食品零售门店食品贮存管理制度

食品零售门店食品贮存管理制度一、总则为规范本食品零售门店的食品贮存管理，保障销售食品的质量安全，保护消费者合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合门店实际经营情况，制定本制度。本制度适用于门店内所有待售食品、食品添加剂的贮存管理，包括货架陈列、冷藏冷冻设备存放、库房贮存等环节，门店负责人为食品安全第一责任人，全体员工共同遵守。门店食品安全管理员负责监督本制度的执行，定期开展食品贮存安全检查，及时发现并解决问题。二、贮存场所与设备要求门店应设置专用的食品库房（或贮存区域），与非食品区域（如杂物间、卫生间）严格分离，库房保持干燥、通风、整洁，无异味、无霉斑、无鼠害、无虫害。配备与经营规模相适应的冷藏（0℃~4℃）、冷冻（-18℃以下）设备，以及常温陈列货架，设备应摆放合理，便于操作和维护，温度显示清晰、准确。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保制冷效果，货架、货柜应采用食品级材质，表面光滑、易清洁，食品与地面、墙面、天花板保持适当距离，地面距离不少于10厘米，墙面距离不少于5厘米，天花板距离不少于30厘米。库房及陈列区域配备防鼠板、粘鼠板、灭蝇灯、防尘罩、纱窗等防鼠、防蝇、防虫、防尘设施，定期检查维护，确保设施完好有效。所有贮存设备应建立维护记录，记录设备名称、型号、维护日期、维护内容等，发现设备故障及时报修，不得使用故障设备贮存食品。三、食品陈列与贮存管理食品应按类别、属性分区陈列和贮存，遵循“生熟分开、荤素分开、即食食品与非即食食品分开”的原则，避免交叉污染。即食食品（如熟肉、糕点、凉拌菜）应存放在专用冷藏设备中，加盖密封或覆盖保鲜膜，标注生产日期和保质期，不得与生肉、水产品等混放。冷藏食品应放置在冷藏设备的冷区（温度较低区域），冷冻食品应确保完全冻结，不得将冷冻食品长时间放置在常温环境中解冻，解冻应在冷藏条件下进行或采用流水解冻法。食品陈列应整齐有序，标签清晰规范，标注食品名称、规格、生产日期、保质期、生产者名称及地址等信息，不得销售无标签、标签不完整或虚假标注的食品。临期食品（距保质期不足15天）应设置专门的临期食品陈列区，标注“临期食品”标识，明确告知消费者，严禁销售过期食品。四、入库与库存管理食品进货时，门店负责人或指定人员应对食品的生产日期、保质期、包装完整性、检验合格证明等进行查验，查验合格后方可入库或上架销售，建立《食品进货查验台账》，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息，台账保存期限不少于6个月。入库食品应按类别、批次有序摆放，遵循“先进先出、近效期先出”原则，定期盘点库存，做到账物相符，及时清理过期、变质、破损的食品。库房内不得存放有毒有害物质（如农药、兽药、消毒剂、清洁剂等）及个人生活用品，食品与非食品严格分开存放。每日检查冷藏、冷冻设备的温度，做好《温湿度记录表》，冷藏温度控制在0℃~4℃，冷冻温度控制在-18℃以下，发现温度异常，立即调整设备或转移食品，确保食品贮存安全。五、清洁与消毒管理门店贮存区域（包括库房、冷藏冷冻设备、货架）应每日进行清洁，清除垃圾、杂物，擦拭货架、设备表面，保持环境整洁。冷藏、冷冻设备每周进行一次彻底清洁消毒，除霜后用食品级消毒剂擦拭设备内壁、隔板，消毒后用清水擦拭干净，通风换气，做好《清洁消毒记录表》。货架、货柜每周清洁一次，重点清理食品残留、灰尘，确保陈列区域干净卫生，清洁工具应专用，避免交叉污染。六、责任追究门店负责人定期对食品贮存管理情况进行检查，发现违反本制度规定的行为，责令限期整改；对因贮存不当导致食品变质、过期，引发食品安全投诉或事故的，追究相关责任人的责任。员工应严格遵守本制度，积极配合食品安全管