食品卫生防疫管理制度

PAGE食品卫生防疫管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生防疫管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售及相关活动的部门和人员。3.基本原则食品卫生防疫管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、科学监管的原则，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生防疫要求。二、管理职责1.食品安全管理小组成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组。负责全面领导和统筹公司食品卫生防疫管理工作，制定和修订食品卫生防疫管理制度，定期组织食品安全检查和评估，协调解决食品安全问题。2.各部门职责采购部门：负责食品原材料供应商的筛选、评估和采购，确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等相关文件。生产部门：严格按照食品生产操作规范进行生产加工，确保生产过程卫生、安全，防止食品污染和变质。定期对生产设备进行清洁、维护和消毒，做好生产记录。仓储部门：负责食品的储存管理，确保仓库环境整洁、通风良好，食品分类存放，隔墙离地，防止食品受潮、霉变、虫害等。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。销售部门：在食品销售过程中，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。做好销售场所的卫生清洁工作，防止交叉污染。质量控制部门：负责对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。制定食品检验计划，定期对生产环节进行抽检，对不合格产品及时采取处理措施。行政部门：负责组织开展食品卫生防疫知识培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识。监督公司环境卫生状况，确保办公区域、食堂、卫生间等场所清洁卫生。三食品采购与索证索票管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的生产经营资质、质量管理体系、信誉等进行评估，建立供应商档案。优先选择获得食品生产经营许可、产品质量可靠、信誉良好的供应商。2.索证索票要求采购食品时，必须向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件；食品生产经营许可证副本复印件；产品合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等；进货发票或收据。采购进口食品时，还应索取海关报关单、检验检疫证明等文件。3.采购验收食品到货后，采购部门应会同质量控制部门等相关人员进行验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等。对验收合格的食品，填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等。对验收不合格的食品，应及时与供应商协商处理，做好记录，并按照相关规定进行处置。四、食品生产加工过程卫生管理1.生产场所与设施要求食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内应有足够的通风、采光设施，保持空气流通，温度、湿度应符合食品生产要求。食品生产设备和工具应定期清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好，符合食品安全要求。设备和工具应与食品直接接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀，不易脱落。车间内应设置专门的更衣室、洗手消毒间、卫生间等卫生设施，为员工提供良好的个人卫生条件。更衣室应配备足够数量的更衣柜，用于存放员工工作服和个人物品。洗手消毒间应配备流动水洗手设施、消毒洗手液、干手器等设备，卫生间应保持清洁卫生，定期消毒。2.人员卫生要求食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后进入车间。工作服应定期清洗更换，保持清洁。生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.生产操作规范食品生产应严格按照工艺流程和操作规范进行，防止交叉污染。不同品种、不同批次的食品应分开生产，避免相互污染。在食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间、水分含量等关键参数，确保食品质量安全。对易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。废弃物应存放在专用的容器内，定期运至指定地点进行处理。五、食品储存与运输管理1.食品储存要求食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品物品混存。食品应分类存放，隔墙离地，按品种、批次、生产日期、保质期等分区存放，并有明显的标识。对有温度、湿度要求的食品，应存放在相应的温控、湿控仓库内。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对发现的问题食品，应立即采取隔离、标识、记录等措施，并按照相关规定进行处理。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、除湿机、防霉剂等，防止食品受到虫害、鼠害、潮害、霉害等影响。2.食品运输要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止食品污染。运输工具应具备防雨、防晒、防尘、保温等功能，确保食品在运输过程中的质量安全。食品运输过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到挤压、碰撞、污染等。对易腐食品应采取冷藏、冷冻等措施，确保其品质稳定。运输食品时，应随车携带食品的相关证明文件，如产品合格证明、检验报告、进货发票等，以备查验。食品运输人员应保持良好的个人卫生习惯，不得在运输过程中吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与运输无关的个人物品带入运输工具内。六、食品销售管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等表面应平整、干净、无污垢，易于清洁消毒。销售场所应有良好的通风、采光设施，保持空气流通，温度、湿度应适宜。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，为消费者提供良好的购物环境。2.食品陈列与销售要求食品应分类陈列，摆放整齐，标签标识清晰。食品的陈列应遵循先进先出、易见易取的原则，便于消费者选购。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。对临近保质期的食品，应向消费者作出醒目提示，并采取促销等措施及时处理。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够向消费者正确介绍食品的成分、食用方法、保质期等信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.销售记录与追溯建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。销售记录应保存至少两年。食品销售应具备可追溯性，能够通过销售记录追溯到食品的来源、流向等信息。在发生食品安全问题时，应能够及时召回问题食品，采取有效的措施控制危害的扩大。七、食品检验检测管理1.检验检测机构与人员公司应设立专门的质量控制部门或委托有资质的第三方检验检测机构，负责食品的检验检测工作。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。2.检验检测计划与项目制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率、抽样数量等要求。检验检测计划应涵盖食品原材料、半成品和成品的各个环节，确保产品质量安全。食品检验检测项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对重点食品或风险较高的食品，应增加特定项目的检验检测。3.检验检测结果处理对检验检测合格的食品，出具检验检测报告，作为产品放行的依据。检验检测报告应加盖检验检测机构公章或检验检测专用章，并由检验检测人员签字确认。对检验检测不合格的食品，应立即采取措施进行处理。如对不合格食品进行标识、隔离、记录，通知相关部门查找原因，采取整改措施，防止不合格食品再次流入市场。对已销售的不合格食品，应及时召回，并按照相关规定进行处置。八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责领导和指挥食品安全事故的应急处置工作，制定应急预案，组织应急演练，协调解决应急处置过程中的重大问题。2.应急预案制定与演练制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任分工等内容。应急预案应包括事故报告、现场救援、调查处理、原因分析、整改措施、信息发布等环节，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。演练内容应包括模拟事故场景、应急响应、救援措施、后期处置等环节，演练结束后对应急预案进行评估和修订。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门进行事故调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对造成食品安全事故的单位和个人，依法追究责任。九、培训与宣传教育1.培训计划与内容制定食品卫生防疫培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、食品卫生防疫知识、操作技能等方面，提高员工的食品安全意识和业务水平。2.培训方式与频率培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种形式。内部培训由公司内部的食品安全管理人员或专业技术人员进行授课，外部培训可邀请食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的专家或专业培训机构进行培训。员工每年应