凉菜间卫生检查制度

PAGE凉菜间卫生检查制度一、总则1.目的为确保凉菜间的食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有凉菜间的卫生检查与管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生检查职责分工1.凉菜间操作人员负责每日对凉菜间的环境卫生进行清扫，包括操作台面、地面、墙壁、门窗等，确保无灰尘、无污渍。在操作前，对所用工具、容器进行清洁消毒，摆放整齐，不得随意放置。操作过程中，严格遵守卫生操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。每日营业结束后，对凉菜间进行全面清理，将剩余食品妥善处理，对设备、工具进行清洗消毒，关闭水、电、气等开关。2.凉菜间主管负责制定凉菜间卫生检查计划，并组织实施。每日对凉菜间的卫生状况进行巡查，及时发现并纠正存在的问题。定期对凉菜间操作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。对违反卫生制度的行为进行制止和纠正，并根据情节轻重提出处理意见。3.食品安全管理员定期对凉菜间进行全面的卫生检查，包括环境卫生、食品加工过程卫生、人员卫生等方面。对检查中发现的问题进行记录，并下达整改通知书，要求限期整改。跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。负责向公司管理层汇报凉菜间卫生状况及存在的问题，提出改进建议。三、卫生检查内容与标准1.环境卫生操作台面应保持清洁，无食物残渣、油污，每日营业结束后进行彻底擦拭消毒。地面应无积水、无杂物，每日清扫，定期进行冲洗消毒。墙壁、天花板应无霉斑、无污垢，定期进行清洁。门窗应保持清洁，玻璃明亮，窗台无灰尘。凉菜间应保持通风良好，空气清新，无异味。2.设备与工具卫生凉菜间内的设备应定期进行清洁保养，表面无油污、无锈迹，正常运转。刀具、砧板、容器等工具应专用，使用后及时清洗消毒，分类存放。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，温度控制在规定范围内。紫外线消毒灯应定期检查，确保正常工作，消毒时间符合要求。3.食品加工过程卫生加工凉菜前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。所用食品原料应新鲜、无变质，符合食品安全标准。凉菜加工应在专间内进行，严格遵守凉菜加工操作流程，做到生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。剩余食品应妥善保存，冷藏条件下存放时间不得超过规定期限，再次食用时应充分加热。4.人员卫生凉菜间操作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。工作期间应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。不得在凉菜间内吸烟、饮食、吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。四、卫生检查频率1.凉菜间操作人员每日自查操作人员在每日操作前、操作过程中及操作结束后，对凉菜间的环境卫生、设备与工具卫生、个人卫生等进行自查，发现问题及时整改。2.凉菜间主管每日巡查凉菜间主管每日至少对凉菜间进行一次巡查，重点检查卫生状况、操作人员执行卫生制度情况等，发现问题及时督促整改。3.食品安全管理员定期检查食品安全管理员每周至少对凉菜间进行一次全面检查，按照卫生检查内容与标准进行详细检查，填写检查记录，对发现的问题下达整改通知书。五、卫生检查记录与档案管理1.检查记录每次卫生检查均应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。检查记录应真实、准确、完整，由检查人员签字确认。2.档案管理食品安全管理员负责将卫生检查记录整理归档，保存期限不少于两年。档案内容应包括检查计划、检查记录、整改通知书、整改报告等。通过档案管理，便于对凉菜间卫生状况进行跟踪分析，总结经验教训，不断改进卫生管理工作。六、卫生问题整改1.整改通知食品安全管理员在检查中发现卫生问题后，应及时下达整改通知书，明确整改内容、整改期限及整改责任人。整改通知书应一式两份，一份交整改责任人，一份留存备案。2.整改措施整改责任人接到整改通知书后，应立即制定整改措施，明确整改步骤和时间节点，确保问题得到及时解决。整改措施应具有可操作性，能够有效消除卫生隐患。3.整改跟踪凉菜间主管负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按要求落实到位。在整改期限届满后，对整改效果进行复查，如整改不到位，应继续督促整改，直至问题彻底解决。4.整改报告整改责任人在整改完成后，应向食品安全管理员提交整改报告，报告内容包括整改措施、整改过程、整改结果等。食品安全管理员对整改报告进行审核，确认整改工作符合要求后，将整改记录归档保存。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织凉菜间操作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高操作人员的卫生意识和业务水平。2.培训记录每次培训均应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。培训记录应妥善保存，作为操作人员卫生知识培训档案的一部分。3.教育宣传在凉菜间内张贴卫生宣传标语、海报等，宣传食品卫生知识，营造良好的卫生管理氛围。同时，通过内部会议、宣传栏等形式，向全体员工宣传凉菜间卫生管理工作的重要性，提高员工的整体卫生意识。八、奖惩制度1.奖励对在凉菜间卫生管理工作中表现突出的个人或班组，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作，保持凉菜间良好的卫生状况。2.惩罚对违反卫生检查制度的个人或