应从具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂、包装材料等，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.储存管理食品原料、食品添加剂应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求，避免食品变质。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和先进先出。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。六、饮品制作卫生管理1.原料处理食品原料应在使用前进行清洗、消毒或解冻处理，确保原料卫生安全。水果、蔬菜等原料应清洗干净，去除表面的农药残留、泥土等杂质。奶类、蛋类等易腐原料应冷藏储存，并在使用前进行检查，如有变质迹象不得使用。2.加工制作饮品制作应在专用的操作台上进行，操作台面应保持清洁卫生，无杂物、无污渍。制作饮品时应严格按照配方和操作规程进行，不得随意更改配料比例和制作工艺。接触食品的设备、器具应定期清洗消毒，确保无异味、无污垢，符合食品安全要求。制作过程中应避免食品受到污染，如防止操作人员的手部、头发等接触食品，避免交叉污染。3.包装与标识饮品包装应清洁、无毒、无害，符合食品安全标准。包装材料应妥善储存，防止污染和变质。饮品标签应标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，标签内容应真实、准确、完整。七、设备与工具卫生管理1.设备清洁奶茶店的设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，符合卫生要求。每日营业结束后，应对设备进行清洗消毒，清除设备表面的污垢、残渣等。定期对设备进行深度清洁，如每月对奶茶机、封口机等设备进行内部清洗，防止细菌滋生。2.工具消毒用于饮品制作的工具，如勺子、杯子、吸管等，应在使用后及时清洗消毒，防止交叉污染。消毒后的工具应存放在清洁、干燥的专用容器内，避免再次污染。定期对工具进行更换，确保工具的卫生状况良好。八、卫生检查与记录1.检查制度店长应每日对奶茶店的卫生状况进行检查，包括环境卫生、人员卫生、食品采购与储存、饮品制作等方面，及时发现并纠正存在的问题。定期组织员工进行卫生自查，相互监督，共同维护店铺的卫生环境。每月至少进行一次全面的卫生检查，对检查结果进行记录和分析，总结经验教训，不断改进卫生管理工作。2.记录要求卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年，以备查阅。对卫生检查中发现的问题应及时整改，并跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。九、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高培训效果。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。员工应积极参加卫生培训，认真学习卫生知识，掌握操作技能，不断提高自身的卫生意识和业务水平。2.卫生宣传在店内显著位置张贴卫生宣传海报、标语等，向顾客宣传食品安全知识，提高顾客的卫生意识。利用电子显示屏、微信公众号等平台发布卫生信息，如卫生管理制度、食品安全小贴士等，增强与顾客