食品卫生管理与制度

PAGE食品卫生管理与制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项管理制度和操作规程，加强对食品卫生的全过程监管，预防食品安全事故的发生。2.全员参与原则食品卫生管理涉及公司各个部门和全体员工，全体人员应积极参与，共同做好食品卫生管理工作。3.依法依规原则严格遵守国家有关食品卫生的法律法规、标准和规范，确保公司食品卫生管理工作合法合规。二、食品生产加工环节卫生管理（一）生产场所卫生要求1.生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用易清洁、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，确保生产环境符合卫生要求。3.生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。（二）生产设备卫生要求1.生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无异味，运行正常。2.与食品直接接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，并符合食品安全标准。3.设备的清洗、消毒应按照规定的程序进行，确保设备卫生符合要求。（三）生产人员卫生要求1.生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.生产人员进入车间前应洗手、消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩后经消毒通道进入车间。3.生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。（四）生产过程卫生要求1.食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，严格控制生产过程中的各项参数，确保食品质量安全。2.生产过程中应防止食品受到污染，避免交叉污染、二次污染等情况的发生。3.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准和要求进行添加，不得超范围、超剂量使用。三、食品储存环节卫生管理（一）仓库卫生要求1.仓库应保持清洁、干燥、通风良好，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒。2.仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到虫害、鼠害和霉变。3.仓库应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。（二）食品储存要求1.食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。3.食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。（三）库存食品检查要求1.仓库管理人员应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量、包装、储存条件等。2.发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。3.对库存食品的检查情况应进行详细记录，以备追溯和查询。四、食品销售环节卫生管理（一）销售场所卫生要求1.销售场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒。2.销售场所应有良好的通风、采光和照明设施，确保销售环境符合卫生要求。3.销售场所应设置防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品受到污染。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.销售人员应经过健康检查，取得健康证明后方可上岗。3.销售人员应遵守食品销售卫生规范，不得在销售过程中直接接触食品，应使用工具或手套等进行操作。（三）食品销售要求1.食品销售应明码标价，确保价格合理、公平。2.销售的食品应包装完好，标识清晰，符合食品安全标准。3.不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。五、食品卫生检验与检测（一）检验检测机构与人员1.公司应设立专门的食品卫生检验检测机构或委托有资质的第三方检测机构，负责对公司生产、储存、销售的食品进行检验检测。2.食品卫生检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得相关资质证书后方可上岗。（二）检验检测项目与频率1.食品卫生检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品符合食品安全标准。2.对原料、半成品、成品等应定期进行检验检测，检验检测频率应符合国家有关规定和公司实际情况。（三）检验检测结果处理1.对检验检测合格的食品，应出具检验检测报告，并做好记录。2.对检验检测不合格的食品，应立即停止生产、销售，并采取相应的措施进行处理，如召回、销毁等。3.对检验检测结果应进行分析总结，查找原因，采取有效措施加以改进，防止类似问题再次发生。六、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构与职责1.公司应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责全面指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作。2.应急处理领导小组应下设若干工作小组，分别负责事故报告、现场救援、调查处理、后勤保障等工作。3.各工作小组应明确职责分工，确保应急处理工作高效、有序进行。（二）应急响应程序1.当发生食品卫生事故时，应立即启动应急响应程序，迅速报告当地食品药品监管部门和相关部门。2.应急处理领导小组应立即组织人员赶赴事故现场，开展现场救援和调查处理工作。3.对中毒人员应及时送往医院进行救治，并做好后续的跟踪和处理工作。（三）事故调查与处理1.食品卫生事故发生后，应及时进行调查，查明事故原因、经过、危害程度等情况。2.根据事故调查结果，采取相应的措施进行处理，如责令整改、行政处罚、追究责任等。3.对事故处理情况应进行记录，并向公司全体员工通报，吸取教训，加强食品卫生管理。七、培训与宣传（一）培训计划与内容1.公司应制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。2.培训内容应包括国家有关食品卫生的法律法规、标准和规范，公司食品卫生管理制度和操作规程，食品卫生安全知识等。（二）培训方式与频率1.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。2.食品卫生培训应定期进行，新员工入职时应进行入职培训，员工每年应参加不少于[X]次的食品卫生培训。（三）宣传教育1.公司应通过多种渠道，如宣传栏、内部刊物、微信公众号等，宣传食品卫生知识，提高员工的食品卫生安全意识。2.定期组织食品卫生安全宣传活动，如食品安全知识竞赛、食品安全宣传周等，营造良好的食品安全氛围。八、监督与考核（一）监督检查1.公司应建立食品卫生监督检查制度，定期对各部门的食品卫生管理工作进行监督检查。2.监督检查内容包括食品生产加工、储存、销售等环节的卫生状况，食品卫生检验检测情况，食品卫生事故应急处理情况等。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况。（二）考核评价1.公司应建立食品卫生管理考核评价制度，对各部门的食品卫生管理工作进行考核评价。2.考核评价内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生管理