奶茶店门店卫生管理制度

PAGE奶茶店门店卫生管理制度一、总则1.目的为确保奶茶店门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升品牌形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]旗下所有门店。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责门店卫生管理工作的组织、实施与监督。各岗位员工负责本岗位区域的日常卫生清洁与维护工作，严格按照本制度要求执行。卫生管理小组定期对门店卫生状况进行检查与评估，及时发现问题并督促整改。二、门店环境卫生管理1.门店外观保持门店外立面清洁，无污渍、灰尘、蜘蛛网等。招牌、灯箱等设施应定期擦拭，确保明亮、整洁。门前地面干净，无垃圾、积水，及时清理周边杂物。2.店内空间天花板、墙壁应保持清洁，无明显污渍、剥落、发霉等现象。定期进行清扫与消毒，必要时进行粉刷或修补。地面应每日清扫，定期拖地，保持干净、无异味。及时清理地面上的水渍、污渍等，防止滑倒。门窗玻璃应保持明亮，无污渍、手印，定期擦拭。窗帘应定期清洗，保持整洁。3.通风与照明确保店内通风良好，空气清新。定期检查通风设备，保证其正常运行，无堵塞、损坏现象。照明设施应保持完好，光线充足均匀。定期检查灯具，及时更换损坏的灯泡，确保店内照明环境良好。三、设备设施卫生管理1.奶茶制作设备每日营业结束后，应对奶茶制作设备如奶茶机、封口机、搅拌机等进行清洁。清除设备表面的污渍、奶茶残留等，按照设备使用说明书的要求进行保养。定期对设备内部进行深度清洁，防止细菌滋生。对于可拆卸的部件，应拆卸后进行清洗消毒，确保设备卫生安全。每周对设备进行一次全面检查，确保设备正常运行，无故障隐患。发现问题及时维修或更换，同时做好维修记录。2.冷藏设备冷藏柜、冰箱等冷藏设备应定期除霜、清洁，保持内部整洁。每月至少进行一次全面清洁，清除蒸发器、冷凝器等部位的灰尘。检查冷藏设备的温度控制是否正常，确保储存的食品原料、饮品等处于适宜的冷藏温度。定期校准温度计，保证温度准确。冷藏设备内储存的物品应分类摆放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期清理过期或变质的物品。3.餐具与器具餐具如杯子、吸管、勺子等应严格按照卫生标准进行清洗消毒。采用专用的洗碗机或消毒设备进行消毒，确保消毒效果符合要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具柜中，防止二次污染。餐具柜应定期清洁消毒。店内使用的器具如搅拌棒、量杯等应每日清洗，定期消毒。保持器具干净、无异味，摆放整齐。四、食品原料卫生管理1.采购管理选择具有合法资质的供应商采购食品原料，确保原料的质量安全。对供应商进行定期评估与审核，索取相关资质证明文件。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，无变质、过期等问题。严格检查原料的外观、气味、包装等，拒绝不合格产品。建立食品原料采购台账，详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保可追溯。2.储存管理食品原料应分类存放于专门的仓库或储存区域，遵循隔墙离地、分类分区的原则。不同种类的原料应分开存放，避免相互污染。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。设置防虫、防鼠、防尘设施，防止虫害、鼠害等对原料造成污染。定期检查食品原料的储存情况，清理过期、变质或损坏的原料。遵循先进先出的原则，确保原料在保质期内使用。3.加工过程管理食品原料在加工前应进行严格的清洗、消毒处理。去除原料表面的污垢、杂质，确保符合食品安全要求。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。使用专用的刀具、案板、容器等进行生熟食品的加工。对加工后的食品原料应妥善保存，防止受到污染。如需要冷藏或冷冻保存的，应及时放入相应设备中，并确保温度符合要求。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。新员工入职前必须取得健康证明，方可从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等应及时洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。工作服应定期清洗更换，保持整洁。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为员工卫生管理的重要依据。六、清洁消毒管理1.清洁流程制定详细的门店清洁流程，明确各区域、各设备设施的清洁步骤、频率和责任人。清洁流程应符合卫生标准和操作规范要求。每日营业前，应对门店进行全面清洁，包括地面、桌面、设备表面等的清扫与擦拭。营业过程中，及时清理垃圾、污渍等，保持环境整洁。营业结束后，按照清洁流程对门店进行彻底清洁，包括奶茶制作设备、冷藏设备、餐具器具等的清洗消毒，以及地面、墙壁、天花板等的清扫与消毒。2.消毒方法与频率根据不同的物品和区域，选择合适的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒（如高温、紫外线等）和化学消毒（如含氯消毒剂、酒精等）。餐具、器具等应每日进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。冷藏设备、奶茶制作设备等应定期消毒，每周至少进行一次。地面、墙壁、天花板等环境表面应定期进行消毒，每月至少进行一次全面消毒。在传染病高发季节或卫生状况较差时，应增加消毒频率。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒的时间、地点、对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应真实、完整，保存期限不少于两年。消毒记录作为门店卫生管理的重要档案，便于追溯和查询消毒情况，确保消毒工作的有效性和规范性。七、卫生检查与考核1.日常检查店长应每日对门店卫生状况进行检查，及时发现问题并督促员工整改。检查内容包括门店环境、设备设施、食品原料、人员卫生等方面。各岗位员工应在工作过程中随时注意本岗位区域的卫生情况，发现问题及时处理，并向店长报告。2.定期检查卫生管理小组每周至少对门店进行一次全面的卫生检查，按照卫生检查标准进行评分。检查结果应记录在案，作为考核员工绩效的依据之一。定期检查的内容应涵盖本制度的各项要求，对发现的问题进行详细记录，并下达整改通知书，明确整改期限和责任人。3.考核与奖惩根据卫生检查结果，对表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生不达标的员工进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如扣发奖金、警告、辞退等。将门店卫生管理情况纳入员工绩效考核体系，与员工的薪酬、晋升等挂钩，激励员工积极做好卫生管理工作。八、虫害与鼠害防治1.防治措施保持门店环境整洁，减少虫害与鼠害的滋生源。及时清理垃圾、杂物，定期打扫卫生死角。在门店内设置防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。防虫设施应定期检查和维护，确保其有效性。定期对门店进行全面检查，发现虫害或鼠害迹象时，及时采取措施进行防治。可采用物理方法（如粘鼠板、捕虫灯等）或化学方法（如杀虫剂、灭鼠药等）进行处理，但应注意使用安全，避免对食品和人员造成危害。2.安全使用杀虫剂与灭鼠药严格按照杀虫剂与灭鼠药的使用说明进行操作，确保使用安全。使用时应做好防护措施，如佩戴口罩、手套等。杀虫剂与灭鼠药应存放在专门的仓库或储存区域，远离食品原料、餐具器具等，并有明显的警示标识。使用杀虫剂与灭鼠药后，应及时清理残留药物和死虫、死鼠等，防止污染环境和食品。九、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱、门店意见箱等，方便消费者对门店卫生问题进行投诉。安排专人负责受理投诉，及时记录投诉内容。对消费者的投诉应热情接待，耐心倾听，不得推诿或拒绝。向消费者承诺及时处理投诉，并告知处理进度和结果。2.投诉调查与处理接到投诉后，应立即对投诉内容进行调查核实。组织相关人员对投诉涉及的区域、设备设施、食品原料等进行检查，查找问题根源。根据调查结果，采取相应的处理措施。如确实存在卫生问题，应立即整改，并向消费者道歉。对造成消费者身体不适或其他损失的，应按照相关法律法规进