捞汁小海鲜食品卫生制度

PAGE捞汁小海鲜食品卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保捞汁小海鲜生产、加工、储存、销售等环节的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，促进捞汁小海鲜行业的健康发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及捞汁小海鲜生产、经营的部门和人员，包括原材料采购、加工制作、包装储存、销售配送等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司捞汁小海鲜食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。确保食品卫生管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。定期组织召开食品卫生管理会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。2.质量管理部门职责制定和完善食品卫生管理制度、操作规范，并监督执行。负责对原材料采购、生产加工、储存销售等环节的食品卫生进行检查和监督，及时发现和纠正违规行为。组织开展食品卫生检验检测工作，确保产品符合卫生标准。对食品卫生事故进行调查处理，分析原因，提出改进措施。3.生产部门职责严格按照食品卫生管理制度和操作规范进行捞汁小海鲜的生产加工，确保生产过程的卫生安全。负责生产设备、工具的清洁消毒，保持生产环境的整洁卫生。对生产人员进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合质量管理部门做好食品卫生检查和检测工作，及时整改存在的问题。4.采购部门职责负责采购符合食品卫生标准的原材料，索取供应商的资质证明和产品检验报告。建立原材料采购台账，记录采购日期、品种、规格、数量、供应商等信息。对采购的原材料进行验收，确保原材料质量合格，无变质、污染等问题。加强与供应商的沟通与合作，督促供应商遵守食品卫生相关规定。5.销售部门职责确保销售的捞汁小海鲜符合食品卫生标准，向消费者提供真实、准确的产品信息。负责销售场所的卫生管理，保持销售环境的清洁卫生，防止食品受到污染。按照规定的温度、时间等要求储存和陈列捞汁小海鲜，确保产品质量稳定。处理消费者有关食品卫生的投诉和举报，及时反馈处理结果。6.人员卫生管理所有员工必须持健康证明上岗，定期进行健康检查，发现患有有碍食品卫生疾病的人员应及时调整工作岗位。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入生产加工场所前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，必要时佩戴口罩。工作期间，员工不得在生产加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、原材料采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，对供应商的生产经营状况、信誉、卫生条件等进行评估，建立合格供应商名录。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品卫生要求、质量标准、违约责任等。2.原材料采购采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品添加剂应符合国家标准和规定的使用范围、用量，不得采购无标签或标签不符合要求的食品添加剂。采购进口食品时，应索取口岸进口食品法定检验机构出具的检验检疫证明文件。3.原材料验收原材料到货后，采购部门应及时通知质量管理部门进行验收。验收人员应按照采购合同和相关标准对原材料的品种、规格、数量、质量、包装等进行检查，核对供应商的资质证明和产品检验报告。对验收合格的原材料，应填写验收记录，注明验收日期、品种、规格、数量、供应商、验收情况等信息，并签字确认。对验收不合格的原材料，应及时通知供应商处理，做好记录，并跟踪处理结果。四、生产加工过程卫生要求1.加工场所卫生生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、防蝇防鼠设施等，并保持正常运行。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应标识明显，不得交叉污染。2.加工设备与工具卫生生产加工设备和工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。用于食品加工的设备和工具应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作。加工设备和工具应定位存放，避免混用和交叉污染。3.加工过程卫生操作捞汁小海鲜的加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。原材料应经过清洗、分拣、去除杂质等预处理后，方可进行加工。加工过程中应注意控制温度、时间、调料用量等参数，防止食品变质、污染。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。4.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准和规定的使用范围、用量，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用日期、品种、用量、用途等信息。使用食品添加剂时，应准确计量，确保添加量符合要求，并做好记录。五、包装、储存与运输卫生要求1.包装卫生包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，不得使用回收包装材料。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装标识应符合相关规定，标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.储存卫生储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对储存的食品进行检查，发现变质、损坏等问题应及时清理处理，并做好记录。储存的食品应按照先进先出的原则进行发货，确保产品质量稳定。3.运输卫生运输工具应保持清洁卫生，定期消毒，无异味、无污垢。运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏，如遮盖、密封、防震等。运输温度应符合食品储存要求，确保食品质量安全。运输食品时，应随车携带食品检验报告、送货单等相关文件，以备查验。六、食品卫生检验检测1.检验检测计划质量管理部门应制定食品卫生检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率、人员等要求。检验检测计划应涵盖原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节，确保产品质量符合卫生标准。2.检验检测项目与方法食品卫生检验检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，具体项目和方法应符合相关国家标准和行业标准。感官指标主要包括色泽、气味、滋味、形态等，通过目视、鼻嗅、口尝等方法进行检验。理化指标主要包括重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂等，通过化学分析方法进行检验。微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等，通过微生物培养、检测方法进行检验。3.检验检测频率原材料每批次采购时应进行检验检测，确保原材料质量合格。生产过程中应定期对半成品和成品进行检验检测，至少每天进行一次微生物指标检测，每周进行一次理化指标检测。储存的食品应定期进行抽检，每月至少进行一次全面检查。销售的食品应根据市场反馈和监管要求，适时进行检验检测。4.检验检测记录与报告检验检测人员应如实记录检验检测结果，包括检验检测项目、方法、时间、样品信息、结果等内容，并签字确认。检验检测记录应妥善保存，保存期限不少于产品保质期届满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。质量管理部门应根据检验检测结果出具检验检测报告，对合格的产品出具合格报告，对不合格的产品出具不合格报告，并及时通知相关部门进行处理。七、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，相关人员应立即向公司管理层报告，报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。公司管理层接到报告后，应立即启动食品卫生事故应急预案，并及时向当地食品药品监管部门报告。2.事故调查质量管理部门应会同相关部门对食品卫生事故进行调查，查明事故原因，确定事故责任。调查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的操作过程、人员卫生状况、设备设施运行情况、原材料质量等方面。调查人员应收集相关证据，如食品样品、检验检测报告、现场照片、询问笔录等，为事故处理提供依据。3.事故处理根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如停止生产经营、召回问题食品、对患者进行救治、对责任人员进行处罚等。对问题食品应进行无害化处理，防止再次流入市场。对事故原因进行分析总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。4.事故整改针对食品卫生事故暴露出的问题，公司应制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应包括完善食品卫生管理制度、加强人员培训、改进生产工艺、加强设备设施维护等方面。质量管理部门应跟踪整改措施的落实情况，确保整改到位。八、培训与宣传1.培训计划质量管理部门应制定食品卫生培训计划，明确培训内容、方法、对象、时间等要求。培训计划应涵盖食品卫生法律法规、行业标准、操作规范、食品安全知识等方面，确保员工掌握必要的食品卫生知识和技能。2.培训内容与方法培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品添加剂使用、食品安全事故应急处理等方面。培训方法可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，提高培训效果。定期组织员工进行食品卫生知识考核，检验员工的学习成果，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训。