火锅店餐具卫生制度

PAGE火锅店餐具卫生制度一、总则1.目的为确保火锅店餐具的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。本制度旨在规范火锅店餐具的采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节的操作流程，防止因餐具卫生问题引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于本火锅店所有使用的餐具，包括但不限于餐盘、碗、筷、勺、酒杯等。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。火锅店全体员工应严格遵守国家法律法规及行业标准，确保餐具卫生符合要求。二、餐具采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的餐具供应商，确保所采购的餐具符合国家相关卫生标准。供应商需提供营业执照、生产许可证、产品检验报告等资质证明文件，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、交货期、售后服务等。对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。2.采购要求采购的餐具应具有清晰的标识，包括生产厂家、生产日期、保质期等信息。不得采购无标识或标识不全的餐具。采购的餐具应符合食品安全国家标准，不得采购使用不符合卫生要求的一次性餐具。建立餐具采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息。采购台账应妥善保存，以备追溯查询。三、餐具储存卫生要求1.储存场所应设置专门的餐具储存场所，保持储存场所清洁、干燥、通风良好，温度适宜，防止餐具受到污染。餐具储存场所应与食品处理区、用餐区有效分隔，避免交叉污染。2.储存方式餐具应分类存放，不同类型、规格的餐具应分开存放，避免混淆。餐具应存放在清洁、消毒后的餐具专用柜或货架上，不得直接放置在地面上。餐具专用柜或货架应定期清洁消毒，保持干净卫生。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显的区分标识。3.库存管理定期对库存餐具进行盘点，确保库存数量准确。对于过期、损坏或不符合卫生要求的餐具，应及时清理销毁，并做好记录。遵循先进先出的原则，确保餐具在保质期内使用。四、餐具清洗消毒卫生要求1.清洗消毒设备应配备与经营规模相适应的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。清洗消毒设备的性能应符合国家相关标准要求，能够有效去除餐具表面的污垢、油脂和细菌等。2.清洗消毒流程餐具清洗应按照去渣、洗涤、冲洗的顺序进行。首先将餐具表面的食物残渣、污垢等去除，然后使用专用的洗涤剂进行洗涤，最后用流动水冲洗干净。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等；化学消毒方法包括含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等。消毒方法应根据餐具的材质、数量等因素选择合适的方式，并严格按照消毒产品的使用说明进行操作。采用化学消毒时，应注意消毒剂的浓度、消毒时间和消毒温度等参数，确保消毒效果。消毒后的餐具应使用流动水冲洗，去除残留的消毒剂。餐具清洗消毒过程应做好记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐具种类、数量、清洗消毒方法、操作人员等信息。记录应妥善保存，以备追溯查询。3.清洗消毒人员要求从事餐具清洗消毒工作的人员应身体健康，持有有效的健康证明。清洗消毒人员应掌握正确的清洗消毒方法和操作流程，严格按照制度要求进行操作。清洗消毒人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。五、餐具保洁卫生要求1.保洁设施应设置专门的餐具保洁设施，如保洁柜、保洁架等。保洁设施应定期清洁消毒，保持干净卫生。保洁设施应能够有效防止餐具再次受到污染，如保洁柜应具有门、盖等封闭装置，保洁架应放置在清洁、通风良好的区域。2.保洁操作清洗消毒后的餐具应及时放入保洁设施内，不得在空气中暴露时间过长。保洁设施内的餐具应摆放整齐，不得叠放过高，以免影响保洁效果。定期对保洁设施进行清洁消毒，更换保洁设施内的垫布、毛巾等用品，保持保洁设施的清洁卫生。3.保洁人员要求从事餐具保洁工作的人员应身体健康，持有有效的健康证明。保洁人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。保洁人员应定期对保洁设施进行检查，发现问题及时处理，确保餐具保洁效果。六、餐具卫生监督检查1.自查制度火锅店应建立餐具卫生自查制度，定期对餐具的采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节进行自查。自查频率应不少于每周一次。自查内容包括餐具卫生管理制度的执行情况、清洗消毒设备的运行情况、餐具的卫生状况等。对于自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.监督检查火锅店应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查。对于监督检查中发现的问题，应积极配合整改，并按时提交整改报告。食品药品监督管理部门等相关部门有权对火锅店的餐具卫生情况进行抽检。火锅店应积极配合抽检工作，如实提供相关信息。对于抽检不合格的餐具，应立即停止使用，并按照要求进行整改。3.人员培训定期组织员工参加餐具卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括餐具卫生法律法规、清洗消毒方法、操作流程等。新员工入职时应进行餐具卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。七、罚则1.对于违反本制度的员工，视