面点间卫生规章制度

PAGE面点间卫生规章制度一、总则1.目的为确保面点间的食品卫生安全，保障员工和消费者的健康，特制定本卫生规章制度。本制度旨在规范面点间的各项操作流程，防止食品污染、变质，预防食物中毒等食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司内所有面点间的工作人员、管理人员以及进入面点间的其他相关人员。3.基本原则面点间的卫生管理应遵循预防为主、全面控制、严格监督、确保安全的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保面点制作过程的卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理面点间工作人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年进行体检更新，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事面点制作工作。员工在工作期间如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生习惯工作人员进入面点间前，应更换工作服、工作帽，穿戴整洁的工作鞋。工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作时应保持手部清洁，操作前应洗手消毒。洗手应使用流动水，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手掌、手背、手指、指缝等部位清洁无污垢。消毒可采用符合食品安全标准的手部消毒剂进行擦拭消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行面点制作操作。工作过程中不得吸烟、饮食、嚼口香糖等。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换洗衣物，不得在面点间内随地吐痰、乱扔垃圾。3.卫生培训公司定期组织面点间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时，必须接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应留存记录，包括培训时间、培训内容、培训人员签名等。鼓励员工积极参加各类食品安全知识培训和学习活动，不断提高自身的卫生意识和操作技能。三、环境卫生要求1.场所清洁面点间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对操作台面、地面、墙壁、门窗等进行全面清洁。操作台面应使用清洁的抹布擦拭干净，清除残留的面粉、馅料等杂物；地面应清扫干净，必要时进行拖地；墙壁和门窗应擦拭灰尘，保持整洁。定期对面点间进行大扫除，包括天花板、灯具、通风口等部位的清洁。大扫除应至少每月进行一次，确保面点间内无积尘、无蜘蛛网、无卫生死角。保持面点间内空气流通，应安装有效的通风设备，定期开窗通风换气。通风设备应定期清洁维护，确保通风良好，无异味。2.设备设施清洁面点制作设备和工具应定期清洁消毒，如烤箱、蒸箱（柜）、和面机、压面机、刀具、案板等。每次使用后应及时清理设备和工具上的残留物料，防止滋生细菌。清洁消毒可采用物理方法（如高温、紫外线照射等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂擦拭、浸泡等）。消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。定期对面点间的冷藏、冷冻设备进行检查和清洁，确保设备正常运行，温度符合要求。冷藏设备温度应保持在0℃8℃，冷冻设备温度应保持在18℃以下。对面点间的给排水系统进行定期检查和维护，确保排水畅通，无漏水现象。排水管道应定期清理，防止堵塞。3.垃圾处理面点间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁。垃圾应分类存放，分为可回收垃圾和不可回收垃圾。每天工作结束后，应及时清理垃圾桶内的垃圾，将垃圾运至指定的垃圾处理地点。垃圾处理地点应保持清洁，定期进行消毒处理，防止垃圾滋生蚊虫、散发异味。严禁在面点间内焚烧垃圾，不得将垃圾随意丢弃在面点间外的其他区域。四、食品原材料卫生要求1.采购管理面点间食品原材料的采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。建立食品原材料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、价格等信息。采购台账应妥善保存，以备查验。2.验收管理食品原材料到货后，应及时进行验收。验收人员应仔细检查原材料的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保原材料质量合格。核对原材料的数量、规格、包装等信息是否与采购合同一致。对验收合格的原材料，应填写验收记录，包括验收日期、验收人员签名、原材料名称、规格、数量、质量状况等内容。对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。不得将不合格的原材料投入使用。3.储存管理食品原材料应分类存放于专用的仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库或储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。建立食品原材料库存管理制度，定期对库存原材料进行盘点清查，确保账物相符。及时清理过期、变质或损坏的原材料，防止误用。易腐食品原材料应冷藏或冷冻保存，确保原材料的新鲜度和质量安全。冷藏或冷冻设备应定期检查维护，确保温度稳定。五、面点制作过程卫生要求1.操作规范面点制作人员应严格按照操作规程进行操作，确保面点制作过程的卫生安全。操作前应检查设备和工具是否清洁消毒，符合卫生要求。制作面点时，应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，防止头发、灰尘等污染食品。操作过程中应避免食品受到交叉污染，如不同品种的面点应分开制作，避免使用同一工具和设备制作不同的食品。严格控制面点制作过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。如烤制面点时，应根据面点的种类和大小，控制好烤制温度和时间，避免烤焦或未熟透。面点制作过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和用量使用。不得超范围、超量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工面点。2.馅料卫生馅料的制作应在清洁卫生的环境中进行，馅料原料应新鲜、无变质。制作馅料的设备和工具应定期清洁消毒。馅料应妥善保存，易腐馅料应冷藏或冷冻保存。使用馅料前，应检查馅料的质量状况，如发现变质、异味等情况，不得使用。制作馅料时，应严格按照配方和工艺要求进行操作，确保馅料的质量稳定。不得在馅料中添加未经许可的物质，如防腐剂、色素等。3.包装卫生面点包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应妥善保存，防止受到污染。面点包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。包装前应检查面点的质量状况，确保面点无破损、无变质。面点包装应严密、牢固，防止在运输和储存过程中受到污染。包装上应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等必要信息。六、餐具、用具卫生要求1.餐具、用具清洗消毒面点间使用的餐具、用具应及时清洗消毒。清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。清洗餐具、用具时，应使用流动水和符合食品安全标准的洗涤剂，将餐具、用具表面的污垢、食物残渣等清洗干净。消毒可采用物理方法（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂浸泡、擦拭等）。消毒后的餐具、用具应达到规定的消毒效果，确保卫生安全。消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，防止餐具、用具再次受到污染。2.餐具、用具存放餐具、用具应分类存放，不得混放。不同类型的餐具、用具应分别放置在不同的区域或容器内，便于识别和使用。存放餐具、用具的区域应保持干燥、通风良好，防止餐具、用具受潮发霉。餐具、用具应摆放整齐，不得随意堆放，避免相互碰撞损坏。定期检查餐具、用具的质量状况，如发现有破损、变形、腐蚀等情况，应及时更换，不得继续使用。七、卫生检查与监督1.自查制度面点间应建立每日卫生自查制度，由专人负责对面点间的环境卫生、人员卫生、食品原材料卫生、面点制作过程卫生、餐具用具卫生等进行检查。自查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查项目、检查结果等信息。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并记录整改情况。每周应对本周的卫生自查情况进行总结分析，查找存在的问题和薄弱环节，制定改进措施，不断提高面点间的卫生管理水平。2.定期检查公司应定期组织对面点间进行卫生检查，检查周期为每月一次。检查人员应由公司管理人员、食品安全管理人员等组成，按照本卫生规章制度的要求进行全面检查。定期检查应包括现场检查和资料查阅。现场检查主要检查面点间的环境卫生、人员卫生、食品原材料卫生、面点制作过程卫生、餐具用具卫生等实际情况；资料查阅主要检查食品原材料采购台账、验收记录、食品添加剂使用记录（如有）、卫生培训记录、卫生自查记录等相关资料。对定期检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令面点间限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的意见和建议，应认真落实整改，不断完善面点间的卫生管理工作。八、奖惩制度1.奖励制度对在面点间卫生管理工作中表现突出的个人或班组，给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。表现突出的情形包括：严格遵守卫生规章制度，积极参与卫生管理工作，提出合理化建议并被采纳，有效预防食品安全事故发生等。2.惩罚制度对违反本卫生规章制度的个人或班组，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。违反卫生规章制度的情形包括：未取得健康证明上岗工作，个人卫生不符合要求，操作过程中违反卫