餐饮店卫生检查通报制度

PAGE餐饮店卫生检查通报制度一、总则1.目的为加强本公司旗下各餐饮店的卫生管理，确保餐饮服务符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生检查通报制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有直营及加盟的餐饮店。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，确保检查结果真实可靠，对发现的问题及时通报并督促整改。二、卫生检查标准1.食品卫生食品原材料应新鲜、无变质，索证索票齐全，进货渠道合法。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品储存条件应符合规定，防止食品变质、霉变和虫害。餐饮具应清洗、消毒、保洁，符合卫生标准。2.环境卫生餐饮店内外环境应整洁，无垃圾、杂物堆积，地面、墙壁、天花板应清洁卫生。厨房、餐厅、卫生间等区域应保持通风良好，无异味。垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味散发和蚊虫滋生。3.人员卫生餐饮从业人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、卫生检查组织与人员1.检查组织成立公司卫生检查小组，负责对各餐饮店的卫生状况进行定期和不定期检查。检查小组由公司食品安全管理人员、区域负责人及相关专业人员组成。2.人员职责食品安全管理人员：负责制定卫生检查计划，组织实施检查工作，汇总检查结果，提出整改意见，并跟踪整改情况。区域负责人：协助食品安全管理人员开展检查工作，督促本区域内餐饮店落实卫生管理制度，对检查中发现的问题及时报告并协助整改。检查人员：按照检查标准对各餐饮店进行认真检查，如实记录检查情况，填写卫生检查表。四、卫生检查频次与方式1.检查频次公司食品安全管理人员每月至少对各餐饮店进行一次全面检查。区域负责人每周至少对本区域内的餐饮店进行一次巡查。各餐饮店应每天进行自查，及时发现并整改存在的问题。2.检查方式实地检查：检查人员深入各餐饮店的厨房、餐厅、仓库等区域，对食品卫生、环境卫生、人员卫生等进行现场查看。查阅资料：检查餐饮店的食品采购台账（包含采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量等详细信息）、索证索票记录、消毒记录、从业人员健康证明等相关资料。五、卫生检查程序1.准备阶段检查人员提前熟悉检查标准和要求，准备好检查所需的工具和表格。通知被检查的餐饮店，告知检查时间、内容和要求。2.实施检查检查人员按照检查标准对各餐饮店进行逐项检查，认真记录检查情况。对发现的问题，检查人员应现场指出，并要求餐饮店负责人签字确认。3.结果汇总与通报检查结束后，检查人员应及时将检查结果汇总至食品安全管理人员。食品安全管理人员对检查结果进行分析和评估，形成卫生检查通报文件。卫生检查通报文件应包括检查时间、检查人员、被检查餐饮店名称、检查发现的问题及整改要求等内容。卫生检查通报文件应及时在公司内部发布，通报给各餐饮店负责人及相关部门。4.整改跟踪各餐饮店负责人应根据卫生检查通报文件的要求，制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改。食品安全管理人员和区域负责人应跟踪各餐饮店的整改情况，对整改不力的餐饮店进行督促和指导。整改完成后，餐饮店应向食品安全管理人员提交整改报告，食品安全管理人员应进行复查，确保问题得到彻底解决。六、卫生检查结果处理1.问题分类轻微问题：对食品安全、环境卫生、人员卫生等方面影响较小且易于整改的问题。一般问题：对食品安全、环境卫生、人员卫生等方面有一定影响，需要采取一定措施进行整改的问题。严重问题：对食品安全构成威胁，或严重违反卫生法律法规及行业标准的问题。2.处理措施轻微问题：检查人员应现场告知餐饮店负责人，要求其立即整改。整改完成后，餐饮店负责人应向检查人员报告整改情况。一般问题：食品安全管理人员应向被检查餐饮店发出整改通知书，明确整改要求和期限。餐饮店应在规定期限内完成整改，并提交整改报告。食品安全管理人员对整改情况进行复查。严重问题：食品安全管理人员应立即责令被检查餐饮店停业整顿，采取有效措施消除安全隐患。同时，公司应组织相关人员对问题进行深入调查，依法依规追究相关责任人的责任。对整改后仍不符合要求的餐饮店，公司应考虑采取进一步的措施，如取消加盟资格、终止合作等。3.结果公示公司将定期对卫生检查结果进行公示，包括各餐饮店的检查得分、存在的主要问题及整改情况等。公示范围包括公司内部网站、各餐饮店公告栏等，以增强透明度，促进各餐饮店之间相互学习和监督。七、奖惩措施1.奖励对卫生管理工作表现突出的餐饮店，公司将给予表彰和奖励，如颁发卫生管理优秀奖匾、给予一定的物质奖励等。对在卫生检查中提出合理化建议并被采纳，有效提升公司整体卫生管理水平的个人，公司将给予奖励。2.惩罚对卫生检查中发现问题较多、整改不力的餐饮店，公司将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。对因卫生问题导致消费者投诉、媒体曝光等不良影响的餐饮店，公司将严肃处理，除给予经济处罚外，还将追究相关责任人的责任。八、培训与宣传1.培训公司定期组织餐饮从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规范、食品安全事故应急处置等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励各餐饮店自行组织内部培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.宣传公司通过内部刊物、网站、微信公众号等渠道，宣传卫生管理知识和卫生检查通报制