酒店卫生及评分制度

PAGE酒店卫生及评分制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，提高服务质量，保障宾客的健康与安全，特制定本酒店卫生及评分制度。本制度旨在规范酒店各部门在卫生管理方面的职责与操作流程，确保酒店卫生状况达到行业标准及法律法规要求，提升酒店整体形象与市场竞争力。2.适用范围本制度适用于本酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、厨房、公共区域、会议室、健身房、游泳池等设施及相关工作人员。3.基本原则酒店卫生管理应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、持续改进的原则。各部门应密切配合，共同维护酒店卫生环境，为宾客提供清洁、舒适、安全的住宿与消费体验。二、卫生管理职责分工1.客房部负责客房区域的日常清洁与卫生维护，包括床铺整理、卫生间清洁消毒、家具擦拭、地面清洁等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保其干净整洁、无污渍异味。对客房内的各类设施设备进行检查与维护，保证其正常运行且卫生状况良好，如发现损坏或卫生问题及时报修与处理。2.餐饮部餐厅区域的卫生管理，包括餐桌椅清洁、餐具消毒、地面与墙面清洁、通风换气等，确保就餐环境整洁卫生。厨房卫生管理是重点，严格把控食品加工过程中的卫生环节，从食材采购、储存、加工到成品上桌，全程遵循卫生标准，防止食品污染与变质。负责餐饮具的清洗、消毒与保洁工作，确保餐具符合卫生要求，杜绝交叉污染。食品原材料的储存应分类分区，遵循先进先出原则，防止食材变质与虫害。3.工程部负责酒店各类设施设备的维护与保养，确保其正常运行，避免因设备故障导致卫生问题，如给排水系统、通风空调系统、清洁设备等。定期对酒店的公共区域设施进行检查，如电梯、楼梯扶手、照明设备等，及时修复损坏部分并保持清洁。协助其他部门解决与设施设备相关的卫生问题，提供技术支持与解决方案。4.后勤部负责酒店公共区域的日常清洁工作，包括大堂、走廊、楼梯、电梯间、卫生间等，保持公共区域环境整洁、无杂物垃圾。对酒店垃圾进行分类收集、运输与处理，确保垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味与滋生蚊虫。负责酒店绿化区域的养护与卫生管理，定期修剪花草树木，清理绿化垃圾，保持绿化景观美观整洁。5.采购部严格把控酒店卫生用品及食品原材料的采购渠道，确保所采购的物品符合国家卫生标准与质量要求。选择具有良好信誉的供应商，索取并留存相关产品的检验报告、合格证等资料。对采购的卫生用品和食品原材料进行验收，检查其外观、质量、保质期等，杜绝不合格产品进入酒店。建立采购物品台账，记录采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息，便于追溯与管理。6.质检部负责制定酒店卫生检查计划与标准，定期对酒店各区域进行卫生检查与评估，确保酒店卫生状况符合制度要求。对检查中发现的卫生问题进行记录与分析，及时反馈给相关责任部门，并跟踪整改情况，直至问题解决。根据卫生检查结果，对各部门的卫生管理工作进行考核评价，提出改进建议与措施，促进酒店卫生管理水平不断提升。三、卫生标准与操作规范1.客房卫生标准与操作规范床铺整理：床单、被套应平整、无褶皱，表面无污渍、毛发等；枕套应清洁、无异味，枕芯饱满、无变形。卫生间清洁：卫生间地面、墙面应干净、无污渍、水渍，无异味；马桶应内外清洁，冲水功能正常，无尿垢、污渍；洗手盆、水龙头应光亮洁净，无污垢；淋浴间与浴缸应清洁，排水畅通，无积水、水垢。家具清洁：客房内的家具如衣柜、书桌、电视柜等应擦拭干净，表面无灰尘、污渍，抽屉与柜门开关灵活，无损坏。布草更换：床上用品、毛巾、浴巾等布草应定期更换，一般情况下，客房入住客人退房后应及时更换；对于续住客人，如客人有要求或布草有明显污渍等情况也应及时更换。更换后的布草应分类存放，送洗衣房进行清洗消毒。操作规范：清洁客房时应遵循从上到下、从里到外的顺序进行；使用的清洁工具与清洁剂应符合卫生要求，避免交叉污染；清洁卫生间时，应先清洁马桶，再清洁洗手盆、淋浴间等；擦拭家具时，应使用干净的抹布，避免二次污染。2.餐厅卫生标准与操作规范餐桌椅清洁：餐桌表面应清洁光亮，无食物残渣、污渍；餐椅应擦拭干净，无灰尘、污渍，坐垫无破损、污渍。餐具消毒：餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。地面与墙面清洁：餐厅地面应保持干净整洁，无食物残渣、水渍、杂物等；墙面应无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁与消毒。通风换气：餐厅应保持良好的通风换气，空气清新无异味。定期开启通风设备，确保室内空气质量达标。食品加工卫生：食品加工过程应符合食品安全相关法律法规要求，食品原材料应新鲜、无变质，加工过程中生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，不得超范围、超剂量使用。操作规范：餐厅工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，确保消毒效果；食品加工过程中应遵循正确的操作流程，如切配、烹饪等环节的温度、时间控制等；餐厅内应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。3.厨房卫生标准与操作规范食材储存：食品原材料应分类存放在专用的储存区域，如干货库、冷藏库、冷冻库等。储存环境应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食材变质、霉变、虫害。加工区域清洁：厨房加工区域的台面、炉灶、炊具等应保持清洁，无食物残渣、油污。加工过程中产生的垃圾应及时清理，保持操作台面整洁。餐具清洗消毒：厨房餐具的清洗消毒要求与餐厅一致，应严格按照卫生标准进行操作，确保餐具清洁卫生。食品加工卫生：厨房食品加工应严格遵守食品安全操作规范，如食材清洗干净、煮熟煮透，避免生食与熟食交叉污染。加工过程中使用的刀具、案板等工具应定期清洗消毒，防止细菌滋生。环境卫生：厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无污渍、无蜘蛛网。定期进行全面清洁与消毒，保持厨房环境整洁卫生。操作规范：厨房工作人员应严格遵守食品加工操作流程，穿戴工作服、工作帽、口罩等；食品原材料应先进先出，避免积压过期；加工过程中注意观察食材的新鲜度与质量，如发现问题及时处理；厨房内应配备必要的清洁设备与消毒剂，定期进行维护与更换。4.公共区域卫生标准与操作规范大堂清洁：大堂地面应光亮洁净，无脚印、污渍、杂物；墙面、柱面应无灰尘、污渍，装饰物品摆放整齐；沙发、茶几等家具应擦拭干净，无灰尘、污渍；前台区域应保持整洁，办公用品摆放有序。走廊与楼梯清洁：走廊与楼梯地面应干净，无杂物、灰尘，扶手应光亮洁净，定期进行擦拭消毒。电梯间清洁：电梯轿厢内部应保持清洁，地面无污渍、脚印，轿厢壁无灰尘、污渍，按钮、扶手等部位应定期消毒。电梯外部及电梯厅地面、墙面应清洁卫生，无杂物、污渍。卫生间清洁：酒店公共卫生间地面、墙面应干净、无污渍、水渍，无异味；马桶、洗手盆、水龙头等设施应清洁光亮，无污垢；卫生纸、洗手液等用品应及时补充，垃圾桶应及时清理。操作规范：公共区域清洁应在客人较少的时间段进行，避免影响客人正常活动；清洁工具应分类使用，避免交叉污染；对于人流量较大的公共区域，应增加清洁频次；清洁卫生间时，应注意通风换气，保持空气清新。四、卫生检查与评分制度1.卫生检查组织与频率酒店质检部负责组织定期的卫生检查工作，每周至少进行一次全面的卫生检查，涵盖酒店所有区域。各部门应设立卫生自查岗位，安排专人每日对本部门负责的区域进行卫生自查，及时发现并整改问题。根据实际情况，酒店还可不定期进行专项卫生检查，如针对重点区域、重要接待任务前等进行检查，确保卫生状况始终符合要求。2.卫生检查标准与方法卫生检查应依据本制度规定的卫生标准进行，采用实地查看、工具检测、感官评价等方法。检查人员应仔细观察各区域的卫生状况，包括设施设备的清洁程度、物品摆放的整齐度、有无异味等，同时可使用专业检测工具对水质、空气质量等进行检测。对于客房卫生检查，应重点检查床铺、卫生间、家具等部位的清洁情况；餐厅卫生检查关注餐桌椅、餐具、食品加工区域等；厨房卫生检查着重食材储存、加工过程、环境卫生等方面；公共区域卫生检查则针对大堂、走廊、电梯间、卫生间等区域。3.评分制度卫生检查采用百分制评分，根据检查结果对各部门及各区域进行评分。具体评分标准如下：90100分：卫生状况优秀，各项卫生指标均符合或优于标准要求，设施设备清洁光亮，环境整洁舒适，无任何卫生死角与问题。8089分：卫生状况良好，大部分卫生指标达到标准要求，存在少量轻微卫生问题，但不影响宾客正常使用，能够及时整改。7079分：卫生状况合格，部分卫生指标基本符合标准，但存在一些较为明显的卫生问题，需要引起重视并尽快整改。6069分：卫生状况基本合格，存在较多卫生问题，对宾客体验有一定影响，需立即采取有效措施进行全面整改。60分以下：卫生状况不合格，存在严重卫生问题，不符合卫生标准与法律法规要求，必须立即停业整改，直至达到合格标准。每次卫生检查结束后，质检部应及时汇总检查结果，形成卫生检查报告，详细记录各部门及各区域的得分情况、存在的问题及整改建议。4.评分结果应用将卫生检查评分结果与各部门的绩效考核挂钩，对于卫生状况优秀的部门给予适当奖励，如奖金、荣誉证书等；对于卫生评分较低的部门进行相应处罚，如扣减绩效奖金、通报批评等。根据卫生检查结果，对存在的问题进行分类分析，找出卫生管理中的薄弱环节与共性问题，制定针对性的改进措施，持续提升酒店整体卫生管理水平。卫生检查评分结果可作为酒店内部评优评先、员工晋升等的重要参考依据之一，激励全体员工积极参与卫生管理工作，共同维护酒店良好的卫生环境。五、卫生问题整改与跟踪1.整改责任明确对于卫生检查中发现的问题，质检部应及时下达《卫生问题整改通知单》，明确问题所在部门、具体问题描述、整改要求及整改期限。各责任部门应根据通知单要求，迅速制定整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。2.整改措施制定责任部门针对卫生问题应分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应具有针对性、可操作性和时效性，能够有效解决问题并防止问题再次发生。例如，对于卫生间异味问题，可检查通风系统是否正常，加强清洁消毒频率，及时清理排水管道等。3.整改过程跟踪质检部负责对整改过程进行跟踪检查，确保责任部门按照整改期限和要求完成整改任务。在整改期间，质检部可根据实际情况进行多次复查，及时了解整改进展情况，对整改过程中遇到的困难与问题提供必要的支持与协助。4.整改结果验收整改期限结束后，责任部门应向质检部提交《卫生问题整改报告》，申请整改结果验收。质检部应组织相关人员对整改情况进行现场验收，对照整改通知单要求进行逐一检查。如整改结果符合要求，予以通过验收；如仍存在问题，责令责任部门继续整改，直至达到验收标准。六、培训与教育1.卫生知识培训酒店人力资源部应定期组织全体员工的卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、卫生标准与操作规范、食品安全知识、消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够全面了解卫生管理要求。各部门应根据自身工作特点，开展针对性的卫生知识培训，如客房部员工重点培训客房卫生清洁技巧、布草更换标准等；餐饮部员工培训食品加工卫生、餐具消毒流程等。培训频率应根据实际情况确定，新员工入职时应进行入职卫生培训，在职员工定期进行复训，确保员工卫生知识与技能不断更新。2.卫生意识教育通过多种渠道加强员工的卫生意识教育，如在酒店内部宣传栏张贴卫生宣传