食品许可证卫生管理制度

PAGE食品许可证卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品生产经营活动中的卫生管理，确保食品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，依据相关法律法规及行业标准，特制定本食品许可证卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门及人员。3.职责分工公司管理层负责全面领导和监督食品卫生管理工作，确保制度的有效执行，并提供必要的资源支持。质量控制部门负责制定和修订食品卫生标准及检验规范，对食品生产经营全过程进行卫生监督检查，确保产品符合卫生要求。生产部门负责按照卫生标准组织食品生产加工活动，严格遵守操作规程，保证生产环境和设备的卫生状况良好。采购部门负责采购符合卫生要求的食品原材料及相关产品，确保供应商具备合法资质，并对采购物品进行严格的验收。销售部门负责销售过程中的食品卫生管理，确保销售场所的卫生达标，向消费者提供卫生安全的食品信息。仓储部门负责食品储存环节的卫生管理，保证仓库环境整洁，食品分类存放，防止交叉污染和变质。全体员工应严格遵守本制度，积极参与食品卫生管理工作，保持个人卫生，防止因个人行为导致食品污染。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地点，远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口等。场所内部布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括食品处理区、包装区等；准清洁区可设置原料预处理区等；一般作业区如仓库、办公区等应与食品生产加工区域有效分隔。2.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，每日定时进行清扫，清除垃圾和废弃物。地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁、无污垢、无霉斑。定期对场所进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，并按照规定的浓度、方法和频率进行操作。消毒记录应详细完整，包括消毒时间、地点、消毒剂名称及用量等。加强通风换气，保持空气流通。根据生产经营的特点，合理安装通风设备，定期检查维护，确保通风效果良好。食品生产经营场所内不得饲养家禽、家畜，防止动物粪便等污染食品。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和消毒。设备的布局应便于操作、清洁和维护，避免设备之间相互污染。设备表面应保持清洁，定期进行擦拭、消毒，防止污垢和微生物滋生。与食品直接接触的设备、工具和容器，使用后应立即清洗消毒，存放于清洁、干燥的专用场所，防止再次污染。定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。对可能影响食品卫生的关键设备，应建立专门的维护档案，记录维护时间、内容、维修情况等。三、食品生产过程卫生管理1.原材料采购与验收采购的食品原材料应来自具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。建立原材料进货台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.生产加工过程控制食品生产加工人员应保持良好的个人卫生习惯，进入生产车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒，更换工作鞋。不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。严格遵守食品生产操作规程，按照规定的工艺流程和参数进行生产加工，确保食品质量安全。不得在食品中添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。生产过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，定时进行清理和消毒。食品容器、包装材料应符合卫生标准，不得使用回收食品作为原料生产食品。加强对生产过程的监控，设置关键控制点，对关键环节的温度、时间、压力等参数进行实时监测和记录，发现问题及时调整和处理。3.包装与标识食品包装应符合卫生要求，无毒、无害、无污染，具有足够的强度和密封性，能够有效保护食品质量安全。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标签、说明书应符合法律法规和食品安全标准的要求，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。包装好的食品应及时入库或销售，避免在包装过程中受到污染。四、食品储存卫生管理1.仓库环境要求食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得有异味、虫害和鼠害。仓库地面应平整、清洁，有良好的排水设施，防止积水。墙壁和天花板应进行防潮、防霉处理，保持清洁卫生。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原材料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品应分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.食品储存条件根据食品的特性和保质期要求，设置相应的储存条件。如常温储存的食品应存放在通风良好、温度适宜的仓库；冷藏食品应存放在温度控制在规定范围内的冷藏库；冷冻食品应存放在温度低于规定标准的冷冻库。定期检查食品的储存状况，查看食品是否有变质、损坏、过期等情况。对发现的问题食品应及时清理，防止污染其他食品。食品与墙壁、地面、天花板之间应保持一定的距离，一般不小于10厘米，以利于空气流通和清洁卫生。食品垛与垛之间应保持适当的间距，便于搬运和检查。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、入库日期、保质期、出库日期、去向等信息。定期盘点库存，确保账实相符。对库存食品进行定期检查和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对临近保质期的食品应进行标识和预警，采取促销、退货等措施，防止过期食品流入市场。五、人员卫生管理1.健康管理食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，待治愈并重新取得健康证明后，方可恢复原工作。2.个人卫生要求食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服进入卫生间、食堂等非生产区域。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。进入食品生产加工区域前，应洗手消毒，采用流动水洗手，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂，按照规定的方法和时间进行操作。操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.培训教育定期组织食品生产经营人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范、个人卫生要求等。培训应根据不同岗位的需求，有针对性地进行，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。新员工入职时应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训记录应详细完整，包括培训时间、地点、内容、培训教师、参加人员等信息。通过培训教育，提高员工的食品安全意识和责任感，促使员工自觉遵守食品卫生管理制度，保障食品质量安全。六、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立食品卫生自查制度，定期对食品生产经营活动进行全面自查。自查频率应根据生产经营规模和实际情况确定，一般每周至少进行一次自查。自查内容包括食品生产经营场所卫生、设施设备卫生、食品生产过程卫生、人员卫生、食品储存卫生等方面。自查人员应包括质量控制人员、生产管理人员、仓库管理人员等，确保自查工作全面、客观、准确。对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。自查记录和整改记录应妥善保存，以备查阅。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。内部设立卫生监督小组，定期对各部门的食品卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。卫生监督小组应制定详细的检查计划和标准，确保监督检查工作的规范化和常态化。3.投诉与举报处理建立食品卫生投诉与举报渠道，公布投诉举报电话、邮箱等信息，方便消费者和社会公众对公司的食品卫生问题进行投诉举报。对收到的投诉举报信息，应及时进行登记、核实和处理。在规定的时间内将处理结果反馈给投诉举报人，并做好记录。对投诉举报反映的问题，应认真调查分析，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。同时，应根据问题的严重程度，对相关责任人进行严肃处理。七、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司管理层担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和指挥食品卫生事故的应急处理工作，制定应急处理预案，协调各部门之间的工作，确保应急处理工作的顺利进行。明确各成员的职责分工，质量控制部门负责事故原因的调查分析，提供技术支持；生产部门负责配合调查，采取措施防止事故扩大；采购部门负责追溯原材料来源；销售部门负责通知相关客户，做好解释工作；仓储部门负责清查库存食品；后勤部门负责提供应急物资保障等。2.应急处理程序发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，如实提供事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供必要的资料和样品。对中毒人员进行救治，做好家属的安抚工作。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，对事故责任单位和责任人依法进行处理。3.应急演练定期组织食品卫生事故应