美食城保洁卫生管理制度

PAGE美食城保洁卫生管理制度一、总则（一）目的为确保美食城的环境卫生符合相关标准，为顾客提供一个整洁、舒适、卫生的用餐环境，特制定本保洁卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于美食城内所有区域，包括餐厅、档口、公共通道、卫生间、储物间等。（三）职责分工1.保洁主管全面负责美食城保洁工作的管理和监督。制定保洁工作计划和流程，合理安排保洁人员工作任务。定期检查保洁工作质量，对发现的问题及时督促整改。与其他部门协调沟通，确保保洁工作不影响美食城正常运营。2.保洁员按照保洁主管的安排，负责各自区域的日常清洁工作。严格遵守保洁工作流程和标准，确保所负责区域达到卫生要求。及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。爱护保洁工具和设备，定期进行维护保养。3.美食城管理方监督保洁工作的执行情况，对保洁工作提出意见和建议。为保洁工作提供必要的支持和资源，包括清洁用品、设备等。对违反保洁卫生管理制度的行为进行处理。二、保洁工作标准与流程（一）餐厅及档口清洁1.早餐后清理餐桌上的剩余食物、餐具等，将餐具分类放置在指定区域。用干净的抹布擦拭餐桌，清除污渍和水渍。清扫地面，清除食物残渣和垃圾，使用拖把拖净地面。清理垃圾桶，更换垃圾袋。2.午餐、晚餐后重复早餐后的清洁步骤，确保餐桌和地面干净整洁。对餐厅内的墙壁、门窗、灯具等进行擦拭，清除灰尘和污渍。检查餐厅内的设施设备是否完好，如有损坏及时报告。3.营业期间随时清理餐桌上的垃圾，保持桌面整洁。及时清理地面上的水渍、污渍等，防止顾客滑倒。每隔[X]小时对餐厅进行一次全面巡查，发现问题及时处理。（二）公共通道清洁1.定时清扫每天[具体时间]对公共通道进行清扫，清除地面上的垃圾、杂物等。使用扫帚将灰尘和垃圾扫至簸箕内，倒入垃圾桶。用拖把拖净地面，确保通道地面干净、无灰尘。2.随时保洁在营业期间，随时关注公共通道的卫生情况，及时清理顾客丢弃的垃圾。擦拭通道内的扶手、栏杆等设施，保持干净整洁。检查通道内的照明设施是否正常，如有损坏及时报告。（三）卫生间清洁1.班前清洁清理卫生间内的垃圾，更换垃圾袋。用清洁剂擦拭洗手台、镜子、水龙头等，清除污渍和水渍。冲洗马桶，并用刷子刷洗马桶内部，确保无异味。拖净卫生间地面，保持地面干燥。2.班中清洁每隔[X]小时对卫生间进行一次巡查，及时清理垃圾和污渍。补充卫生间内的卫生纸、洗手液等用品。检查卫生间的通风设备是否正常运行，保持空气清新。3.班后清洁对卫生间进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板等。消毒卫生间内的设施设备，防止细菌滋生。关闭卫生间的水电设施。（四）储物间清洁1.定期整理每周[具体时间]对储物间进行一次整理，清理杂物和过期物品。将物品分类存放，并做好标识，便于查找和使用。2.清洁地面和货架清扫储物间地面，清除灰尘和垃圾。用湿布擦拭货架，保持货架干净整洁。3.检查物品定期检查储物间内的物品，确保物品完好无损，数量准确。对损坏或过期的物品及时进行处理。三、清洁用品与设备管理（一）清洁用品采购1.根据保洁工作的实际需求，制定清洁用品采购计划。2.选择质量可靠、环保安全的清洁用品供应商，确保所采购的用品符合相关标准。3.对采购的清洁用品进行验收，检查其规格、数量、质量等是否与采购计划一致。（二）清洁用品储存1.设立专门的清洁用品储存仓库，并保持仓库干燥、通风良好。2.将清洁用品分类存放，标识清晰，便于查找和使用。3.定期盘点清洁用品库存，及时补充短缺的用品。（三）清洁设备管理1.配备必要的清洁设备，如扫地机、拖地机、吸尘器、高压水枪等。来源：2.对清洁设备进行定期维护保养，确保设备正常运行。3.制定清洁设备操作规程，要求保洁员严格按照操作规程使用设备。4.建立清洁设备档案，记录设备的型号、购买时间用途、维护保养情况等。四、卫生检查与考核（一）日常检查1.保洁主管每天对保洁工作进行巡查，检查各区域的清洁情况是否符合标准。2.发现问题及时记录，并督促保洁员立即整改。3.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。（二）定期检查1.美食城管理方每周组织一次对保洁工作的全面检查。2.检查内容包括餐厅、档口、公共通道、卫生间、储物间等区域的卫生情况。3.根据检查结果，填写卫生检查记录表，对保洁工作进行评分。（三）考核制度1.建立保洁员考核制度，根据卫生检查结果和日常工作表现对保洁员进行考核。2.考核结果与保洁员的绩效奖金挂钩，表现优秀的给予奖励，不达标的进行相应处罚。3.对连续多次考核不达标或违反保洁卫生管理制度的保洁员，予以辞退。五、培训与提升（一）保洁员培训1.定期组织保洁员参加业务培训，培训内容包括保洁工作标准、流程、清洁用品使用、设备操作等。2.邀请专业人士进行授课，提高保洁员的业务水平和工作技能。3.鼓励保洁员之间相互交流经验，分享清洁技巧。（二）职业素养培训1.开展职业道德和职业素养培训，培养保洁员的责任心和敬业精神。2.强调保洁工作的重要性，提高保洁员对工作的认同感和自豪感。3.教育保洁员遵守美食城的各项规章制度，文明礼貌地开展工作。六、应急处理（一）突发卫生事件1.制定突发卫生事件应急预案，明确在发生食物中毒、传染病等突发卫生事件时的应急处理措施。2.当发生突发卫生事件时，立即启动应急预案，配合相关部门进行调查和处理。3.对涉事区域进行全面清洁和消毒，防止事件进一步扩散。（二）自然灾害1.在遇到自然灾害（如暴雨、洪水、地震等）后，及时组织保洁员对美食城进行清理和恢复工