公共场酒店卫生制度

PAGE公共场酒店卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公共场所酒店的卫生管理，确保酒店提供的服务符合国家相关法律法规及行业标准，保障宾客的身体健康和安全，提升酒店的整体形象和服务质量。2.适用范围本制度适用于本酒店内所有区域，包括客房、餐厅、会议室、公共卫生间、走廊、电梯等公共区域以及酒店员工工作区域。3.基本原则酒店卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、服务宾客的原则，确保酒店环境整洁、卫生达标，为宾客提供舒适、健康的住宿和消费环境。二、卫生管理职责1.酒店管理层职责全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保卫生管理所需的人力、物力和财力资源得到保障，定期检查卫生管理工作的执行情况，及时解决存在的问题。对酒店卫生管理工作进行监督和考核，对违反卫生制度的行为进行处理，并采取措施防止类似问题再次发生。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常卫生清洁工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、更换布草等，确保客房环境整洁、舒适。按照规定的消毒程序对客房内的各类用品进行消毒，如杯具、毛巾、浴巾等，防止交叉感染。定期检查客房内的卫生设施设备，如空调、热水器、马桶等，确保其正常运行和卫生状况良好，发现问题及时报修。餐饮部严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合卫生标准和质量要求，索证索票并做好记录。负责餐厅、厨房区域的卫生清洁工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具清洗消毒等，保持就餐环境整洁卫生。加强食品加工过程的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生，防止食物中毒等事故发生。对餐厅员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，规范员工个人卫生习惯。后勤部负责酒店公共区域的卫生清洁工作，如走廊、电梯、楼梯、公共卫生间等，定期进行清扫、消毒，保持公共区域环境整洁。做好酒店垃圾的分类收集、运输和处理工作，确保垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。负责酒店卫生设施设备的维护和保养工作，如通风设备、给排水系统、消毒设备等，确保其正常运行，为卫生管理工作提供保障。采购部负责采购符合卫生标准的各类用品和物资，如清洁用品、消毒药剂、一次性用品等，确保所采购的产品质量合格，并索取相关产品的卫生许可证和质量检验报告。建立采购物资台账，记录采购日期、产品名称、规格型号、数量、供应商等信息，便于追溯和管理。人力资源部将卫生知识培训纳入员工培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和业务水平。在员工招聘过程中，关注应聘人员的健康状况，确保新入职员工符合酒店卫生管理工作的要求。质检部定期对酒店各部门的卫生管理工作进行检查和评估，制定卫生检查标准和评分细则，对检查结果进行量化考核。及时发现卫生管理工作中存在的问题，并督促相关部门进行整改，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。收集宾客对酒店卫生状况的反馈意见，分析原因，提出改进措施，不断提升酒店卫生管理水平。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准床铺：床单、被套应干净、平整，无污渍、无破损；枕套应清洁，无异味，枕芯饱满、无变形。卫生间：地面、墙面应清洁，无污渍、无积水；马桶应清洁干净，无污垢、无异味，定期消毒；洗手盆应清洁光亮，水龙头无锈迹；淋浴设施应正常使用，无漏水现象，喷头无堵塞；毛巾、浴巾应干净、柔软，无异味，定期更换和消毒；杯具应经过严格消毒，表面无污渍、无水渍，倒置时无水珠滴下。家具：桌椅、衣柜等家具表面应清洁，无灰尘、无污渍，抽屉、柜门应开关灵活，无损坏。空气与通风：客房内应保持空气清新，无异味，通风良好，定期开窗通风或使用空气净化设备。2.餐厅卫生标准食品卫生：食品应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准；食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染；餐具应经过严格清洗消毒，表面光洁、无油污、无水渍，符合卫生要求。就餐环境：餐厅地面应清洁干净，无杂物、无污渍；餐桌椅摆放整齐，桌面清洁，无油污、无食物残渣；墙壁、天花板应清洁，无蜘蛛网、无污渍；通风良好，无异味。厨房卫生：厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、无积水；炉灶、炊具应清洁干净，定期维护；冰箱、冰柜应定期清理，无异味，食品分类存放；垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持厨房环境整洁。3.公共区域卫生标准走廊与楼梯：地面应清洁，无灰尘、无污渍、无杂物；墙壁、扶手应干净，无灰尘、无蜘蛛网；门窗玻璃应明亮，无污渍。电梯：轿厢地面、四壁应清洁，无污渍、无手印；电梯按钮应灵敏，定期消毒；电梯顶部、底部及轨道应保持清洁，无杂物堆积。公共卫生间：地面、墙面应清洁，无污渍、无积水；马桶、洗手盆应清洁干净，无污垢、无异味，定期消毒；小便池应无尿垢，定期清洁；卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持卫生间环境整洁卫生。四、卫生操作流程与规范1.客房清洁流程准备工作：准备好清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、消毒剂、垃圾袋等，确保工具和用品干净、完好。进房检查：轻轻敲门，确认无人后进入客房，检查客房内物品是否齐全、有无损坏，如有问题及时报告并记录。开窗通风：打开窗户或使用通风设备，保持客房内空气流通。整理床铺：撤换床上脏的布草，按照规范整理床铺，做到床单平整、四角对称，被子叠放整齐，枕头摆放端正。卫生间清洁：先清理马桶，然后依次清洁洗手盆、淋浴设施、地面等，使用专用清洁剂和消毒剂进行消毒，最后补充卫生间用品。家具擦拭：用干净的抹布擦拭桌椅、衣柜等家具表面，去除灰尘和污渍。检查与补充物品：检查客房内的各类物品是否齐全，如茶杯、热水瓶、一次性用品等，如有缺失及时补充。吸尘：按照一定顺序对客房地面进行吸尘，清除灰尘和杂物。退出客房：再次检查客房卫生情况，确认无误后关闭门窗，退出客房，并做好记录。2.餐厅清洁流程早餐后清洁清理餐桌椅上的食物残渣和杂物，并将桌椅摆放整齐。用清洁剂擦拭桌面，去除油污，然后用清水冲洗干净，并用干净的抹布擦干。清理地面，清扫食物残渣和垃圾，用拖把拖地，确保地面干净、无污渍。清理餐具，将餐具分类收集，送往洗碗间进行清洗消毒。清洁厨房设备，如炉灶、炊具、冰箱等，去除油污和食物残渣，保持厨房设备清洁卫生。午餐/晚餐后清洁按照早餐后清洁流程进行初步清理，包括餐桌椅、地面、餐具等的清理。对餐厅进行全面消毒，使用消毒剂对餐桌椅、地面、墙壁、天花板等进行喷洒消毒，关闭门窗，保持一定时间的消毒效果。清理厨房垃圾，将垃圾装入垃圾袋扎紧，送往指定地点处理。对厨房进行深度清洁，包括炉灶、炊具、烤箱、蒸箱等设备的内外清洁，以及冰箱、冰柜的清理和除霜，确保厨房环境整洁卫生。3.公共区域清洁流程走廊与楼梯清洁先用扫帚清扫地面灰尘和杂物，然后用拖把拖地，确保地面干净。用湿布擦拭墙壁、扶手等部位，去除灰尘和污渍。定期清洁门窗玻璃，使用玻璃清洁剂擦拭，使其明亮干净。电梯清洁在电梯运行间隙，用清洁布擦拭轿厢地面、四壁和按钮，去除污渍和手印。定期对电梯顶部、底部及轨道进行清洁，清除杂物和灰尘。对电梯按钮进行消毒，可使用消毒湿巾或消毒剂进行擦拭。公共卫生间清洁先清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。依次清洁马桶、洗手盆、小便池等卫生设施，使用专用清洁剂和消毒剂进行消毒，去除污垢和异味。清洁地面和墙面，用拖把拖地，用湿布擦拭墙面，确保地面无积水、墙面无污渍。补充卫生纸、洗手液等卫生间用品，保持卫生间用品供应充足。五、卫生消毒管理1.消毒原则严格按照国家相关消毒规范和标准进行操作，确保消毒效果。采用物理消毒和化学消毒相结合的方法，根据不同物品和场所的特点选择合适的消毒方式。消毒人员应经过专业培训，熟悉消毒操作流程和方法，掌握消毒剂的使用浓度、作用时间和注意事项。2.消毒范围与方法客房用品消毒杯具：采用高温消毒或化学消毒方法。高温消毒可使用消毒柜，温度控制在[具体温度]，消毒时间为[具体时间]；化学消毒可使用含氯消毒剂，按照规定浓度浸泡[具体时间]后，用清水冲洗干净。毛巾、浴巾：定期更换，更换后的毛巾、浴巾送洗衣房进行高温消毒，消毒温度和时间同杯具高温消毒要求。床上用品：定期更换，更换后的布草送洗衣房进行洗涤消毒，洗涤过程中加入适量的消毒剂，确保消毒效果。餐厅餐具消毒采用洗碗机进行清洗消毒，洗碗机应定期维护和检查，确保消毒效果。也可采用化学消毒方法，使用含氯消毒剂按照规定浓度浸泡餐具[具体时间]后，用清水冲洗干净。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止再次污染。公共区域消毒走廊、楼梯、电梯等公共区域地面、墙面：定期使用含氯消毒剂进行喷洒消毒，消毒浓度为[具体浓度]，作用时间为[具体时间]。公共卫生间：马桶、洗手盆、小便池等卫生设施每天使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，消毒浓度为[具体浓度]，作用时间为[具体时间]。垃圾桶每天清理并喷洒消毒剂，保持清洁无异味。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒地点、消毒物品、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于[具体期限]，以备查阅。六、食品卫生管理1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。采购食品时，应严格检查食品的质量和感官性状，确保所采购的食品新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。做好食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购记录应保存不少于[具体期限]。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查食品库存情况，清理过期、变质食品，并做好记录。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，防止食品受到污染。3.食品加工管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品时，应确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。4.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于[具体数量]，留样时间不少于[具体时间]。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度控制在[具体温度]以下。做好食品留样记录,记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。七、员工卫生管理1.健康管理酒店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全、公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为宾客服务的工作。酒店应建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况，及时掌握员工的健康状况。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持头发清洁整齐。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在工作场所吸烟、吃东西。员工在为宾客服务前，应洗手消毒，确保手部卫生符合要求。3.卫生培训人力资源部应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生制度、卫生操作流程、消毒知识、食品安全知识等。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。通过培训，提高员工的卫生意识和业务水平，使其掌握卫生管理的基本知识和技能，自觉遵守酒店卫生制度。八、卫生检查与考核1.卫生检查质检部应制定卫生检查计划，定期对酒店各部门的卫生状况进行检查。检查内容包括客房卫生、餐厅卫生、公共区域卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面。卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。日常检查由各部门主管负责，每天对本部门的卫生情况进行自查；定期检查由质检部组织，每周或每月对酒店进行全面检查；专项检查根据实际情况，针对卫生管理中的重点问题或薄弱环节进行检查。卫生检查应按照卫生检查标准和评分细则进行量化考核，检查结果应及时记录和反馈。2.考核与奖惩建立卫生管理考核制度，将卫生管理工作纳入部门和员工