2026年营养学基础理论与应用模拟试题

2026年营养学基础理论与应用模拟试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）（注：每题只有一个最佳答案）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200gB.250gC.300gD.350g2.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.精制面粉C.鱼肉D.淀粉类食物5.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的适宜比例为（）。A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%6.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.钙C.锌D.硒7.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是（）。A.蛋白质含量B.必需氨基酸组成C.蛋白质消化率D.蛋白质吸收率8.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素损失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制9.营养素参考摄入量（DRIs）中，用于满足绝大多数健康个体需求的是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.健康素摄入量（AI）10.以下哪种疾病与肥胖密切相关？（）A.糖尿病B.高脂血症C.肺炎D.贫血二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）（注：每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.蛋奶类D.豆类坚果E.油脂类2.维生素D的生理功能包括（）。A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.调节免疫功能D.促进红细胞生成E.维持皮肤健康3.膳食纤维的来源包括（）。A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.淀粉4.营养过剩可能导致的健康问题包括（）。A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.动脉粥样硬化E.肾结石5.评价食物营养价值的指标包括（）。A.能量含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.维生素和矿物质含量E.水分含量三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）（注：正确的打“√”，错误的打“×”）1.粗粮比精粮的营养价值更高。（√）2.儿童和青少年对钙的需求量比成年人高。（√）3.脂肪是人体最主要的能量来源。（×）4.所有维生素都属于水溶性维生素。（×）5.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）6.蛋白质消化率越高，其营养价值越高。（√）7.中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物。（√）8.维生素C缺乏会导致夜盲症。（×）9.营养素参考摄入量（DRIs）适用于所有人群。（×）10.高盐饮食会增加高血压风险。（√）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是必需氨基酸，并列举3种。3.简述膳食纤维的生理功能。4.列举3种常见的营养素缺乏病及其预防措施。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食结构特点，分析当前营养问题的主要表现及改善措施。2.阐述营养与慢性病的关系，并提出相应的预防策略。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物300g左右。）2.B（维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。）3.C（膳食纤维不能提供能量。）4.C（鱼肉是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。）5.B（中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的25%~30%。）6.B（钙缺乏会导致骨质疏松。）7.B（必需氨基酸组成是评价蛋白质营养价值的关键指标。）8.B（煮沸会导致维生素等营养素大量流失。）9.B（推荐摄入量（RNI）适用于满足绝大多数健康个体需求。）10.A、B（肥胖与糖尿病、高脂血症密切相关。）二、多选题1.A、B、C、D、E（中国居民膳食指南推荐均衡摄入谷薯类、蔬菜水果、蛋奶类、豆类坚果、油脂类。）2.A、B、C、E（维生素D促进钙吸收、维持骨骼健康、调节免疫功能、维持皮肤健康。）3.A、B、C、D（膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜、水果。）4.A、B、C、D（营养过剩可能导致肥胖、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化。）5.A、B、C、D（评价食物营养价值需考虑能量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量。）三、判断题1.√2.√3.×（碳水化合物是人体最主要的能量来源。）4.×（维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。）5.√6.√7.√8.×（维生素C缺乏会导致坏血病，维生素A缺乏会导致夜盲症。）9.×（DRIs适用于特定人群，AI适用于无法确定RNI的群体。）10.√四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则：-均衡营养、食物多样；-吃动平衡、健康体重；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-荤素搭配，合理烹饪。2.必需氨基酸：指人体自身不能合成或合成速度不足，必须从食物中获取的氨基酸。常见的有赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等。3.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收胆固醇；-增加饱腹感，辅助减肥。4.常见的营养素缺乏病及预防措施：-贫血（缺铁）：多吃红肉、动物肝脏、菠菜；-坏血病（缺维生素C）：多吃新鲜蔬菜水果；-骨质疏松（缺钙）：多喝牛奶、吃豆制品、晒太阳。五、论述题1.中国居民膳食结构特点及营养问题：-特点：高精米面、高脂肪、高盐、低膳食纤维；-问题：肥胖率上升、慢性病（糖尿病、高血压）高发、微量元素缺乏（如钙、铁、锌）；-改善措施：推广全谷物、减少油盐摄入、增加蔬菜水果