咖啡店卫生奖罚制度

PAGE咖啡店卫生奖罚制度一、总则1.目的为了确保咖啡店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个舒适、整洁、健康的消费环境，特制定本卫生奖罚制度。2.适用范围本制度适用于咖啡店全体员工，包括全职员工、兼职员工以及临时工作人员。3.基本原则公平公正原则：对所有员工的卫生工作表现进行客观、公正的评价和奖惩。教育与惩罚相结合原则：以教育为主，惩罚为辅，通过奖励和惩罚激励员工积极维护咖啡店卫生。及时反馈原则：对员工的卫生工作表现及时给予反馈，确保员工了解自己的工作情况。二、卫生标准及要求（一）店面环境1.地面保持清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清扫拖地，确保地面光亮整洁。2.墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清洁，至少每周一次全面擦拭。3.门窗玻璃干净透明，无灰尘、手印，每日营业前擦拭干净，保证视野清晰。4.店内桌椅摆放整齐，表面无污渍、破损，每日营业结束后进行擦拭整理。（二）饮品制作区域1.操作台面保持干净，制作饮品前后需清理台面，无残留原料、水渍，制作过程中随时清理洒落的物料。2.设备器具清洁卫生，每日营业结束后对咖啡机、榨汁机、搅拌机等设备进行深度清洁，定期进行消毒，确保设备正常运行且无卫生隐患。3.原料储存区保持干燥、通风，食品原料分类存放，隔墙离地，有明显的标识，定期清理过期或变质原料。4.垃圾桶配备垃圾袋，垃圾及时清理，垃圾桶表面保持清洁，无异味，每日营业结束后更换垃圾袋并清洁垃圾桶。（三）餐具及用品1.餐具、杯具等使用后及时清洗消毒，消毒方式需符合卫生标准，确保餐具无残留洗涤剂、水渍，无异味，无破损。2.一次性用品如吸管、纸巾等摆放整齐，数量充足，保持包装完好，无污渍、破损。3.清洁用品如抹布、拖把等分类存放，定期清洗消毒，保持清洁卫生，无异味。（四）员工个人卫生1.员工需保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作服应保持干净整洁，无污渍、破损。2.工作期间不得佩戴过多首饰，手部保持清洁，操作时需佩戴口罩、帽子，防止头发、飞沫等污染食品及饮品。三、卫生管理职责分工1.店长全面负责咖啡店的卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并监督执行。定期检查咖啡店的卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生达标。对员工的卫生工作表现进行评价，根据本制度实施奖惩措施。2.吧台员工负责饮品制作区域的卫生清洁工作，包括操作台面、设备器具、原料储存区等，确保饮品制作过程符合卫生要求。及时清理制作饮品过程中产生的垃圾，保持工作区域整洁。协助其他区域的卫生清洁工作，如在营业高峰期协助清理店面环境等。3.服务人员负责店面环境的日常清洁和维护，包括地面、桌椅、门窗等，及时清理顾客遗留的垃圾和污渍。按照规定摆放餐具、用品，确保顾客使用的物品卫生干净。关注店内卫生状况，发现问题及时向店长或相关人员报告。4.清洁人员（如有）负责咖啡店公共区域的深度清洁工作，如卫生间、走廊等，按照规定的时间和标准进行清洁消毒。协助吧台员工和服务人员进行其他卫生清洁任务，确保咖啡店整体卫生环境良好。四、卫生检查与监督1.日常检查员工在工作过程中需随时对自己负责的区域进行卫生检查，及时发现并解决问题。店长、主管应不定时对咖啡店各区域进行巡查，对卫生情况进行监督，发现问题当场指出并要求立即整改。2.定期检查每周进行一次全面的卫生大检查，由店长或指定人员负责组织，对咖啡店各个区域进行详细检查，包括店面环境、饮品制作区域、餐具用品等。每月邀请专业的卫生检查机构对咖啡店进行一次卫生检测，确保各项卫生指标符合法律法规及行业标准要求。3.检查记录每次检查均需做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。五、奖励制度1.卫生优秀奖每月评选一次卫生优秀奖，奖励对象为在卫生工作中表现突出的员工。评选标准：个人负责区域卫生状况良好，在日常检查和定期检查中均无卫生问题。积极主动协助其他区域进行卫生清洁工作，对维护咖啡店整体卫生环境有显著贡献。提出创新性的卫生管理建议或方法，被采纳后有效提升了咖啡店的卫生水平。奖励方式：颁发荣誉证书，在店内进行公开表扬。给予一定金额的奖金奖励，奖金数额根据咖啡店实际情况确定，一般为[X]元。优先享有晋升机会或其他福利政策。2.卫生进步奖每季度评选一次卫生进步奖，奖励在卫生工作方面有明显进步的员工。评选标准：与上一阶段相比，个人负责区域的卫生状况有显著改善，在定期检查中卫生问题明显减少。能够积极接受卫生管理方面的培训和指导，认真落实改进措施，工作态度积极端正。奖励方式：颁发荣誉证书，在店内进行公开表扬。给予一定的物质奖励，如优质的清洁用品、咖啡饮品券等，价值约为[X]元。在员工绩效评估中给予加分鼓励。3.团队卫生奖每半年评选一次团队卫生奖，奖励整个团队在卫生管理工作中表现出色的部门或小组。评选标准：团队成员共同努力，确保整个团队负责的区域卫生达标，在各类检查中成绩优秀。团队成员之间协作良好，积极配合卫生管理工作，形成良好的卫生工作氛围。团队在卫生管理方面有创新举措，如制定有效的卫生轮值制度、开展卫生培训活动等，对提升咖啡店整体卫生水平起到积极作用。奖励方式：颁发团队荣誉锦旗，在店内显著位置展示。给予团队一定金额的活动经费奖励，用于团队建设或集体活动，经费数额为[X]元。团队成员在绩效奖金分配上给予适当倾斜，增加一定比例的绩效奖金。六、惩罚制度1.警告对于首次违反卫生规定且情节较轻的员工，给予警告处分。违规行为包括但不限于：在工作期间未及时清理个人负责区域的垃圾、未按规定摆放物品、未保持工作服整洁等。警告处分以书面形式通知员工本人，并在店内进行公示，警告期限为[X]天。在警告期限内，员工需认真改正错误，确保不再出现类似问题。2.罚款对于多次违反卫生规定或违规行为情节较重的员工，给予罚款处罚。违规行为包括但不限于：未按要求对设备器具进行清洁消毒、在食品原料储存区发现过期或变质原料、因个人卫生问题导致食品污染等。罚款金额根据违规情节严重程度确定，一般为[X]元至[X]元不等。罚款从员工当月工资中扣除，并以书面形式通知员工本人及财务部门备案。3.辞退对于严重违反卫生规定，造成恶劣影响或重大卫生安全事故的员工，予以辞退处理。违规行为包括但不限于：故意违反卫生操作流程导致食品安全问题、多次拒不整改卫生问题且态度恶劣等。辞退决定需经咖啡店管理层讨论通过，并按照相关法律法规办理离职手续。七、奖惩程序1.奖励程序由店长或指定的卫生检查负责人根据卫生检查结果和评选标准，提出奖励候选人名单。将奖励候选人名单提交咖啡店管理层进行审核。管理层审核通过后，确定最终获奖名单，并按照奖励方式进行表彰和奖励。在店内公告栏或员工微信群等渠道公布奖励结果，以激励全体员工积极参与卫生管理工作。2.惩罚程序卫生检查人员发现员工违规行为后应及时记录，并向店长报告。店长根据违规情节严重程度，按照惩罚制度提出初步处理意见。将初步处理意见告知员工本人，听取员工的陈述和申辩。如员工对处理意见