烧烤店卫生体系制度

PAGE烧烤店卫生体系制度一、总则1.目的为确保烧烤店的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，树立良好的品牌形象，特制定本卫生体系制度。2.适用范围本制度适用于烧烤店内所有与食品加工、储存、销售等相关的区域、设备、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.烧烤店负责人职责全面负责烧烤店的卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识。对卫生管理工作进行监督检查，及时发现并解决问题。2.厨房工作人员职责严格遵守食品加工操作规范，保持工作区域的清洁卫生。定期对加工设备进行清洁消毒，确保设备正常运行且符合卫生要求。妥善保管食品原材料，防止食品变质、污染。3.服务人员职责保持服务区域的整洁卫生,及时清理餐桌、地面等。协助厨房工作人员做好食品传递过程中的卫生防护，防止食品受到污染。正确使用清洁工具和消毒剂，避免交叉污染。4.采购人员职责严格把控食品原材料的采购渠道，确保所采购的食品符合卫生标准。索证索票，留存供应商资质证明及产品检验报告等相关资料。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装等是否符合要求。三、环境卫生管理1.店面清洁每天营业前和营业结束后，对烧烤店的地面、墙面、天花板等进行全面清扫，清除灰尘、杂物。定期对店面进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行喷洒或擦拭。保持店面通风良好，及时排除异味和烟雾，确保空气清新。2.厨房清洁每餐结束后，对厨房的炉灶、炒勺、烤箱等烹饪设备进行清洗，去除油污和食物残渣。定期清理厨房的排烟系统，防止油污积聚引发火灾和卫生问题。保持厨房内的厨具、餐具摆放整齐，便于清洁和取用。3.用餐区域清洁顾客用餐后，及时清理餐桌，更换桌布，擦拭桌面，保持桌面干净整洁。定期对餐厅的座椅、地面进行清洁消毒，确保顾客用餐环境舒适卫生。垃圾桶要加盖，及时清理垃圾，保持用餐区域的环境卫生。4.卫生间清洁定时对卫生间进行清扫，包括马桶、洗手池、地面等，保持卫生间无异味。提供充足的卫生纸、洗手液等用品，确保卫生间设施正常使用。定期对卫生间进行消毒，防止细菌滋生和传播。四、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。采购食品时，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。禁止采购变质、过期、三无食品及国家明令禁止的食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品原材料。食品应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触，防止受潮、发霉。储存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期清理库存食品，对过期、变质食品及时进行处理，严禁使用。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应洗手消毒，操作过程中避免食品受到污染。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量。4.食品销售销售人员应使用清洁的工具和容器销售食品，避免食品受到二次污染。食品销售过程中，应注意食品的保存条件，防止食品变质。对销售的食品进行质量检查，发现问题及时处理。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品加工区域前，应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工入职时，应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，保存相关资料，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒设立专门的餐具、饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等，消毒剂的浓度和浸泡时间应严格按照规定执行。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.餐具、饮具保洁保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。在使用保洁设施时，应注意防止灰尘、水滴等污染餐具、饮具。餐具、饮具在保洁过程中，应分类存放，避免交叉污染。七、卫生检查与监督管理1.自查制度烧烤店应建立每日卫生自查制度，由负责人或指定专人对店面卫生、食品卫生、人员卫生等进行检查。自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保卫生状况符合要求。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，对烧烤店的各个区域、环节进行细致检查。定期检查可邀请专业的卫生检测机构进行，确保检查结果的准确性和权威性。根据检查结果，对存在的问题进行分析总结，制定针对性的改进措施，不断完善卫生管理体系。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管工作。对监管部门提出的问题和整改要求，应认真落实，按时提交整改报告。积极参加食品安全培训和宣传活动，提高食品安全意识和管理水平。八、卫生事故应急处理1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时向食品药品监督管理部门报告事故发生的时间,地点、中毒人数、临床表现、可能涉及的食品等情况。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。2.应急处置对中毒人员进行及时救治，配合医疗机构做好诊断、治疗工作。按照相关部门的要求，对事故现场进行清理、消毒，防止事故扩大和再次发生。查明事故原因，采取有效的整改措施，消除食品安全隐患，防止类