2025 年大学食品质量与安全（食品毒理学）期中测试卷

2025年大学食品质量与安全（食品毒理学）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.下列哪种物质不属于食品毒理学研究的对象？（）A.农药残留B.食品添加剂C.正常的食品营养成分D.霉菌毒素2.毒理学研究中常用的实验动物不包括（）。A.小鼠B.大鼠C.兔子D.猩猩3.以下关于剂量-反应关系的说法，错误的是（）。A.剂量-反应关系是毒理学的重要研究内容B.一般呈直线关系C.可用于确定毒物的毒性大小D.有助于制定安全剂量标准4.急性毒性试验主要观察（）。A.长期接触毒物的影响B.毒物的蓄积作用C.短期内大量接触毒物后的中毒表现D.毒物的致癌作用5.以下哪种不属于化学毒物的吸收途径？（）A.呼吸道B.消化道C.皮肤D.血液6.毒物在体内的代谢转化主要发生在（）。A.肝脏B.肾脏C.肺D.心脏7.下列关于遗传毒性的说法，正确的是（）。A.不会导致基因突变B.与肿瘤发生无关C.可引起DNA损伤D.只影响生殖细胞8.食品中常见的致敏原不包括（）。A.牛奶B.鸡蛋C.米饭D.花生9.慢性毒性试验的目的不包括（）。A.确定毒物的慢性毒性B.观察毒物的蓄积作用C.研究毒物的致癌作用D.用于急救中毒患者10.以下关于食品毒理学安全性评价的说法，错误的是（）。A.是保障食品安全的重要环节B.评价结果具有绝对确定性C.需综合考虑多种因素D.可为食品标准的制定提供依据二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品毒理学的研究内容包括（）。A.食品中有毒有害物质的来源B.毒物的毒性作用机制C.食品的营养价值D.食品毒理学安全性评价2.实验动物选择的原则有（）。A.对毒物的反应与人接近B.易于饲养管理C.繁殖力强D.价格昂贵3.剂量-反应关系曲线的类型有（）。A.直线型B.抛物线型C.S型D.不规则型4.化学毒物的联合作用包括（）。A.相加作用B.协同作用C.拮抗作用D.独立作用5.食品毒理学安全性评价的程序包括（）。A.急性毒性试验B.遗传毒性试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打√或×）1.食品毒理学只研究人工合成的有毒物质。（）2.实验动物的种属、品系对毒物的反应没有差异。（）3.剂量越大，毒物的毒性一定越强。（）4.毒物的吸收是指毒物进入血液循环的过程。（）5.肝脏是毒物代谢转化的唯一器官。（）6.遗传毒性一定会导致肿瘤的发生。（）7.食品过敏反应不属于食品毒理学的研究范畴。（）8.慢性毒性试验的观察期限一般较短。（）9.食品毒理学安全性评价的结果可以直接应用于所有食品。（）10.多种化学毒物同时作用时，联合作用的类型是固定不变的。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品毒理学的研究意义。2.请说明急性毒性试验的常用指标及意义。3.简述食品毒理学安全性评价的重要性及主要内容。五、案例分析题（总共1题，20分，请分析以下案例并回答问题）某学校食堂发生食物中毒事件，经调查发现是食堂采购的一批蔬菜被农药污染。已知中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。请分析：1.农药属于哪种类型的毒物？2.从食品毒理学角度，分析此次中毒事件的可能原因及中毒机制。3.针对此次事件，应采取哪些措施进行预防和处理？答案：一、单项选择题1.C2.D3.B4.C5.D6.A7.C8.C9.D10.B二、多项选择题1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.食品毒理学的研究意义在于：保障食品安全，了解食品中有毒有害物质的来源、性质、分布及危害，为制定食品卫生标准、控制食品污染提供科学依据；保护人体健康，阐明毒物的毒性作用机制，预测毒物对人体的危害，为预防和治疗中毒性疾病提供理论基础；推动食品科学发展，促进食品加工、储存、运输等环节的改进，提高食品质量。2.急性毒性试验的常用指标及意义：半数致死剂量（LD50），表示引起一半实验动物死亡的剂量，是衡量毒物急性毒性大小的重要指标；致死浓度（LC50），用于气态毒物，指在一定时间内，使一半实验动物死亡的空气中毒物浓度；最大无作用剂量（MNL），指化学物质在一定时间内，按一定方式与机体接触，用现代检测方法和最灵敏的观察指标不能发现任何损害作用的最高剂量；观察到有害作用的最低剂量（LOAEL），指在一定实验条件下，化学物质引起机体某种有害反应的最低剂量。3.食品毒理学安全性评价的重要性：是保障食品安全的关键环节，为食品质量标准的制定、食品生产经营的监管等提供科学依据，保护消费者健康。主要内容包括：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试验、致癌试验、生殖毒性试验等，通过这些试验全面评估食品中有毒有害物质对人体的潜在危害。五、案例分析题1.农药属于化学毒物。2.此次中毒事件的可能原因是蔬菜被农药污染，导致食用后农药进入人体。中毒机制可能是农药抑制了体内某些酶的活性，影响了正常的生理代谢过程，如神经系统、