茶楼管理卫生与制度

PAGE茶楼管理卫生与制度一、总则1.目的本制度旨在规范茶楼的管理，确保茶楼的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供优质、舒适、健康的消费环境，保障茶楼的正常运营，维护员工和顾客的权益。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于茶室、接待区、卫生间、储物间等，以及所有员工、顾客和来访人员。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行卫生标准，确保茶楼经营活动合法合规。坚持预防为主，强化卫生管理，消除卫生隐患，保障食品安全和公共卫生安全。注重顾客体验，提供整洁、舒适、温馨的环境，提升茶楼的服务品质和市场竞争力。实行全员参与，明确各部门和人员的卫生管理职责，共同维护茶楼的良好形象。二、卫生管理1.环境卫生标准茶楼整体环境应保持整洁、干净，无明显灰尘、污渍、杂物。地面每日清扫，定期进行拖地和打蜡，保持光亮整洁；墙面、天花板无蜘蛛网、无脱落墙皮，定期进行清洁和检查。各区域的门窗应保持清洁，玻璃明亮无污渍，窗台无杂物。每日营业前和营业结束后，应对门窗进行擦拭清洁。通风系统良好，定期检查和清理通风口、滤网等，确保空气流通，无异味。垃圾桶应配备足够数量，并保持清洁，垃圾袋及时更换，垃圾日产日清，不得在茶楼内堆积。垃圾桶周围地面应保持干净，无垃圾散落。2.茶具卫生管理茶具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行操作。使用后的茶具应及时清洗，去除茶渍、水渍等污垢，然后进行消毒处理。消毒可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂浸泡），消毒时间和浓度应符合相关规定。在消毒后的茶具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁、干燥，防止茶具再次受到污染。保洁柜应定期进行清洁和消毒。茶具应做到一客一换一消毒，确保顾客使用的茶具卫生安全。3.食品卫生管理茶楼如需提供食品服务，应严格遵守食品卫生相关法律法规。食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。采购的食品应索取发票、检验检疫证明等相关凭证，并做好记录。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期先后顺序存放，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品加工过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保卫生。提供的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。4.卫生间卫生管理卫生间应保持清洁、无异味，地面干燥无水渍，墙面、洗手台、便器等无污渍。每日营业前和营业结束后，应对卫生间进行全面清洁，包括地面清扫、便器冲洗、洗手台擦拭等。卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。垃圾桶应及时清理，保持卫生间环境整洁。卫生间的通风良好，定期检查通风设备，确保空气清新。三、人员卫生管理1.员工个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。工作期间应穿戴整洁、统一的工作服，工作服应定期清洗、消毒，保持干净卫生。员工应保持手部清洁，在接触食品、茶具等物品前应洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品、茶具等工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停工作，待治愈且取得健康证明后再恢复工作。四、制度管理1.卫生检查制度设立专门的卫生检查小组，负责茶楼日常卫生检查工作。检查小组应由茶楼管理人员、员工代表等组成，定期对茶楼各区域进行卫生检查。卫生检查应按照规定的标准和频次进行，每日营业前、营业中、营业结束后均应进行检查，确保卫生状况始终符合要求。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查区域、检查人员、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改落实情况，确保问题得到及时解决。定期对卫生检查情况进行总结分析，针对存在的共性问题和反复出现的问题，制定相应的改进措施，不断完善卫生管理制度。2.卫生培训制度制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括环境卫生标准、茶具消毒方法、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核结果与员工绩效挂钩，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格。鼓励员工积极参加外部卫生培训和学习交流活动，了解行业最新卫生管理理念和方法，不断提升茶楼卫生管理水平。3.奖惩制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人给予奖励。奖励方式包括表彰、奖金、晋升等，以激励员工积极参与卫生管理工作，共同维护茶楼的卫生环境。对违反卫生管理制度的行为进行处罚。处罚方式包括批评教育、罚款、警告、辞退等，视情节轻重而定。对因违反卫生管理制度导致食品安全事故或其他严重后果的，将依法追究相关人员的责任。建立奖惩公示制度，将奖惩情况及时在茶楼内公示，以起到警示和激励作用。4.投诉处理制度设立专门的投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便顾客对茶楼卫生问题进行投诉。对顾客的投诉应及时受理，认真记录投诉内容，并在规定时间内给予回复。接到投诉后，应立即安排人员对投诉问题进行调查核实。如情况属实，应按照相关规定及时处理，并将处理结果反馈给投诉顾客。处理结果应记录在案，作为茶楼卫生管理工作的参考。定期对投诉处理情况进行分析总结，针对投诉集中的问题，采取有效措施加以改进，不断提高茶楼的卫生管理水平，减少顾客投诉。五、设施设备管理1.设施设备维护保养制度建立茶楼设施设备台账，详细记录设施设备的名称、型号、购置时间、使用部门、维护保养情况等信息。制定设施设备维护保养计划，明确各类设施设备的维护保养内容、周期和责任人。设施设备维护保养应按照规定的标准和要求进行，确保设施设备正常运行，性能良好。定期对设施设备进行检查、维修和保养，及时发现和排除故障隐患。对易损件应定期进行更换，确保设施设备的使用寿命。设施设备维护保养工作应做好记录，记录内容包括维护保养时间、维护保养内容、维修更换部件情况等。维护保养记录应妥善保存，以备查阅。2.设施设备清洁消毒制度对茶楼内的设施设备应定期进行清洁消毒，保持设施设备的卫生整洁。清洁消毒应按照相关卫生标准和要求进行，使用符合国家标准的清洁消毒剂。设施设备清洁消毒应做到全面、彻底，不留死角。对经常接触顾客的设施设备，如桌椅、沙发、茶具柜等，应增加清洁消毒频次。清洁消毒后的设施设备应进行检查，确保无残留消毒剂，无异味，符合卫生要求。3.设施设备更新制度根据茶楼的经营发展和实际需求，制定设施设备更新计划。设施设备更新应充分考虑茶楼的定位、顾客需求、卫生管理要求等因素，确保更新后的设施设备符合茶楼的整体形象和卫生管理标准。设施设备更新应按照规定的程序进行，包括申请、审批、采购、安装调试等环节，并做好记录。更新后的设施设备应进行验收，确