上海市酒店卫生制度

PAGE上海市酒店卫生制度一、总则1.目的为加强上海市酒店卫生管理，保障宾客身体健康，提升酒店服务质量，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于上海市行政区域内所有从事经营活动的酒店，包括各类星级酒店、经济型酒店、特色主题酒店等。3.基本原则酒店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保酒店环境整洁、设施设备卫生安全、食品及饮用水符合卫生标准。二、卫生管理职责1.酒店管理层职责全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保酒店卫生管理所需的人力、物力和财力资源得到保障。定期对酒店卫生状况进行检查和评估，及时解决卫生管理中存在的问题。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房环境整洁、舒适。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保证布草的清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行且符合卫生要求。餐饮部严格遵守食品卫生法规，做好食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理工作，防止食品污染和食物中毒事故的发生。保持餐厅、厨房等餐饮区域的清洁卫生，定期进行消毒清洁，确保餐具、厨具卫生达标。加强对餐饮从业人员的健康管理，督促其持健康证上岗，并定期组织健康检查。公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生和消毒工作，保持公共区域环境整洁、空气清新。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如地毯清洗、门窗擦拭、灯具清洁等，确保设施设备干净、无损坏。做好公共区域的卫生防疫工作，如在传染病流行期间加强消毒频次等。后勤部负责酒店的供水、供电、通风、空调等设施设备的维护和管理，确保其正常运行且符合卫生标准。按照卫生要求对酒店的污水处理系统进行定期检查和维护，保证污水排放达标。负责酒店各类物资的采购和管理，确保采购的卫生用品、清洁设备等符合质量标准。3.员工个人职责严格遵守酒店卫生制度，积极参与卫生管理工作，保持个人卫生良好。按照操作规程做好本岗位的卫生工作，及时清理工作区域内的垃圾和杂物，保持工作环境整洁。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合相关部门进行处理。三、酒店环境与设施卫生要求1.客房卫生要求房间清洁每日对客房进行全面清洁，包括地面、桌面、窗台、衣柜等表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍。床铺应整理平整，床单、被套、枕套应更换及时，且无破损、无污渍。卫生间应保持清洁干燥，便器、洗手盆、淋浴间等设施应每日消毒，无异味。布草更换客房布草应根据客人住宿情况及时更换，一般情况下，客人退房后应立即更换床单、被套、枕套、毛巾、浴巾等。更换后的布草应及时送洗衣房清洗消毒，确保布草的清洁卫生。设施设备维护客房内的空调、电视、电话、热水器等设施设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行且无卫生隐患。检查客房内的通风系统是否良好，保证空气流通。2.餐饮区域卫生要求食品卫生食品采购应严格把关，选择具有合法资质的供应商，确保食品原材料新鲜、无毒无害。食品储存应分类分区存放，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变。食品加工过程应符合卫生规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止受到污染。餐具厨具卫生餐具、厨具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内。定期对餐具、厨具进行检查，确保其无破损、无污垢，符合卫生标准。餐厅环境卫生餐厅应保持清洁卫生，地面、桌面、墙壁等应每日清洁，无灰尘、无污渍。餐厅内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。加强餐厅内的通风换气，保证空气清新。3.公共区域卫生要求大堂卫生大堂地面应保持清洁光亮，无杂物、无污渍，地毯应定期清洗。大堂内的沙发、茶几、柜台等家具应擦拭干净，摆放整齐。大堂的门窗、玻璃应保持洁净，无灰尘、无污渍。走廊与楼梯卫生走廊和楼梯地面应每日清扫，扶手应擦拭干净，墙壁应定期清洁，无蜘蛛网、无污渍。保持走廊和楼梯的通风良好，无异味。电梯卫生电梯轿厢应每日清洁，地面、轿厢壁、按钮等应擦拭干净，无灰尘、无污渍。定期对电梯进行消毒，特别是在传染病流行期间，应增加消毒频次。电梯内的通风系统应正常运行，保证空气流通。四、食品卫生管理1.食品采购与索证酒店应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件留存备查。采购食品时，应检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品新鲜、无变质、无异味。索取食品的检验检疫证明、购货凭证等，建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免食品与地面、墙壁直接接触。主食、副食应分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻保存。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定使用。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工与制作食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生良好，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合卫生规范，生熟食品应分开加工、存放，使用专用的刀具、案板、容器等。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。4.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃。做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、饮用水卫生管理1.水源管理酒店应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水或经卫生部门许可的自备水源。定期对水源进行检查和维护，确保水源的卫生安全。2.供水设施管理酒店的供水设施应定期进行清洗消毒，包括水箱、水泵、管道等。清洗消毒后的供水设施应经卫生部门检测合格后方可投入使用。加强对供水设施的日常维护，确保其正常运行，防止水质污染。3.水质检测定期对酒店的饮用水进行水质检测，检测项目应符合国家卫生标准要求。水质检测应由具有资质的检测机构进行，检测结果应记录存档。如发现水质不符合卫生标准，应立即采取措施进行处理，直至水质达标。六、卫生检查与监督1.日常检查酒店应建立卫生检查制度，由各部门负责人每日对本部门的卫生状况进行检查，并做好记录。检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、饮用水卫生等方面。对检查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人及整改期限。2.定期检查酒店管理层应定期组织对酒店卫生状况进行全面检查，每月至少进行一次。检查可采用自查、互查、抽查等方式进行，对检查结果进行汇总分析，总结经验教训，提出改进措施。3.专项检查根据不同季节、不同时期的卫生管理重点，以及卫生监督部门的要求，适时开展专项卫生检查。如在夏季开展食品卫生专项检查，在传染病流行期间开展公共区域卫生专项检查等。4.卫生监督酒店应积极配合卫生监督部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对卫生监督部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告卫生监督部门。七、卫生培训与教育1.培训计划酒店应制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括卫生法律法规、酒店卫生制度、食品卫生知识、饮用水卫生知识、个人卫生知识等。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训人员、培训内容等。2.培训方式卫生培训可采用集中授课培训、现场操作培训、视频培训等多种方式进行。邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录存档，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格。八、卫生事故应急处理1.应急预案制定酒店应制定卫生事故应急预案，明确卫生事故的应急处理流程和责任分工。应急预案应包括食品中毒、饮用水污染、传染病爆发等卫生事故的应急处理措施。2.应急处理流程发生卫生事故后，应立即启动应急预案，及时报告当地卫生行政部门和相关部门。对中毒人员或患者应立即进行救治，同时保护好事故现场。配合相关部门