粗加工卫生管理制度

PAGE粗加工卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司粗加工环节的卫生管理，确保食品原料加工过程符合卫生标准，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品粗加工的部门、车间及相关工作人员。3.职责分工生产部门负责粗加工环节的具体操作执行，确保加工过程符合卫生要求。质量控制部门负责对粗加工过程进行卫生监督检查，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。采购部门负责采购符合卫生标准的食品原料，并确保原料在采购、运输过程中的卫生安全。后勤保障部门负责提供必要的卫生设施和清洁用品，保障粗加工区域的环境卫生。二、加工场所卫生要求1.选址与布局粗加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源。加工场所应合理布局，分为原料区、加工区、成品区，避免交叉污染。各区域应设置明显的标识。2.建筑结构与设施粗加工场所的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和消毒。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和防止污垢积聚。应配备足够的照明设施，保证加工区域光线充足。照明灯具应易于清洁，且能有效防止昆虫进入。加工场所应设有良好的通风设施，及时排除加工过程中产生的异味、蒸汽和热量，保持空气清新。通风口应安装防虫网。3.清洁与消毒每天加工结束后，应对粗加工场所进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等。清除加工过程中产生的废弃物和污垢，保持加工场所的整洁。定期对粗加工场所进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，但至少每周一次。消毒可采用物理方法（如紫外线照射）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。用于清洁和消毒的设备、工具和用品应定期检查、维护和更换，确保其清洁和消毒效果。三、加工设备与工具卫生要求1.设备要求粗加工设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。设备表面应无污垢、无异味，易于清洁和消毒。与食品接触的设备表面应采用无毒、无味、耐腐蚀的材料制作，避免对食品造成污染。设备的设计和安装应便于清洁和维护内部结构，避免卫生死角。2.工具要求加工工具应保持清洁卫生，每次使用后应及时清洗、消毒。刀具、案板等工具应定期更换，避免因磨损、变形等影响卫生质量。工具应存放在专用的工具柜或工具架上，保持干燥、通风，防止发霉、生锈。不同类型的工具应分开存放，避免交叉污染。四、人员卫生要求1.健康管理所有从事粗加工工作的人员应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品加工行业的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事粗加工工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入粗加工场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，工作衣帽应定期清洗、消毒。工作时应戴口罩，防止飞沫污染食品。不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育公司应定期组织粗加工工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。五、食品原料卫生要求1.采购要求严格按照国家食品安全标准采购食品原料，选择具有合法资质的供应商。采购的原料应新鲜、无变质、无污染，并索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件。2.验收要求食品原料到货后，应进行严格的验收。验收内容包括原料的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识、数量、质量等。对验收不合格的原料，应及时退货或作其他处理，不得进入粗加工环节。3.储存要求食品原料应分类存放于专用的仓库或储存区域，避免交叉污染。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原料名称、批次、保质期等信息。定期检查库存原料，及时清理过期、变质或损坏的原料，防止其污染其他原料。六、粗加工过程卫生要求1.原料处理加工前应认真检查食品原料的质量，去除变质、腐败、有异味或受到污染的部分。对原料进行清洗时，应根据原料的性质和污染程度选择合适的清洗方法和设备，确保清洗彻底。清洗后的原料应沥干水分，避免再次污染。2.加工操作粗加工应按照规定的工艺流程进行操作，避免交叉污染。不同种类的食品原料应分开加工，加工过程中应保持操作台面、设备、工具等的清洁。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并定期运出加工场所进行处理。垃圾桶应保持清洁，定期消毒。不得在加工场所内进行非食品加工活动，如吸烟、堆放杂物等。3.成品存放粗加工后的食品成品应存放在清洁、卫生的容器或货架上，避免受到污染。成品存放区域应保持通风良好，温度、湿度适宜。成品应标明名称、加工日期、保质期等信息，并按照先进先出的原则进行存放和使用。七、卫生监督与检查1.内部监督质量控制部门应定期对粗加工环节进行卫生监督检查，检查内容包括加工场所卫生、设备工具卫生检查、人员卫生、食品原料卫生、粗加工过程卫生等方面。每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的不符合卫生标准的情况，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。2.整改措施责任部门应针对检查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，并认真组织实施。整改完成后，应及时向质量控制部门提交整改报告，申