13项食品卫生制度

PAGE13项食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本13项食品卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，不断完善食品卫生管理体系，提高食品卫生管理水平。二、食品采购制度1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行严格审核评估。优先选择具有良好口碑、生产规范、卫生条件达标的供应商，确保所采购的食品原料安全可靠。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。严格检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。3.验收程序食品到货后，由专人负责验收。验收人员应依据采购合同和相关标准，对食品的品种、数量、质量、包装等进行仔细核对。检查食品的外观、色泽、气味、质地等感官指标，以及食品的标签、说明书等标识内容是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或进入下一生产环节；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系，按照合同约定进行处理，并做好记录。三、食品储存制度1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁消毒；墙壁和天花板应光滑、无污垢，防霉、防潮、防虫。仓库应设置防虫、防鼠、防蝇、防尘等设施，定期检查维护，确保设施完好有效。2.分区分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分区分类存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染；生食与熟食应分开存放，防止交叉污染。库存食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。3.库存管理建立库存食品台账，详细记录食品的入库日期、保质期、库存数量等信息，做到账物相符。定期盘点库存食品，确保库存数量准确。如发现库存食品数量短缺、变质等情况，应及时查明原因，并采取相应措施处理。对库存食品的储存条件进行监控，如发现温度、湿度等不符合要求，应及时调整，并做好记录。四、食品加工过程卫生制度1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。加工场所应设置足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒毛巾等用品，方便员工洗手消毒。加工场所应保持良好的通风换气，防止异味、蒸汽、烟雾等积聚，影响食品卫生。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员进入加工场所前应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽后方可进入。离开加工场所时，应换下工作服、工作帽，洗净双手。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品加工岗位。3.加工过程要求食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。加工食品时应使用符合卫生标准的原材料和食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时包装、储存，避免在空气中暴露时间过长，防止食品受到污染。五、食品添加剂使用制度1.采购与索证采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，有明确的标识和说明书，标明“食品添加剂”字样，并注明品种、规格、数量、生产日期、保质期、生产企业等信息。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人等信息。严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂，不得将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质或掺杂掺假。3.监督检查定期对食品添加剂的采购、储存、使用情况进行监督检查，确保食品添加剂的使用符合规定要求。如发现食品添加剂的采购、储存、使用等环节存在问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。对违规使用食品添加剂的行为，应依法依规进行处理。六、食品留样制度1.留样范围公司生产经营的各类食品均应进行留样，包括但不限于成品、半成品、原料等。每餐次的食品成品应留样，留样数量应满足检验检测需要，一般不少于125g。2.留样方法食品留样应使用清洁、无菌的专用容器，每个品种的留样食品应分别盛放于不同的容器中，并密封。留样食品应在食品加工结束后及时采集，采集后应立即贴上标签，标明食品名称、留样日期、留样餐次、留样人等信息。留样食品应置于专用的冷藏设备中冷藏保存，温度应控制在0℃8℃之间，保存时间不少于48小时。3.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录食品留样的品种、日期、餐次、数量、留样人等信息，做到账物相符。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。如发生食品安全事故，食品留样记录可作为调查事故原因的重要依据。七、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、消毒池等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保设备的清洁卫生和消毒效果。2.清洗消毒程序餐饮具应按照去渣、洗涤、清洗、消毒、保洁的程序进行处理。首先将餐饮具表面残渣去除，然后用洗涤剂溶液进行洗涤，再用清水冲洗干净。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜中保洁，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有污垢、异味等情况，应重新进行清洗消毒。八、环境卫生管理制度1.环境清洁要求公司内环境应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板、门窗等应保持干净整洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得在公司内堆放。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。卫生间应配备洗手液、卫生纸等用品，确保卫生间设施完好有效。2.通风换气公司内应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气流通。对通风不良的区域，应安装通风设备，如排风扇、空调等，确保空气清新。3.虫害防治定期进行虫害防治工作，采取有效的防虫、防鼠、防蝇、防尘等措施，防止虫害滋生。如发现虫害，应及时采取措施进行处理，如使用杀虫剂、灭鼠药等。使用杀虫剂、灭鼠药等应符合国家相关规定，避免对食品和环境造成污染。九、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖公司食品卫生管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等。食品安全自查计划应根据公司实际情况和国家法律法规、行业标准的要求进行制定，并定期进行修订完善。2.自查内容食品安全自查应包括食品卫生管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全状况、人员健康管理情况等。检查食品卫生管理制度是否健全，是否得到有效执行；检查食品生产经营场所、设备设施、工具容器等是否清洁卫生，是否符合食品安全要求；检查食品的采购、储存、加工、销售等环节是否符合食品安全标准；检查从业人员的健康状况、个人卫生情况等是否符合要求。3.自查记录与整改对食品安全自查情况应进行详细记录，记录内容包括自查日期、自查人员、自查范围、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况应进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，如整改效果不符合要求，应重新制定整改措施，继续进行整改。十、人员培训制度1.培训计划制定人员培训计划，明确培训的目标、内容、方式、时间等。培训计划应根据公司食品卫生管理的实际需求和员工的岗位特点进行制定，并定期进行修订完善。人员培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面的内容，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。2.培训内容食品安全法律法规培训，包括国家食品安全相关法律法规、规章、标准等，使员工了解食品安全的法律责任和义务。食品卫生知识培训，包括食品卫生基本常识、食品污染与预防、食品中毒的预防与处理等，提高员工的食品卫生意识。操作技能培训，包括食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒规范、环境卫生管理规范等，使员工掌握正确的操作方法和技能。3.培训方式人员培训可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种方式进行。内部培训可由公司内部的食品安全管理人员或专业技术人员进行授课；外部培训可邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课；网络培训可通过在线学习平台、视频教程等方式进行。培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核合格的员工方可上岗工作；考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。十一、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应根据公司实际情况和国家相关法律法规、行业标准的要求进行制定，并定期进行修订完善。应急处置预案应包括食品安全事故的报告、现场保护、调查处理、原因分析、整改措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即报告公司负责人，并及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过等。公司负责人接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织相关人员进行应急处置，并及时向上级主管部门和当地政府报告事故处置情况。3.处置措施食品安全事故发生后，应立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。对中毒人员应及时进行救治，并配合相关部门进行调查处理。在食品安全事故调查处理过程中，应积极配合相关部门的工作，提供真实、准确的信息和资料。食品安全事故处置结束后，应及时对事故原因进行分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十二、食品召回制度1.召回范围公司发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。召回的食品应包括成品、半成品、原料等，召回范围应涵盖公司生产经营的所有食品品种。2.召回程序公司应建立食品召回管理制度，明确食品召回的程序、方法、责任等。食品召回程序应包括召回通知的发布、召回食品的收集、召回食品的处理等环节。发现食品存在安全问题后，应立即启动食品召回程序，通过各种渠道发布召回通知，告知消费者停止食用该食品，并要求消费者将已购买的食品退回公司或指定地点。对召回的食品应进行分类存放，妥善保管，不得再次销售。召回的食品应按照相关规定进行处理，如销毁、无害化处理等。3.记录与报告对食品召回情况应进行详细记录，记录内容包括召回食品的名称品种、规格、数量、生产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