2026年营养学与健康饮食考试题库及答案

2026年营养学与健康饮食考试题库及答案一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-400克D.400-500克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.罐头食品D.油炸食品3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.以下哪种食物是强效抗氧化剂的良好来源？A.红肉B.新鲜水果C.精制糖D.酒精8.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E10.中国居民膳食中，建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.西兰花D.黄瓜2.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.豆类C.新鲜水果D.精制米面3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份鱼、禽、肉？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份4.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜5.以下哪些食物富含铁质？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.精制谷物6.维生素D的主要来源包括哪些？A.晒太阳B.脂肪鱼C.强化食品D.植物性食物7.以下哪些是超重或肥胖的危险因素？A.不健康的饮食习惯B.缺乏运动C.遗传因素D.睡眠不足8.以下哪些是糖尿病的危险因素？A.高糖饮食B.肥胖C.缺乏运动D.遗传因素9.以下哪些是高盐饮食的危害？A.增加高血压风险B.促进胃癌发生C.影响肠道健康D.导致肥胖10.以下哪些是健康脂肪的来源？A.橄榄油B.豆油C.坚果D.精制糖三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克水果，其中深色水果应占一半以上。（√/×）2.过量摄入膳食纤维会导致腹胀、腹泻等消化问题。（√/×）3.中国居民膳食中，红肉摄入量建议每天不超过75克。（√/×）4.维生素D主要通过食物摄入，晒太阳不能补充维生素D。（√/×）5.高盐饮食会增加骨质疏松的风险。（√/×）6.健康饮食只需要控制热量摄入，不需要考虑营养均衡。（√/×）7.全谷物是指未经过精加工的谷物，如糙米、燕麦等。（√/×）8.大豆及制品是植物性蛋白质的良好来源，但需注意避免与抗营养因子相互作用。（√/×）9.中国居民膳食中，建议每天摄入300克牛奶或等量奶制品。（√/×）10.超重或肥胖与多种慢性病风险增加有关。（√/×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述膳食纤维的生理功能及其摄入不足的危害。3.简述中国居民膳食中常见的高盐、高糖、高脂肪食物及其危害。4.简述健康脂肪与不健康脂肪的区别，并举例说明。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食干预降低慢性病风险。2.结合地域特点（如北方以面食为主，南方以米饭为主），论述如何调整膳食结构以实现营养均衡。答案及解析一、单选题答案1.C2.B3.C4.B5.C6.A7.B8.A9.A10.B解析：1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物300-400克，其中谷类250-300克，薯类50-100克。8.碳水化合物是主要能量来源，应占总能量的50%-60%。二、多选题答案1.BC2.ABC3.AB4.ABD5.AB6.AB7.ABCD8.ABCD9.AB10.AC解析：1.深色蔬菜包括菠菜、西兰花等，浅色蔬菜如白菜、黄瓜不属于深色蔬菜。7.超重或肥胖与不健康饮食、缺乏运动、遗传、睡眠不足等因素有关。三、判断题答案1.√2.√3.√4.×（晒太阳是维生素D的重要来源）5.×（高盐饮食主要危害是高血压）6.×（健康饮食需兼顾营养均衡和热量控制）7.√8.√9.√10.√解析：4.维生素D可以通过晒太阳和食物摄入，如脂肪鱼、强化食品等。四、简答题答案1.食物多样原则及其意义答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。意义在于确保摄入全面、均衡的营养，减少单一食物带来的营养风险，提高膳食质量。2.膳食纤维的生理功能及危害答：功能：促进肠道蠕动、降低血糖、调节血脂、增加饱腹感。危害：摄入不足会导致便秘、肠癌风险增加、血糖波动等。3.高盐、高糖、高脂肪食物及其危害答：高盐食物（如腌制食品）→高血压；高糖食物（如甜饮料）→肥胖、糖尿病；高脂肪食物（如油炸食品）→高血脂、心血管病。4.健康脂肪与不健康脂肪的区别答：健康脂肪（如橄榄油、坚果）→不饱和脂肪酸，有益心血管健康；不健康脂肪（如反式脂肪酸、饱和脂肪）→增加慢性病风险。五、论述题答案1.饮食干预降低慢性病风险答：通过食物多样、控制盐糖油、增加蔬果豆奶摄入，可降低高血压、糖尿病、肥胖等风险。具体措施包括：减少红肉摄入，增加全谷物，限制加工食品，保持健康体重等