食品卫生及储藏制度

PAGE食品卫生及储藏制度一、总则1.目的为确保公司食品的卫生安全，规范食品储藏管理，防止食品污染、变质，保障员工及消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品采购、加工、储存、销售等环节的部门及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营过程卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.食品采购卫生选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购人员应严格查验食品的质量和卫生状况，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，确保食品质量可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。2.食品加工卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保无污垢、无异味。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工应严格遵守操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。加工后的食品应及时放入清洁容器内，避免受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。3.食品销售卫生食品销售场所应保持环境整洁，通风良好，温度、湿度适宜。销售设备、货架等应定期清洁消毒，确保无灰尘、无污渍。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，佩戴口罩、手套等防护用品。销售食品时应使用清洁的工具，避免直接接触食品。销售食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、贮存条件等信息，并按照规定的方式陈列、摆放，确保消费者能够清晰识别。禁止销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。三、食品储藏管理1.储藏场所要求食品储藏场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。不得将食品储藏在露天、潮湿、阴暗或有异味的地方。食品储藏场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。不同区域之间应保持一定的距离，避免交叉污染。食品储藏场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等，确保食品能够分类存放、妥善保管。冷藏设备、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运行。2.食品入库管理食品入库前应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库，并做好入库记录。入库记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、入库日期等信息，确保食品质量可追溯。食品应按照分类、分区的原则存放，不得随意堆放。食品与墙壁、地面之间应保持一定的距离，避免受潮、受污染。3.食品储存条件不同类型的食品应根据其特性选择合适的储存条件。一般来说，常温保存的食品应储存在温度适宜、通风良好的环境中；冷藏保存的食品应储存在0℃8℃的环境中；冷冻保存的食品应储存在18℃以下的环境中。易腐食品应优先放入冷藏或冷冻设备中储存，避免长时间暴露在常温下。冷藏或冷冻设备应定期清理，除霜，确保温度均匀、稳定。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质的食品。4.食品出库管理食品出库时应进行核对，确保出库的食品与出库记录一致。出库记录应包括食品名称、规格、数量、去向等信息。食品出库应按照规定的程序进行，确保食品在运输、搬运过程中不受损坏、不受污染。对于需要冷藏或冷冻的食品，应确保其在出库后能够及时运输到目的地，并保持适宜的储存温度。四、食品卫生检查与监督1.定期检查公司应建立食品卫生定期检查制度，每周至少进行一次全面的食品卫生检查，包括食品采购、加工、储存、销售等环节。检查内容包括食品的质量、卫生状况、储存条件、加工操作规范、销售环境等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见。2.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项食品卫生检查。如夏季重点检查食品的冷藏、保鲜情况，节假日期间重点检查食品的采购、销售情况等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点、检查方法和检查人员职责。检查结束后，应及时总结检查结果，针对存在的问题制定相应的整改措施。3.员工监督鼓励员工对食品卫生问题进行监督，发现问题及时报告。对员工的监督举报应给予适当的奖励，并保护举报人的合法权益。公司应设立专门的投诉举报渠道，如电话、邮箱、意见箱等，方便员工和消费者反映食品卫生问题。对收到的投诉举报应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。五、人员培训与健康管理1.人员培训公司应定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品储藏管理等方面。新员工入职时应进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为员工考核的依据之一。定期邀请食品卫生专家或相关部门人员进行培训讲座，更新员工的食品卫生知识，了解食品安全最新动态。2.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明应随身携带，以备检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应注意个人卫生，保持良好的生活习惯，预防疾病的发生。如发现身体不适，应及时就医，并向公司报告，避免从事食品相关工作。六、应急处理1.应急预案制定公司应制定食品卫生应急预案，明确在发生食品安全事故时的应急处置流程、责任分工、报告程序等。应急预案应定期进行演练，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对，最大限度地减少事故造成的损失。2.事故报告与处理一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的采购、加工、销售等活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料。对事故原因