食品卫生生产管理制度

PAGE食品卫生生产管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生生产管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生生产管理应遵循预防为主、全程控制、风险管理、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品生产过程的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事食品生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，不得穿工作服、工作鞋进入非生产区域。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照规定的洗手程序进行，确保手部清洁卫生。三、生产环境卫生管理1.车间卫生要求食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。车间内的通风、采光、照明等设施应良好，能满足生产需要，保持车间内空气清新。车间内的设备、工具、容器等应定期清洁消毒，保持清洁卫生，不得有污垢、异味。2.清洁消毒管理建立车间清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。车间应定期进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、容器等，消毒方法应符合国家相关标准要求。清洁消毒过程中应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法及操作人员等。消毒剂应妥善存放，专人保管，严格按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用，不得随意更改。3.虫害控制建立虫害控制制度，采取有效措施防止昆虫、鼠类等进入车间。车间内应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等。定期对车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行控制，确保车间内无虫害。虫害控制过程中应做好记录，记录内容包括检查时间、地点、虫害种类及处理措施等。四、食品原料采购与验收管理1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，确保供应商提供的食品原料符合国家相关标准要求。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保供应商提供的食品原料质量稳定可靠。定期对供应商进行评估和考核，对不符合要求的供应商及时进行调整或淘汰。2.采购要求食品原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品原料应符合国家相关标准要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品原料时，应索取并留存购货凭证，购货凭证应包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、购货日期等内容。3.验收管理建立食品原料验收制度，对采购的食品原料进行严格验收，确保食品原料质量符合要求。验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品原料的验收标准和方法。食品原料验收应包括感官检验、理化检验、微生物检验等内容，确保食品原料的感官性状、理化指标、微生物指标等符合国家相关标准要求。验收合格的食品原料应及时入库储存，验收不合格的食品原料应及时退货或销毁，并做好记录。五、食品生产过程管理1.生产操作规程制定食品生产操作规程，明确食品生产的工艺流程、操作要求、质量标准等内容，确保食品生产过程的标准化、规范化。食品生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作规程或简化操作流程。定期对食品生产操作规程进行培训和考核，确保操作人员熟悉操作规程，掌握操作技能。2.过程控制建立食品生产过程质量控制体系，对食品生产过程中的各个环节进行监控和控制，确保食品质量安全。对食品生产过程中的关键控制点进行重点监控，如原料处理、加工过程、包装过程等，确保关键控制点的质量稳定可靠。定期对食品生产过程中的产品进行抽检，及时发现和解决质量问题，确保产品质量符合国家相关标准要求。3.记录管理建立食品生产过程记录制度，对食品生产过程中的各项活动进行记录，确保记录真实、完整、可追溯。食品生产过程记录应包括原料采购、验收、储存、加工、包装、检验、销售等环节的记录，记录内容应详细、准确、清晰。食品生产过程记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定要求，不得擅自销毁或篡改记录。六、食品储存与运输管理1.储存管理建立食品储存管理制度，对食品储存的条件、环境、期限等进行明确规定，确保食品储存过程的卫生安全。食品储存仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对食品储存仓库进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。2.运输管理建立食品运输管理制度，对食品运输的工具、条件、方式等进行明确规定，确保食品运输过程的卫生安全。食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保运输工具无污垢、异味。食品运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏或变质。食品运输过程中应做好记录，记录内容包括运输时间、地点、食品名称、数量、运输工具及操作人员等。七、食品检验与不合格品管理1.检验管理建立食品检验制度，对食品生产过程中的原料、半成品、成品等进行检验，确保食品质量符合国家相关标准要求。食品检验机构应具备相应的资质和能力，检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品检验标准和方法。食品检验应按照国家相关标准和规定的检验方法进行，确保检验结果准确可靠。定期对食品检验设备进行校准和维护，确保检验设备的准确性和可靠性。2.不合格品管理建立不合格品管理制度，对检验不合格的食品原料、半成品、成品等进行管理，确保不合格品得到及时处理，防止不合格品流入市场。对不合格品应进行标识、隔离、记录，明确不合格品的名称、规格、数量、不合格原因及处理措施等。不合格品的处理方式包括返工、返修、报废、退货等，处理过程应做好记录，记录内容包括处理时间、地点、对象、处理方式及操作人员等。定期对不合格品进行统计分析，查找不合格原因，采取有效措施进行改进，防止不合格品再次出现。八、食品安全事故应急管理1.应急管理体系建立食品安全事故应急管理体系，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容，确保食品安全事故得到及时、有效的处置。食品安全事故应急管理体系应包括应急指挥机构、应急处置队伍、应急物资保障等方面，确保应急处置工作的顺利开展。定期对应急预案进行演练和评估，不断完善应急预案，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息，确保报告信息准确、及时。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施进行整改，防止事故再次发生。对食品安全事故造成的损失进行评估和赔偿，妥善处理事故善后工作，维护社会稳定。九、培训与考核管理1.培训计划制定食品卫生生产管理培训计划，明确培训的内容、方式、时间、对象等，确保培训工作的针对性和实效性。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准规范、食品卫生知识、操作技能等方面，提高员工的食品卫生安全意识和业务水平。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，满足不同员工的培训需求。2.培训实施按照培训计划组织实施培训工作，确保培训工作的顺利开展。培训师资应具备相应的专业知识和技能，熟悉培训内容和培训方法，能够有效地传授知识和技能。培训过程中应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、培训师及参加人员等。3.考核管理建立食