食品细加工卫生制度

PAGE食品细加工卫生制度一、总则1.目的为确保食品细加工过程的卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品细加工的部门和岗位。3.基本原则食品细加工应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、加工场所卫生要求1.选址与布局食品细加工场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。加工场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、成品包装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境清洁加工场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应设有专门的垃圾存放设施，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁。3.通风与照明加工场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。加工场所应提供充足的自然采光或人工照明，照明灯具应保持清洁，无破损，亮度应符合加工要求。4.温度与湿度控制根据食品加工的需要，应控制加工场所的温度和湿度，确保食品在适宜的环境下加工。对于易腐食品的加工，应采取相应的冷藏、冷冻措施，保证食品的质量安全。三、加工设备与工具卫生要求1.设备选型与安装应选用符合卫生标准的食品加工设备，设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。加工设备应安装在便于操作、清洁和维护的位置，设备之间应保持适当的距离，避免相互干扰。2.设备清洁与消毒加工设备应定期进行清洁和消毒，清除设备表面和内部的污垢、杂质和微生物。消毒方法应根据设备的材质和污染情况选择合适的消毒剂和消毒方式，确保消毒效果。3.工具清洁与消毒食品细加工过程中使用的工具，如刀具、案板、容器等，应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。工具应存放在专用的工具柜或工具架上，避免与地面、墙壁等接触，防止污染。四、加工人员卫生要求1.健康管理加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在加工场所内吸烟、饮食和随地吐痰。3.卫生培训公司应定期组织加工人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。加工人员应认真参加培训，掌握必要的卫生知识和技能，严格遵守食品细加工卫生制度。五、食品原料卫生要求1.采购要求应选择具有合法资质的供应商采购食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。2.验收要求食品原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收不合格的食品原料，应及时退货或作其他处理，不得进入加工环节。3.储存要求食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止霉变、腐烂和污染。易腐食品原料应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求，防止食品变质。六、食品加工过程卫生要求1.加工前准备加工人员应穿戴好工作衣帽、口罩和手套，洗手消毒后进入加工场所。检查加工设备和工具是否清洁卫生，准备好加工所需的原料、辅料和包装材料。2.原料处理食品原料应在专用的原料处理区进行清洗、去皮、去骨、分拣等处理，确保原料清洁卫生。处理后的原料应及时进入加工环节，不得长时间存放，防止污染。3.加工操作食品加工应按照工艺流程和操作规程进行，严格控制加工温度、时间、湿度等参数，确保食品加工质量安全。加工过程中应避免食品受到交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工后的食品应及时包装或储存。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、日期等信息。5.加工过程中的卫生防护加工场所应配备必要的卫生防护设施，如防蝇、防鼠、防虫设施等，并定期进行检查和维护。在食品加工过程中，应采取有效的防护措施，防止灰尘、烟雾、污水等污染食品。七、食品包装与储存卫生要求1.包装材料要求食品包装材料应符合国家相关食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。包装材料应在专用的仓库或储存区域存放，防止受潮、变质和污染。2.包装过程卫生食品包装应在清洁卫生的环境下进行，包装人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。包装过程中应避免食品受到污染，包装后的食品应及时入库储存。3.储存要求食品应分类存放于专用的仓库或储存区域，隔墙离地，保持通风良好，防止霉变、腐烂和污染。储存温度应根据食品的特性进行控制，易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保食品质量安全。八、卫生检查与记录1.卫生检查公司应建立定期卫生检查制度，由专人负责对食品细加工场所、加工设备、工具、加工人员等进行卫生检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等，对检查中发现的问题应及时整改，确保食品细加工卫生安全。2.记录要求应建立食品细加工卫生检查记录档案，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题