2025 年大学食品质量与安全（食品安全管理）单元测试卷

2025年大学食品质量与安全（食品安全管理）单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品安全管理体系中最重要的原则是（）A.预防为主B.全程控制C.风险管理D.以上都是2.食品生产企业应建立食品追溯体系，确保能够追溯食品的（）A.原料来源B.生产过程C.销售流向D.以上都是3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准4.食品生产经营企业应定期对食品安全状况进行自查，发现问题应立即采取（）措施。A.整改B.报告C.停产D.销毁5.食品安全事故发生后，应立即采取（）措施，防止事故扩大。A.封存B.召回C.救治D.以上都是6.食品生产经营企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品的（）A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.进货日期D.以上都是7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得欺骗和误导消费者。A.虚假B.夸大C.误导D.以上都是8.食品生产经营企业应配备食品安全管理人员，加强对食品安全管理人员的（）A.培训B.考核C.管理D.以上都是9.食品安全监督管理部门有权采取下列措施，对食品生产经营企业进行监督检查（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.以上都是10.食品生产经营企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，发现问题应及时整改。自查频率应不少于（）A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品安全管理体系包括（）A.食品安全方针和目标B.食品安全管理机构及职责C.食品安全管理制度D.食品安全管理措施E.食品安全应急管理2.食品生产经营企业应建立的食品安全管理制度包括（）A.食品进货查验记录制度B.食品生产过程控制制度C.食品出厂检验记录制度D.食品销售记录制度E.食品安全自查制度3.食品添加剂的使用应遵循（）原则。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应降低食品本身的营养价值E.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量4.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）A.立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明E.对食品安全事故进行调查，依法追究相关人员的责任5.食品安全监督管理部门有权采取的措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品安全管理体系是一个动态的、不断完善的体系。（）2.食品生产企业只需对其生产的食品质量负责，无需对食品的安全性负责。（）3.食品添加剂只要符合国家标准就可以随意使用。（）4.食品生产经营企业可以不建立食品安全自查制度。（）5.食品安全事故发生后，应立即采取措施，防止事故扩大，但无需报告。（）6.食品生产经营企业应建立食品追溯体系，确保能够追溯食品的原料来源、生产过程和销售流向。（）7.食品广告的内容可以含有虚假、夸大、误导内容。（）8.食品安全监督管理部门无权对食品生产经营企业进行现场检查。（）9.食品生产经营企业应配备食品安全管理人员，但无需对其进行培训和考核。（）10.食品生产经营企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述食品安全管理体系的构成要素。2.食品生产经营企业应建立哪些食品安全管理制度？3.食品安全事故发生后，应采取哪些应急措施？五、案例分析题（总共1题，20分）某食品生产企业生产的一批食品被检测出含有有害物质，经调查发现，该企业在生产过程中未按照食品安全标准进行操作，且使用了不符合食品安全标准的食品添加剂。请分析该企业在食品安全管理方面存在哪些问题，并提出相应的改进措施。答案：一、单项选择题1.D2.D3.A4.A5.D6.D7.D8.D9.D10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.食品安全管理体系的构成要素包括：食品安全方针和目标；食品安全管理机构及职责；食品安全管理制度；食品安全管理措施；食品安全应急管理。2.食品生产经营企业应建立的食品安全管理制度包括：食品进货查验记录制度；食品生产过程控制制度；食品出厂检验记录制度；食品销售记录制度；食品安全自查制度；食品召回制度；食品安全事故处置制度；食品安全培训考核制度；食品安全信息追溯制度等。3.食品安全事故发生后，应采取的应急措施包括：立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营；封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒；做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明；对食品安全事故进行调查，依法追究相关人员的责任。五、案例分析题该企业在食品安全管理方面存在以下问题：未按照食品安全标准进行生产操作，使用了不符合食品安全标准的食品添加剂。改进措施：加强员工培训，提高员工对食品安全标准的认识和遵守