水果店外场卫生管理制度

PAGE水果店外场卫生管理制度一、总则1.目的为加强水果店外场卫生管理，营造整洁、舒适的购物环境，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本水果店外场区域，包括但不限于店外陈列区、促销活动区、顾客休息区等。3.职责分工店长为本店外场卫生管理的第一责任人，全面负责外场卫生管理工作的组织、协调与监督。外场工作人员负责各自工作区域的日常卫生清洁与维护，严格按照本制度要求执行。全体员工应积极配合外场卫生管理工作，养成良好的卫生习惯，共同维护外场环境整洁。二、卫生标准与要求（一）店外陈列区1.水果陈列架每日营业前，使用干净的湿布擦拭陈列架表面，确保无灰尘、污渍。定期检查陈列架的稳定性，如有松动或损坏，及时维修或更换，避免水果掉落造成损失和污染。水果陈列应遵循分类分区原则，不同品种、规格的水果分开陈列，并摆放整齐有序，便于顾客挑选。陈列架上不得摆放与水果无关的杂物，保持陈列区域的整洁。2.水果展示台每天营业结束后，清理展示台上的水果残渣、果皮等废弃物，使用清水冲洗干净，并用干净的毛巾擦干。定期对展示台进行消毒处理，可选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行擦拭消毒，防止细菌滋生。展示台上的水果应新鲜、饱满，无变质、腐烂现象，及时清理变质水果，并妥善处理，防止交叉污染。3.周边地面每日营业期间，定时清扫周边地面，清除果皮、纸屑、包装袋等垃圾，保持地面干净整洁。遇到水渍、污渍时，及时用拖把拖干或用吸水材料吸干，防止顾客滑倒。每周至少进行一次深度清洁，使用清洁剂对地面进行刷洗，去除顽固污渍，然后用清水冲洗干净。（二）促销活动区1.促销道具促销活动结束后，及时清理促销道具，如展架、海报、宣传单页等，将其归位存放，保持活动区域整洁有序。对可重复使用的促销道具，进行清洁和整理，如有损坏及时修复或更换。废弃的宣传单页、海报等应分类收集，按照环保要求进行处理，不得随意丢弃在活动区内。2.活动场地活动期间，安排专人负责活动场地的卫生维护，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持场地干净。活动结束后，对场地进行全面清扫，检查地面有无损坏，如有需要及时修复。活动场地周边的绿植应定期浇水、修剪，保持美观，不得有杂物堆积。（三）顾客休息区1.桌椅每天营业前和营业结束后，擦拭桌椅表面，清除灰尘、污渍，保持桌椅干净整洁。定期检查桌椅的完好情况，如有损坏及时维修或更换，确保顾客使用安全。在顾客使用后，及时清理桌面上的垃圾和杂物，保持休息区环境整洁。2.地面与周边每日定时清扫休息区地面，保持地面干净，无垃圾、水渍。休息区周边的垃圾桶应及时清理，垃圾不得溢出，定期对垃圾桶进行消毒处理。休息区的绿植应定期浇水、修剪，保持生机盎然，为顾客提供舒适的休息环境。三、清洁流程与规范（一）日常清洁流程（每日营业前、营业期间、营业结束后）1.营业前外场工作人员穿戴好清洁工作服装，准备好清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。对店外陈列区的水果陈列架、展示台进行擦拭清洁；清扫周边地面，清除隔夜垃圾。检查顾客休息区的桌椅是否干净整洁，垃圾桶是否需要清理。整理促销活动区的道具，确保摆放整齐。2.营业期间定时巡回检查外场各区域卫生情况，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持地面、陈列架、展示台等区域干净。对水渍、污渍等及时进行清理，确保顾客购物环境安全。检查水果陈列情况，及时整理摆放不整齐的水果，清理变质水果。3.营业结束后全面清理外场各区域，包括水果残渣清理、陈列架擦拭、地面清扫拖洗等。对垃圾桶进行清理，更换垃圾袋，确保垃圾不外溢。检查桌椅、陈列架等设施设备是否完好，如有问题及时记录并报告店长。将清洁工具归位存放，关闭外场照明等设备。（二）定期清洁流程（每周、每月）1.每周对店外陈列区的水果陈列架、展示台进行深度清洁，可使用适量的清洁剂去除顽固污渍，然后用清水冲洗干净并擦干。对顾客休息区的桌椅进行全面清洁，包括桌面、椅面、椅背等，可使用温和的清洁剂擦拭，去除污渍和细菌。深度清扫外场周边地面，包括墙角、缝隙等容易藏污纳垢的地方，清除长期积累的灰尘和杂物。对促销活动区的道具进行全面清洁和整理，检查是否有损坏，如有需要进行维修或更换。对垃圾桶进行彻底消毒，可选用合适的消毒剂按照规定的方法进行喷洒消毒，防止异味和细菌滋生。2.每月对店外陈列区的展示架、陈列架等进行全面检查和维护，如有松动、变形等情况及时修复或更换。对顾客休息区的地面进行深度清洁，可使用地板蜡进行保养，增加地面光泽度和耐磨性。检查外场周边的绿植生长情况，进行必要的修剪和施肥，保持绿植美观。对水果店外场的整体卫生状况进行评估，总结清洁工作中的问题和不足，制定改进措施。四、卫生检查与监督1.自查自纠外场工作人员应在每日工作过程中，对自己负责的区域进行随时自查，发现问题及时整改，确保卫生状况符合标准要求。2.店长巡查店长每天至少对外场卫生情况进行一次巡查，对发现的问题及时指出并督促相关人员整改，做好巡查记录。3.定期检查每周由店长组织一次外场卫生全面检查，按照卫生标准对各个区域进行详细检查，填写卫生检查表，对不达标的区域明确责任人，限期整改。4.监督考核将外场卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚。五、消毒管理（一）消毒频率1.水果陈列架、展示台、顾客休息区桌椅等每日营业结束后进行消毒。2.垃圾桶每周至少进行一次全面消毒。3.外场地面每月进行一次消毒处理，可根据实际情况适当增加消毒频率。（二）消毒方法与消毒剂选择1.水果陈列架、展示台、桌椅等表面消毒，可选用含氯消毒剂或季铵盐类消毒剂，按照产品说明书规定的浓度进行擦拭消毒。2.垃圾桶消毒，可使用含氯消毒剂溶液进行喷洒消毒，确保垃圾桶内外表面均被消毒覆盖。3.地面消毒，可使用含氯消毒剂或过氧乙酸消毒剂按照规定的浓度进行拖地消毒。（三）消毒记录每次消毒后，外场工作人员应认真填写消毒记录，记录消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息，消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、虫害防治1.保持外场环境整洁，及时清理水果残渣、垃圾等废弃物，减少虫害滋生的源头。2.定期检查外场各区域，如发现虫害迹象，应立即采取措施进行防治。可选用安全环保的杀虫剂进行喷洒或放置驱虫物品，但不得对水果造成污染。3.加强对水果店周边环境的管理，保持周边绿化良好，无杂草丛生，减少害虫栖息场所。4.与专业的虫害防治公司建立合作关系，定期进行全面的虫害防治服务，确保外场区域不受虫害侵扰。七、废弃物处理1.水果店外场产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾。2.可回收物如纸箱、塑料瓶等，应集中存放，定期交由专业的回收公司进行回收处理。3.有害垃圾如废旧电池、过期农药等，应按照环保要求单独收集，交由有资质的处理单位进行处理，不得随意丢弃。4.其他垃圾如水果残渣、果皮、纸屑等，应及时清理，