水果店疫情卫生管理制度

PAGE水果店疫情卫生管理制度一、总则1.目的为有效预防、控制和应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情，加强水果店卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本水果店全体员工及经营场所。3.基本原则严格遵守国家有关疫情防控和卫生管理的法律法规、标准规范，坚持预防为主、科学防控、依法管理、全面覆盖的原则，确保各项防控措施落实到位。二、人员管理1.健康监测建立员工健康档案，每日对员工进行体温检测和健康状况询问，记录员工健康信息。员工上岗前应确保身体健康，如出现发热、咳嗽、乏力等症状，不得上岗，并及时就医排查。2.个人防护员工工作期间应佩戴口罩，保持勤洗手、勤消毒、勤通风，避免用手触摸口鼻。员工工作服应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.培训教育定期组织员工开展疫情防控和卫生管理知识培训，提高员工防控意识和操作技能。培训内容包括疫情防控政策法规、个人防护知识、清洁消毒方法、食品安全知识等。三、经营场所卫生管理1.清洁消毒每日营业前、营业后对经营场所进行全面清洁消毒，包括地面、货架、陈列设备、收银台等。消毒方法应符合相关标准要求，可选用含氯消毒剂、75%酒精等进行擦拭或喷洒消毒。加强通风换气，保持经营场所空气流通，每日通风不少于3次，每次通风时间不少于30分钟。2.环境卫生保持经营场所环境整洁，无杂物、无垃圾，垃圾桶应加盖并定期清理消毒。水果陈列区域应保持清洁卫生，及时清理腐烂变质水果，确保水果新鲜度和品质。3.设施设备维护定期对经营场所的设施设备进行检查维护，确保正常运行。冷藏设备、保鲜设备等应定期清洁消毒，保证温度适宜，防止水果变质。四、水果采购与储存卫生管理1.采购管理选择具有合法资质的供应商，确保水果来源安全可靠。采购水果时应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。加强对采购水果的质量检验，检查水果外观、色泽、气味等，不得采购变质、腐烂、有病虫害的水果。2.储存管理设立专门的水果储存区域，保持储存环境清洁卫生、通风良好。按照水果的品种、特性分类存放，避免相互挤压、碰撞，影响水果品质。定期检查水果储存情况，及时清理变质水果，防止交叉污染。五、销售卫生管理1.销售操作规范销售人员应佩戴口罩、手套，保持手部清洁卫生。销售水果时应使用清洁的工具和包装材料进行分拣、包装，避免直接接触水果。不得在销售区域内进行水果加工、切割等操作，如需加工应在专门的加工区域进行。2.顾客服务引导顾客有序购物，保持安全距离，避免人员聚集。鼓励顾客采用线上支付、自助购物等方式，减少接触环节。为顾客提供必要的防护用品，如一次性手套、纸巾等。六、食品安全管理1.食品检验检测定期对销售的水果进行农药残留、重金属等指标检测，确保食品安全。如发现水果存在食品安全问题，应立即停止销售，并采取相应的召回、处理措施。2.食品追溯建立水果采购、销售台账，记录水果的品种、数量、来源、去向等信息，实现食品可追溯。配合相关部门开展食品安全追溯调查，提供准确的信息和资料。七、疫情应急处置1.应急响应如发现员工或顾客出现发热、咳嗽等疑似症状，应立即启动应急响应机制，按照相关规定进行隔离、报告和处理。配合当地疾控部门开展流行病学调查，提供相关信息和线索。2.场所处置对出现疑似症状人员所在的经营场所进行临时封闭，全面消毒，并暂停营业。待疾控部门检测结果出来后，根据情况采取进一步的防控措施。3.物资保障储备充足的疫情防控物资，如口罩、手套、消毒剂、体温计等，确保应急处置工作顺利开展。定期检查物资储备情况，及时补充和更新。八、监督检查与考核1.监督检查成立卫生管理监督小组，定期对水果店的疫情防控和卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时整改。监督检查内容包括人员管理、经营场所卫生、水果采购与储存、销售卫生、食品安全等方面。2.考核评价建立考核评价机制，对各部门和员工的疫情防控和卫生管理工作进行考核评价。考核评价结果与绩效挂钩