咖啡店打烊卫生制度

PAGE咖啡店打烊卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保咖啡店在打烊后，店内环境符合卫生标准，保障顾客健康，维护咖啡店良好形象，同时遵守国家相关法律法规及行业标准。2.适用范围本制度适用于[咖啡店具体名称]内所有区域，包括但不限于咖啡制作区、用餐区、收银区、储物区等。3.职责分工店长：全面负责咖啡店打烊卫生工作的监督与管理，确保各项卫生措施落实到位。员工：按照本制度要求，完成各自负责区域的打烊卫生清理工作。二、打烊前卫生清理要求1.咖啡制作区设备清洁关闭咖啡机电源，待其冷却后，拆除滤网、咖啡壶等部件，用清水冲洗干净，去除咖啡渣残留。清洁蒸汽管，使用专用清洁刷清除管内污垢，防止堵塞。擦拭磨豆机，清除残留咖啡豆粉，保持磨豆机内部及外部干净整洁。台面清理将操作台上的咖啡杯、搅拌棒、糖浆瓶等器具分类整理，放入指定清洗区域。用湿布擦拭操作台面，去除咖啡渍、水渍，确保台面无杂物、无污渍。清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶内外清洁。2.用餐区桌椅摆放将桌椅摆放整齐，检查桌椅表面是否有污渍、损坏，如有需及时清洁或报修。清理地面上的杂物，如纸屑、食物残渣等，确保地面干净。桌面清洁用湿布擦拭桌面，去除咖啡渍、水渍、食物残渣等，对于顽固污渍，可使用适量清洁剂进行擦拭。检查桌布是否有破损、污渍，如有则更换或清洗。3.收银区设备整理关闭收银机、打印机等设备电源，整理好电线，避免缠绕。擦拭收银台表面，清除灰尘、污渍，整理台面文件、票据等物品，保持台面整洁有序。抽屉清理检查收银抽屉内现金、票据等是否整理妥当，确保账目清晰。清理抽屉内部，去除杂物，保持抽屉干净。4.储物区货物整理对货架上的咖啡豆、咖啡粉、糖浆、杯子等货物进行整理，确保摆放整齐，标签朝外。检查货物保质期，清理过期或即将过期的物品，并做好记录。区域清洁清扫储物区地面，擦拭货架、储物箱等，保持储物区环境整洁，通风良好。三、打烊后深度清洁与消毒1.地面清洁使用扫帚清扫地面，去除较大的垃圾和杂物，然后用拖把蘸取适量清洁剂拖地，确保地面无污渍、无脚印。对于油污较重的区域，可使用专用油污清洁剂进行重点清洁，清洁后用清水冲洗干净。2.墙面与天花板清洁定期检查墙面和天花板，如有污渍或灰尘，使用干净的湿布或鸡毛掸子进行擦拭。对于较顽固的污渍，可使用温和的清洁剂稀释后进行擦拭，但要注意避免损坏墙面和天花板材质。3.消毒工作咖啡制作设备消毒定期对咖啡机、磨豆机、蒸汽管等设备进行消毒。可使用食品级消毒剂按照规定比例稀释后，对设备表面及内部进行擦拭或浸泡消毒。消毒后用清水冲洗干净，确保设备无消毒剂残留。餐具与器具消毒将咖啡杯、搅拌棒、糖浆瓶等餐具和器具分类放入洗碗机进行清洗消毒；如无洗碗机，可使用专用消毒盆，加入适量消毒剂和热水，浸泡消毒一定时间后，用清水冲洗干净。消毒后的餐具和器具应放置在清洁、干燥的地方晾干或烘干，避免二次污染。用餐区消毒对用餐区的桌椅、地面等进行全面消毒。可使用消毒剂喷洒或擦拭消毒，作用一定时间后，用清水擦拭干净。定期对餐厅空气进行消毒，可使用空气消毒机或采用紫外线灯照射消毒，但要注意按照操作规程使用，避免对人体造成伤害。4.垃圾处理打烊后，将店内所有垃圾桶内的垃圾清理出来，装入垃圾袋密封好。按照当地垃圾分类要求，将垃圾分别投放至指定地点，确保垃圾及时清理，避免产生异味和滋生细菌。四、卫生检查与监督1.日常检查员工在完成各自区域的打烊卫生清理工作后，需进行自我检查，确保卫生达标。店长或值班人员在打烊后对店内整体卫生情况进行检查，重点检查咖啡制作区、用餐区、收银区及储物区等关键区域，发现问题及时通知相关人员进行整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的打烊卫生定期检查，检查内容包括但不限于设备清洁、消毒情况，环境整洁度，垃圾处理等。定期检查可采用检查表的形式进行记录，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现问题及整改情况等，以便跟踪和分析卫生状况。3.监督机制设立卫生监督小组，成员包括店长、部分员工代表等，负责对打烊卫生制度的执行情况进行监督。对于违反卫生制度的行为，卫生监督小组有权提出批评、警告，并要求责任人立即整改。情节严重的，可按照咖啡店相关规定进行处罚。五、员工培训与教育1.培训内容定期组织员工参加打烊卫生培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒方法、个人卫生要求等。培训应结合实际操作进行，让员工熟悉咖啡店各区域的卫生清理要点和注意事项。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保员工能够全面理解和掌握打烊卫生知识和技能。邀请专业的卫生管理专家或相关机构人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.考核机制建立员工打烊卫生知识和技能考核机制，定期对员工进行考核。考核内容包括理论知识和实际操作两部分，考核成绩与员工绩效挂钩，激励员工积极学习和遵守打烊卫生制度。六、记录与档案管理1.记录要求每次打烊卫生清理和消毒工作完成后，相关人员应做好记录，记录内容包括清理时间、清理区域、清理人员、使用的清洁剂和消毒剂名称及用量等。卫生检查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查结果、问题描述及整改情况等。2.档案建立：建立咖啡店打烊卫生档案，将每次的记录资料进行整理归档。档案内容应包括卫生制度文件、培训记录及考核成绩、定期检查报告、整改记录等。3.档案保管：卫生档案应妥善保