肯德基食品卫生制度

PAGE肯德基食品卫生制度一、总则1.目的本食品卫生制度旨在确保肯德基餐厅提供的食品符合卫生安全标准，保障消费者的健康，维护肯德基品牌形象。2.适用范围本制度适用于肯德基在中国境内所有餐厅的食品卫生管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规以及肯德基全球食品安全标准制定。二、食品卫生管理职责1.餐厅经理职责全面负责餐厅的食品卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。定期组织员工进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。监督食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，及时发现和解决问题。配合食品安全监管部门的检查工作，积极整改存在的问题。2.厨师长职责负责厨房的日常食品卫生管理工作，制定并执行厨房卫生操作规程。检查食材的质量和卫生状况，确保食材符合采购标准。指导厨师正确进行食品加工操作，防止交叉污染和食品中毒事故的发生。定期对厨房设备和餐具进行清洁消毒，保持厨房环境整洁。3.采购人员职责严格按照采购标准选择合格的食品供应商，确保所采购的食品符合卫生安全要求。索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品卫生责任。及时了解食品安全信息，避免采购受污染或过期的食品。4.仓库管理员职责负责食品仓库的管理工作，确保食品储存环境符合要求。按照食品的特性分类存放食品，遵循先进先出的原则，防止食品变质。定期检查库存食品的质量状况，清理过期、变质食品。做好仓库的清洁卫生工作，防止虫害、鼠害等问题。5.服务员职责在食品销售过程中，保持工作区域的清洁卫生，防止食品受到污染。正确使用餐具和食品包装材料，确保食品的卫生和安全。及时清理餐桌和垃圾，保持餐厅环境整洁。向顾客宣传食品卫生知识，提醒顾客注意饮食安全。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，优先选择通过相关食品安全认证的企业。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生管理水平、产品质量等方面的情况。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货情况等。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和肯德基的质量要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取发票等购货凭证，并留存相关凭证以备查验。采购进口食品时，应索取进口食品的相关证明文件，如海关报关单、检验检疫证明等。3.验收标准食品到货后，仓库管理员应按照采购订单和验收标准进行验收。检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等是否符合要求。对食品进行感官检验，如检查食品的色泽、气味、质地等是否正常。对需要检验的食品，应按照规定进行抽样送检，检验合格后方可入库。四、食品储存卫生管理1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁和消毒。仓库墙壁应光滑、无污垢，天花板应无灰尘、无蜘蛛网。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、货架等。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货食品应存放在干燥通风的仓库中，避免受潮发霉。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理建立库存食品台账，记录食品的出入库情况、库存数量、保质期等信息。定期盘点库存食品，确保账实相符。对临近保质期的食品应进行标识，并及时处理。清理过期、变质食品，严禁将过期、变质食品重新入库或销售。五、食品加工卫生管理1.加工场所要求厨房应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。厨房应配备足够的通风、排烟、排水设施，保持空气流通和环境整洁。食品加工设备应定期清洁、维护和消毒，确保设备正常运行和卫生安全。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，避免交叉污染。2.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。加工人员进入厨房前应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工操作规范食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品时，应按照规定的加工工艺和操作流程进行操作，确保食品熟透。不得使用非食品用添加剂和过期、变质的食品原料。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。六、食品销售卫生管理1.销售场所要求餐厅应保持清洁、卫生，桌椅、餐具等应定期清洁消毒。餐厅应配备足够的洗手设施，如洗手池、洗手液、擦手纸等，方便顾客洗手。餐厅应设置垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。食品销售区域应保持通风良好，温度、湿度应适宜。2.餐具卫生要求餐具应选择符合食品安全标准的产品，不得使用不合格的餐具。使用后的餐具应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、化学消毒剂消毒等，消毒效果应符合相关标准要求。3.食品包装卫生要求食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。食品包装应完整、密封，防止食品受到污染。食品包装上应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、食用方法等信息。七、食品卫生检查与监督1.自查制度餐厅应建立食品卫生自查制度，定期对食品卫生状况进行检查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及员工的个人卫生、操作规范等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并记录整改情况。2.监督检查肯德基总部应定期对餐厅的食品卫生状况进行监督检查，确保各餐厅严格执行食品卫生制度。食品安全监管部门有权对肯德基餐厅的食品卫生状况进行监督检查，餐厅应积极配合检查工作，如实提供相关资料和信息。对监督检查中发现的问题，餐厅应立即整改，并按照规定报告整改情况。3.投诉处理设立食品卫生投诉举报渠道，接受消费者的投诉和举报。对消费者的投诉和举报应及时处理，并将处理结果反馈给消费者。对投诉和举报中发现的问题应进行调查核实，如属实应按照规定进行整改和处罚。八、食品卫生培训与教育1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等方面。根据员工的岗位特点和工作需求，制定针对性的培训内容，提高培训效果。2.培训方式采用多种培训方式，如内部培训、外部培训、在线学习等，满足员工的不同学习需求。定期邀请食品安全专家或相关部门的工作人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。组织员工观看食品安全宣传视频、案例分析等资料，增强员工的食品安全意识。3.培训考核对员工的食品卫生培训情况进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。考核方式可以采用考试、实际操作等形式，确保员工掌握食品卫生知识和操作技能。对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。九、食品卫生事故应急处理1.应急预案制定制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处理能力。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的销售和加工，并及时报告当地食品安全监管部门。积极配合食品安全监管部门的调查处理工作，