小食品店卫生管理制度

PAGE小食品店卫生管理制度一、总则1.目的为加强小食品店卫生管理，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障消费者身体健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有小食品店。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理食品店从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。员工患病应及时向负责人报告，以便调整工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、职业道德等。新员工上岗前必须经过卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得穿拖鞋上岗。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。不得在食品店内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、环境卫生管理1.店面清洁食品店应保持内外环境整洁，无杂物、无异味。每天营业前应对店面进行清扫，包括地面、货架、柜台等，清扫后应及时清理垃圾。定期对店面进行全面清洁，包括天花板、墙壁、门窗等，保持清洁卫生。2.通风换气食品店内应安装通风设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设备应定期清洁和维护，确保正常运行。3.防鼠防虫食品店内应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防鼠网、灭蝇灯等。定期对店内进行检查，及时发现并清除鼠迹、蟑迹等。保持店内清洁卫生，减少鼠虫滋生的环境。4.垃圾处理食品店内应设置专用的垃圾桶，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾桶应保持清洁，定期消毒，防止垃圾滋生异味和细菌。垃圾应日产日清，运至指定的垃圾处理场所，不得随意丢弃。四、食品采购与贮存管理1.采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购食品应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应妥善保存。2.贮存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品贮存场所应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。定期对食品贮存场所进行检查，清理过期、变质食品。食品应按照保质期先后顺序存放，遵循先进先出的原则。贮存食品的货架、货柜应定期清洁消毒，保持清洁。五、食品加工与销售管理1.加工管理食品加工应在专用的加工场所进行，加工场所应保持清洁卫生，符合卫生要求。加工食品应使用符合卫生标准的原料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时包装或存放，防止食品受到污染。2.销售管理食品销售应在清洁卫生的销售场所进行，销售场所应保持通风良好，无异味。销售食品应使用清洁的包装材料，不得使用有毒、有害的包装材料。销售人员应佩戴口罩、手套等，保持手部清洁，不得直接接触食品。销售食品应明码标价，不得销售过期、变质食品。定期对销售的食品进行检查，及时清理过期、变质食品。六、食品添加剂管理1.采购管理食品添加剂应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的营业执照、食品添加剂生产许可证等相关证明文件。采购食品添加剂应查验食品添加剂的包装标识、标签说明书等，不得采购无标签、无说明书或者标签说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。采购食品添加剂应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，包括食品添加剂名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应妥善保存。2.贮存管理食品添加剂应单独存放，并有明显的标识。食品添加剂贮存场所应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。定期对食品添加剂贮存场所进行检查，清理过期、变质食品添加剂。3.使用管理食品添加剂的使用应符合食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应做好记录，包括食品添加剂名称、使用量、使用范围、使用日期等，使用记录应妥善保存。食品添加剂应由专人负责管理，严格按照规定的使用方法和剂量使用。七、设备与工具管理1.设备管理食品店应配备必要的食品加工、销售设备，设备应定期维护保养，确保正常运行。设备使用前应进行清洁消毒，使用后应及时清理、消毒，防止交叉污染。设备应按照规定的操作规程使用，不得违规操作。定期对设备进行检查，及时发现并排除故障，确保设备安全可靠。2.工具管理食品加工、销售工具应保持清洁卫生，定期消毒。工具应分类存放，并有明显的标识，不得混用。工具使用后应及时清洗、消毒，放置在清洁的场所。八、卫生检查与记录1.卫生检查食品店应建立卫生检查制度，定期对店面卫生、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与销售等环节进行检查。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备一定的卫生知识和检查技能。卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等，检查记录应妥善保存。2.记录管理本制度涉及的各项记录，如健康检查记录、培训记录、采购记录、销售记录、食品添加剂使用记录、卫生检查记录等，应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。记录应真实、完整、清晰，不得伪造、篡改。九、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱等，方便消费者投诉。对消费者的投诉应及时受理，记录投诉内容、投诉人信息等。2.投诉处理接到投诉后，应立即对投诉内容进行调查核实，分析原因，