加工场地卫生管理制度

PAGE加工场地卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司加工场地的卫生管理，确保加工环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障产品质量安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有加工场地，包括但不限于原材料加工区、生产车间、包装车间等。3.职责分工加工场地负责人：全面负责加工场地的卫生管理工作，组织实施各项卫生管理制度，确保加工场地卫生状况良好。各岗位员工：严格遵守本制度，做好各自岗位区域的卫生清洁工作，保持工作环境整洁。卫生检查小组：定期对加工场地进行卫生检查，对发现的问题及时督促整改，并记录检查情况。二、加工场地环境卫生要求1.场地布局与设施加工场地应合理布局，划分不同的功能区域，如原材料存放区、加工操作区、成品存放区等，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。加工场地应具备良好的通风、采光条件，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。应配备足够数量的清洁设备和工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期进行维护和更新。2.清洁与消毒每天工作结束后，应对加工场地进行全面清洁，包括地面、设备、工具、工作台等，清除杂物、灰尘和污渍。定期对加工场地进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。在进行食品加工时，应严格遵守食品卫生相关规定，对加工设备、工具、容器等进行消毒处理，防止食品污染。3.废弃物处理加工场地应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，不得混放。废弃物应及时清理，每天至少清理一次，清理后的存放容器应进行清洁和消毒。对于可回收利用的废弃物，应按照相关规定进行回收处理；对于有害废弃物，应按照环保要求进行妥善处置，不得随意丢弃。三、人员卫生要求1.健康管理所有进入加工场地的员工应持有有效的健康证明，每年至少进行一次健康检查，确保身体健康状况符合工作要求。如发现员工患有传染病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生员工进入加工场地前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿着工作服离开加工场地。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。在加工过程中，员工应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴手套或采取其他防护措施。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括卫生知识、操作规范、食品安全法规等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、原材料与成品卫生管理1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应附有质量合格证明文件。原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的外观、包装、标识等是否符合要求，同时对原材料的质量进行检验，合格后方可入库。原材料应分类存放，不得与有毒、有害物品混放，并做好防潮、防虫、防鼠等措施。2.成品储存与运输成品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，按照产品的特性和要求进行分类存放，不得挤压、碰撞。仓库应配备必要的防护设施，如防虫网、防鼠板、灭火器等，确保成品储存安全。成品运输应使用清洁、卫生的运输工具，运输过程中应采取防护措施，防止产品受到污染和损坏。运输工具应定期进行清洁和消毒。五、设备与工具卫生管理1.设备清洁与维护加工设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无油渍，设备内部无杂物、无积尘。设备的清洁和维护应按照操作规程进行，在清洁设备时，应先切断电源，防止触电事故发生。对设备的关键部位和易损件应定期进行检查和更换，确保设备正常运行。2.工具消毒与存放加工工具应定期进行消毒处理，消毒方法应符合相关规定。消毒后的工具应存放在清洁、干燥、通风的工具柜内，不得随意摆放。不同用途的工具应分开存放，避免交叉污染。工具柜应定期进行清洁和消毒，保持工具存放环境整洁。六、卫生检查与考核1.检查频率卫生检查小组应每周至少对加工场地进行一次全面卫生检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生、原材料与成品卫生等方面。各岗位员工应每天对自己负责的区域进行自查，发现问题及时整改。2.检查标准卫生检查应按照本制度及相关法律法规、行业标准的要求进行，制定详细的检查标准和评分细则，确保检查结果客观、准确。检查标准应涵盖加工场地的各个方面，如地面清洁程度、设备卫生状况、员工个人卫生等，明确各项卫生指标的合格要求。3.考核与奖惩对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门或个人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门或个人给予奖励，对违反卫生管理制度的部门或个人进行处罚。奖励方式包括奖金、荣誉证书等，处罚方式包括警告、罚款、辞退等，具体奖惩措施应在公司相关规定中明确。