小作坊卫生管理制度

PAGE小作坊卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强小作坊的卫生管理，确保食品生产经营活动符合卫生标准和要求，保障消费者的身体健康和生命安全。2.适用范围本制度适用于本小作坊内所有与食品生产经营相关的活动，包括原材料采购、加工制作、储存、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、卫生管理机构及人员职责1.卫生管理机构设立卫生管理小组，由小作坊负责人担任组长，成员包括生产操作人员、质量检验人员等。卫生管理小组负责全面监督和管理小作坊的卫生工作。2.人员职责负责人全面负责小作坊的卫生管理工作，制定卫生管理制度和计划，并组织实施。定期检查卫生状况，及时发现和解决卫生问题。对员工进行卫生培训和教育，提高员工的卫生意识。生产操作人员严格遵守卫生操作规程，保持工作场所和设备的清洁卫生。正确穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。及时清理生产过程中的废弃物和垃圾。质量检验人员负责对原材料、半成品和成品进行卫生检验，确保产品符合卫生标准。监督生产过程中的卫生状况，发现问题及时报告并督促整改。三、环境卫生管理1.生产场所卫生保持生产场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、积水等滋生细菌和害虫。地面应平整、无裂缝、无积水，易于清洁和消毒。墙壁、天花板应光滑、无污垢、无脱落物。门窗应完好无损，能有效阻挡灰尘、昆虫等进入生产场所。生产场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.设备与工具卫生生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备和工具应摆放整齐，便于操作和维护。与食品直接接触的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无死角，易于清洁和消毒。设备和工具的清洗、消毒应按照规定的程序进行，确保消毒效果。消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。3.废弃物处理生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，定期运出小作坊进行处理。废弃物存放场所应保持清洁卫生，无异味，防止污染环境。禁止将废弃物随意丢弃在生产场所或周边环境中。四、人员卫生管理1.健康管理所有从事食品生产经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，应及时报告负责人，并暂停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应正确穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。进入生产场所前，应洗手消毒，更换工作服和工作帽。离开生产场所时，应将工作服、工作帽等防护用品脱下，放在指定的地点。不得在生产场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。五、食品加工过程卫生管理1.原材料采购卫生采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购原材料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。原材料应妥善存放，防止污染和变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存。2.加工过程卫生食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。加工食品时，应将原材料清洗干净，去除杂质、污垢和农药残留等。食品加工过程中使用的添加剂应符合国家标准和相关规定，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时包装、储存，防止污染和变质。3.包装与储存卫生食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应妥善存放，防止受到污染。食品包装应严密、牢固，能有效防止食品受到污染和变质。包装上应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品应储存在清洁、通风、干燥的仓库内，分类存放，隔墙离地。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。易腐食品应冷藏或冷冻储存。六、卫生检查与记录1.卫生检查卫生管理小组应定期对小作坊的卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行班前、班中、班后的卫生巡查。卫生检查应包括生产场所卫生、设备与工具卫生、人员卫生、食品加工过程卫生等方面。检查结果应详细记录，并存档备查。对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.记录管理建立卫生管理档案，记录卫生管理制度的执行情况、卫生检查结果、整改情况等内容。卫生管理档案应妥善保存，保存期限不得少于两年。食品生产经营过程中的各项记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，定期组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容食品安全法律法规和卫生标准。小作坊卫生管理制度和操作规程。食品加工过程中的卫生要求和注意事项。个人卫生知识和防护技能。3.培训方式定期组织集中培